Как потушить баранину

Как потушить баранину

Очень сытное блюдо простой готовки. За счет приправ, специй и тушения на малом огне – очень ароматное и с.

  • 600 г баранины (корейка, др. части)
  • 120-140 г маша
  • 1 крупная луковица
  • 4-6 долек чеснока
  • 2 средних помидора
  • 1-1,5 ч. ложки свежего имбиря (1 ч. ложка порошкового)
  • половина ч. ложки молотого кориандра
  • 1 ч. ложки сушеного базилика (или свежие листочки)
  • 1-2 ч. ложки барбариса
  • 1 стебель свежего тимьяна (2-3 щепотки сушеного)
  • 2-3 щепотки зиры (или без нее)
  • 1 ч. ложка сахара
  • соль, перец
  • 3-4 ст. ложки оливкового масла (другого)

Дамлама (домляма)

Название этого блюда имеет много вариантов, но все они обозначают одно понятие – «тушёное (блюдо)».

  • 500-550 г мяса (баранина, говядина, свинина)
  • 70-90 г сала (курдюк, свиное)
  • 1 некрупный баклажан
  • 3-4 луковицы
  • 4-10 долек чеснока
  • 2 средние моркови
  • 4-5 некрупных картофелин
  • 300-400 г капусты
  • 3-4 помидора
  • 2 сладких перца
  • по 3-4 стебля петрушки и укропа
  • соль, перец
  • 1 ст. ложка растительного масла

Чанахи – это вкусно!

Не просто вкусно, а потрясающе вкусно! Мягчайшее сочное мясо, овощи, зелень, а подливка – просто нет слов.

  • 700-750 г баранины
  • 80-100 г курдючного жира (можно без него)
  • 1 баклажан (200-220 г)
  • 1-2 сладких перца (150-170 г)
  • 2 помидора (200-250 г)
  • 3-4 картофелины (400 г)
  • 2 луковицы (150 г, лучше красный)
  • 4-6 долек чеснока
  • 2-3 ст. ложки приправы хмели-сунели
  • 0,5 ч. ложки черного перца молотого
  • соль
  • пучок зелени: кинза, петрушка, базилик

Плов бухарский

Это рецепт одного из двух вариантов бухарского плова, который называется еще «зеленый плов» и справедливо.

  • 500-600 г баранины (или говядины)
  • 2 стакана длиннозерного риса (хорошо – узбекского)
  • 100-150 г зелени (кинза, петрушка, укроп)
  • 2 луковицы
  • соль, перец черный
  • растительное масло (или курдючный жир)

Самаркандский плов

Учитывая древность этого блюда, которое готовили еще за 2-3 века до начала нашей эры, неудивительно, что существует.

  • 650-700 г мяса
  • 600-650 г риса
  • 600 г моркови
  • 150 г гороха нут
  • 2 средне-крупные луковицы
  • горсточка изюма или барбариса
  • 1 щепотка зиры
  • пара стручковых перцев (или другой перец)
  • черный перец молотый по вкусу
  • 2-4 головки чеснока
  • 120-150 мл растительного масла или 150 г курдючного жира

Плов узбекский

Великолепный получается плов по этому рецепту: насыщенный специями, красиво-аппетитный, сытный и вкусный.

  • 450-500 г баранины
  • 150 г курдючного жира
  • 400 г риса
  • 3 средних моркови
  • 3 средних луковицы
  • 1-1,5 головки чеснока
  • 0,5 ч. ложки куркумы
  • 0,5 ч. ложки зиры
  • 1 ст. ложка кориандра
  • 1 ст. ложка барбариса
  • перец, соль

Жаркое по-карельски

Любое мясо, долго томленое в духовке – всегда вкусно. Жаркое по-карельски – не исключение. А.

  • 700-750 г мяса (говядина, свинина, баранина)
  • 1 морковь побольше
  • 2 луковицы
  • 1-2 лавровых листа
  • 4-6 горошин черного перца
  • 1,5-2 ч. ложки соли

Баранина с овощами — кчуч

Кчуч – так называется это замечательно вкусное армянское блюдо, которое готовят в глиняной посуде в духовке.

  • 450-500 г баранины
  • 4-5 картофелин
  • 3-4 помидора
  • 1-2 сладких перца
  • 1-2 моркови
  • стакан зеленой фасоли
  • 1-2 баклажана
  • 10-12 шт. кураги – при желании
  • 2-3 луковицы
  • 1 жгучий перчик
  • 4-5 долек чеснока
  • 3-4 палочки гвоздики
  • соль

Тушеная баранина по-мароккански

По-мароккански – это, конечно, баранина, тушенная с множеством разных специй, которые дают мясу неповторимый.

  • 4 котлеты из шеи или корейки (молодая баранина)
  • 300 г консервированных помидоров
  • 1 луковица
  • 2-3 дольки чеснока
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 1 ч. ложка кумина
  • 1 ч. ложка корицы молотой
  • 1 ч. ложка семени кориандра
  • 1 ч. ложка перца чили молотого
  • 3-4 веточки кинзы
  • 3-4 веточки мяты
  • растительное масло для жарки
  • соль и перец – по потребности

Плов из баранины с фасолью

Источающий упоительный аромат ворох риса, мяса, фасоли и зелени. Такой привычный и всегда аппетитный — плов. На.

Баранина, тушенная с луком

Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.

Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

  • Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
  • Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
  • Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
  • Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
  • Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
  • Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
  • Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
  • Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
  • Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
  • Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
  • До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • растительное рафинированное масло – 50 г;
  • уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
  • чёрный перец – щепотка;
  • красный перец – по желанию;
  • соль.
  • Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
  • На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
  • Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25—30 минут.
  • Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сметана – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • порошок карри – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль.
  • Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2—3 минуты.
  • Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
  • Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
  • Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

  • постная баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 400 г;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • мука – 1 ч. л.;
  • сливки – 100 мл;
  • соль.
  • Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
  • Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
  • В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
  • Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3—4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
  • В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
  • Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1—2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.
Читайте также  Как списать калькулятор

Баранина, тушённая с луком и помидорами

  • мякоть баранины – 700 г;
  • топлёное масло – 50 г;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • алыча – 300 г;
  • зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
  • соль;
  • вода или бульон;
  • лимон для украшения.
  • Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
  • На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
  • В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
  • На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
  • Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

  • баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
  • курдючное сало – 100 г;
  • белое сухое вино – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
  • соль.
  • Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
  • В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
  • Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
  • Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
  • Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25—30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

  • баранина – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст.
  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
  • Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
  • На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
  • Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
  • Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

  • баранина – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • изюм – горсть;
  • тмин – 0,3 ч. л.;
  • соль;
  • зелень укропа.
  • Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
  • В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
  • На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
  • Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
  • Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

  • баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • соль;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.
  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
  • Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
  • Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
  • Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
  • Переложите овощи в сковороду с мясом.

сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.

Тушеная баранина с овощами. Как приготовить на сковороде, в горшочках, мультиварке, духовке

Чтобы блюдо из баранины получилось вкусным и сочным, его готовят с овощами. Хорошо сочетаются с мясом помидоры. Они дают много сока и приятную кислинку.

Баклажаны, перец, морковь дополняют вкус. С добавлением лука появляется ароматный запах, возбуждающий аппетит. Вкусная еда хороша как для праздничного стола, так и на каждый день.

Мясо это имеет своеобразный запах, поэтому лучше выбирать молодого барана, либо ягненка. Оно готовится быстрее и не издает специфических ароматов. Читайте: Манты с мясом — рецепты приготовления в домашних условиях

Тушеная баранина с овощами на сковороде

Вариаций приготовления тушеной баранины с овощами не мало. С добавлением дополнительных ингредиентов (кураги, зелени, перца чили), блюдо можно подавать на праздничный стол.

Какие продукты подготовить. Потребуется:

  • молодое баранье мясо — 500 г;
  • помидорчиков — 4-5 шт;
  • баклажанов — 1 шт;
  • кабачок — 1 маленький;
  • моркови — 2 шт;
  • лука репчатого — 2-3 головки;
  • зелени огородной (петрушка, лук, укроп);
  • лимонный сок -из половинки цитруса;
  • специи, соль — на свой вкус.

Последовательность приготовления с фото:

Мясо баранины порезать небольшими кусочками, освобождая их от прожилок.

В сковороду налить подсолнечного масла (либо другого) и обжарить кусочки, на огне умеренном до золотистости. При периодическом перемешивании.

Говядину выложить со сковороды на тарелку. А на этом масле обжарить порезанный лук.

С помидоров надо снять кожицу. Для этого, на макушках овоща сделать крестообразные надрезы. Сложить плоды в миску и залить кипятком.

Выдержать минутку — другую. Слить воду горячую и сразу облить водой холодной. Теперь кожица с плодов снимается легко и быстро.

Порезать дольками помидоры и добавить половину овощей к луку.

Пока тушатся на сковороде лук и помидоры, порезать дольками баклажан.

А морковь потереть теркой с крупными ячейками

Выложить заново к овощам мясо. И сюда же забросить баклажаны. Перемешать и потушить прикрыв крышкой, до готовности.

Отдельно обжарить морковь на сливочном масле.

Отправить ее к баранине. Сюда же положить оставшуюся часть порезанных помидоров. Блюдо поперчить, посолить.

Прикрыв крышкой, еще немного потомить.

Готовое мясо с овощами присыпать мелко порезанной зеленью и сбрызнуть лимонным соком.

Тушеная баранина с овощами в казане

Изысканное варево можно подать и как блюдо самостоятельное и с гарниром. Для приготовления надо: килограмм баранины; 2-3 головки лука; 2-3 средних томата; 3 клубня картофеля; 3 плода перца сладкого; 2- 3 моркови; 150-20 г капусты цветной; стручок перца жгучего; несколько зубков чеснока;

Для баранины, учитывая его особенный запах подходят травы чабера и чабреца, шафрана, душицы, зерна горчичные и зира.

Прежде чем начать готовить баранину с овощами, мясо необходимо подержать в воде холодной. После его режут кусочками, одновременно освобождая от пленок и прожилок.

Кусочки мяса поместить казан с маслом растительным и слегка обжарить. Добавить луковицу и 3 зубка чеснока (целыми). Влить немного воды. Заложив специи и приправы, тушить на малом огне около часа.

Тем временем подготовить овощи: морковь порезать полукруглыми дольками, картофель — брусочками, перец болгарский- соломкой, луковицу — полукольцами, помидоры — дольками.

После того, как мясо станет мягким, удалить из емкости луковицу и чесночины и заложить порезанные овощи (картофель, морковь) и жгучий перчик. Минут через 10 отправить в казан перец болгарский, капусту и помидоры.

Тушить рагу под закрытой крышкой до готовности.

Как приготовить в мультиварке

Многофункциональный прибор значительно экономит время. Достаточно подготовить продукты, последовательно заложить их в чашу. Избрать нужный режим и заниматься другими делами.

Пользоваться прибором комфортно, поскольку в рецептах указана последовательность действий. А режим отложенного старта помогает приготовить еду к нужному часу и сохранять ее в горячем виде.

Как приготовить баранину с овощами

Потребуется мяса килограмм, по одной штучке морковки и лука, 5 картошек, масло растительное, соль и пряности.

Лук порезать полукольцами, обжарить его на масле в режиме «Выпечка», минут 10-15. Затем слоями выложить продукты:

  • Мясо кусочками, предварительно вымоченное в воде холодной.
  • Слой моркови, порезанный кружочками.
  • Брусочки картофельные.

Притрусить пряностями, подсолить. Залить водой и в режиме «Тушение» готовить 3 часа.
Смотрите видео: как приготовить баранину с овощами в мультиварке

Как потушить мясо в духовом шкафу

Потребуются такие ингредиенты:

  • молодого мяса баранины — около 1 кг;
  • 4 головки лука;
  • 5 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 3 ложки ст. масла растительного;
  • ложку ст — сливочного масла;
  • 400 мл воды;
  • соли и специй по вкусу.

Мясо порубить кусочками и обвалять их в специях из трав, перемешанных с солью. Оставить его минут на 30, чтобы пропиталось запахами и ароматами трав. Далее обжарить до румяности на масле растительном.

Выложить в глубокую емкость, залить водой и поставить в духовку минут на 45.

Лук пассеровать на сковороде, вместе с брусочками картофеля и морковью отправить к мясу. Выдержать блюдо в духовом шкафу еще минут 20.

Баранина с овощами в горшочках

Сочетание мяса баранины с овощами для Кавказской кухни является традиционным. Особенно вкусным, сочным, мягким мясо получается, если готовить его в глиняных горшочках.

Мясо приготовленное с картошкой, помидорами, луком, баклажанами, морковкой, чесноком, просто объеденье. Горшочки красиво смотрятся и на праздничном столе, блюдо может украсить и Новогодний ужин.

Рецепт приготовления не сложен. Потребуются такие составляющие:

Последовательность приготовления

Продукты, указанные в раскладке необходимо порезать:

  • мясо, картофель, помидоры, баклажан — одинаковыми брусочками:
  • лук можно порубить мелкими кубиками;
  • морковь натереть крупной теркой;
  • зелень измельчить мелко;

В глубокой миске примешать к бульону томатную пасту. Порезанный баклажан притрусить солью и оставить минут на 30. За это время он выделит сок, вместе с ней уйдет из овоща и горечь. По истечении времени его надо будет сполоснуть водой холодной.

Продукты подготовлены, теперь их следует разложить по горшочкам, слой за слоем. Первоначально выкладываем мясо, за ним следует картофель.

Слой репчатого лука с чесноком, затем помидоры.

На помидоры — баклажаны. Поверх которых насыпать морковь.

Посыпать сверху перцем, подсолить, бросить по лавровому листочку в каждый горшочек. Присыпать рубленной зеленью. Залить бульоном, перемешанным с пастой томатной.

Прикрыть горшочки крышками и томить при 180 градусах в духовке, часа полтора.

На стол блюдо можно подавать прямо в горшочках, либо в глубокой тарелке в будние дни.

Как правильно подать блюдо в горшочках на праздничный стол?

К праздничному столу горшочки ставят на плоские тарелки. Подаются они закрытыми крышечками, вместе с салатом из овощей свежих, зеленью, ржаным либо темным хлебом.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Тушеная баранина — вкусные рецепты приготовления

Я знаю, что многие люди ценят блюда, как тушеная баранина. Потому что, это мясо полезное и в нем не так много холестерина, как в свинине и говядине. Приготовила ее с овощами и мне понравилось. Главное в готовке — убрать ее специфический запах. И это вполне реально.

Рецептов есть много и все они разные. В основном, это тушение в сковороде или приготовление в духовке. А компонентами могут быть разные продукты, овощи, фрукты, крупы и картошка.

Среди многих популярных вторых блюд, предлагаемые рецепты с мясом баранины должны быть в ежедневном меню каждой семьи.

Тушеная баранина с картошкой

Если взять мясо молодого барашка, то блюдо будет идеальным.

Продукты:

  • Баранина — 600 г
  • Репчатый лук — 400 г
  • Морковь — 300 г
  • Картофель — 300 г
  • Масло, лавровый лист, молотый черный перец, вода, соль — по вкусу

Рецепт тушеной баранины

1. Молодую баранину нарежьте кусками средних размеров.

2. Обжарьте кусочки на сковороде в разогретом масле до образования румяной корочки.

3. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. В сковороду к мясу положите подготовленные лук с морковью и обжарьте.

6. Картофель вымойте, очистите, чтобы нарезать потом кружочками.

7. Нарезанный картофель выложите в сковороду с мясом и овощами. Еще добавьте воды, чтобы она немного не закрыла картофель. Потом положите соль, перец, лавровый лист. Перемешайте все компоненты.

8. Тушите все вместе на слабом огне до готовности.

Рецепт тушеной баранины с огурцами и уксусом

Тушеная баранина — блюдо особое и на него надо обратить внимание, чтобы узнать вкус и иметь свое мнение.

Потребуется:

  • Мясо баранины — 1 кг
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Свиное сало — 200 г
  • Корень петрушки — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Уксус — 400 мл
  • Вода — 500 мл
  • Тмин, гвоздика, лавровый лист, зелень, соль — по вкусу

Для соуса:

  • Соленые огурцы — 4 шт.
  • Мука — 1 ст. л.

Тушеная баранина в кастрюле — приготовление

1. Свиное сало нарежьте маленькими кусочками, чтобы положить на дно сотейника или казана.

2. Вымойте и очистите: морковь, лук, корни петрушки, сельдерея.

3. Лук нашинкуйте полукольцами.

4. Морковь нарежьте кубиками.

5. Корни натрите на крупной терке.

6. Нарезанный лук положите сверху на кусочки сала в сотейнике. Потом добавьте туда же целый кусок мяса баранины. А также: нарезанные овощи и корни, лавровый лист, тмин, гвоздику и соль.

7. В другой посуде смешайте воду с уксусом. Влейте уксусный раствор в сотейник с мясом и овощами. Варите все до готовности мяса.

8. Потом достаньте кусок мяса и нарежьте его порционными кусками.

9. Бульон процедите, добавьте поджаренную муку и мелко нарезанные соленые огурчики. Варите до готовности огурчиков (пробуйте).

10. Перед подачей к столу, тушеная баранина, политая соусом и посыпанная порезанной зеленью — будет вкуснейшим блюдом вашего меню.

Баранина с овощами в горшочке — рецепт в духовке

Тушение овощей с мясом в горшочке — распространенный способ кулинарной обработки. Плюс в том, что нет потери полезных веществ — крышка горшочка закрыта.

Необходимые продукты:

  • Баранина — 300 г
  • Морковь — 300 г
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Яблоко кислое — 2 шт.
  • Чернослив — 200 г
  • Растительное масло — для жарки
  • Сахар — по вкусу
  • Душистый перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу

Тушеная баранина в горшочке — рецепт

1. Мясо вымойте, нарежьте кусочками и обжарьте в растительном масле.

2. Картофель и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой.

3. Болгарский перец вымойте, уберите плодоножку с семенами, ополосните и нарежьте полукольцами.

4. Болгарский перец, морковь и картофель обжарьте отдельно от мяса.

5. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте дольками.

6. Чернослив вымойте.

7. В горшочек (или несколько горшочков) слоями уложите: обжаренное мясо, все подготовленные овощи и фрукты. Еще добавьте лавровый лист, перец горошком, сахар и соль.

8. Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку, чтобы тушеная баранина готовилась на слабом огне 1.5-2 часа.

Как приготовить тушеную баранину с фасолью

Как известно, что фасоль дает сытость. И если ее съесть вместе с мясом, то чувство голода забудется надолго.

Потребуется:

  • Баранина -500 г
  • Фасоль — 1 стакан
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидоры -200 г
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Петрушка измельченная, молотый черный перец, соль — по вкусу

Рецепт тушеного мяса с фасолью

1. Замочите фасоль на 4-5 часов.

2. Баранину нарежьте на куски, посолите, посыпьте перцем, чтобы обжарить потом на сковороде с разогретым маслом.

3. Обжаренные куски мяса переложите в кастрюлю. Добавьте замоченную фасоль и влейте 3 стакана воды. Варите все около 1 часа.

4. Потом положите обжаренный лук, нарезанные помидоры и тушите 30 минут.

5. Готовое мясо выложите на блюдо вместе с фасолью. Посыпьте сверху рубленной зеленью петрушки.

Тушеная баранина с курагой — вкусно, что за уши не оттащишь

Узнайте, как вкусно можно приготовить мясо с фруктами.

Продукты:

  • Баранина — 500 г
  • Лук — 200 г
  • Курага — 150 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Подсолнечное мало, вода, молотый черный перец, соль

Рецепт мяса, тушеного с курагой

1. Курагу помойте и замочите на ночь в горячей воде.

2. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусками. Затем положите в кастрюлю и залейте водой.

3. Варите мясо на слабом огне до полуготовности.

4. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в масле. Добавьте в глубокую сковороду к луку кусочки мяса, томатную пасту, курагу, соль и перец.

5. Бульон от варки мяса процедите, чтобы потом влить его немного в сковороду к мясу.

6. Тушите мясо с курагой в бульоне до готовности.

Видео о том, как приготовить тушеную +баранину в казане на костре

Мясо в казане на природе с дымком в собственном соку — это вкусно !

Потребуется:

  • Баранина на кости — 5 кг
  • Жировая сетка баранья -1 шт.
  • Карын (бараний желудок) — 1 шт.
  • Соль на засолку мяса — 5 ст. л. + 2 ст. л. — на готовку
  • Жусай — 2 пучка
  • Лук репчатый — 1.2 кг
  • Черный перец горошком — 1 ст. л.

Предложенные рецепты хорошо показывают, что правильно приготовленная тушеная баранина не имеет запаха.

Баранина с овощами

24 рецепта баранина с овощами

14 апреля 2016, 18:38

03 октября 2015, 01:17

4475 360 мин. 8 14 22

19 декабря 2014, 06:35

12511 120 мин. 4 23 20

04 августа 2014, 13:46

7431 60 мин. 3 11 12

08 июля 2014, 09:59

15 мая 2014, 16:26

7059 90 мин. 12 14 20

08 января 2014, 03:25

24 апреля 2013, 17:50

11 мая 2012, 16:54

12 августа 2011, 15:55

7117 120 мин. 16 22

26 мая 2011, 02:26

63409 60 мин. 13 22

12 февраля 2011, 22:43

7629 60 мин. 7 18 36

20 мая 2010, 16:40

9453 120 мин. 8 28 53

25 октября 2009, 21:15

22632 80 мин. 4 16 34

03 июля 2009, 01:29

19 мая 2009, 23:15

15 мая 2009, 22:53

08 мая 2009, 19:38

4541 70 мин. 5 19 35

22 ноября 2008, 02:42

11744 120 мин. 6 16 35

29 октября 2008, 06:44

03 октября 2008, 20:13

02 октября 2008, 03:08

4939 40 мин. 4 15 31

12 декабря 2007, 20:57

9241 90 мин. 21 26

09 октября 2007, 21:25

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

  • Рецепты
  • Коллекции рецептов
  • Авторская кухня
  • Здоровое питание
  • Статьи
  • Кулинары
  • Блоги
  • Новости
  • Книга жалоб
  • Политика конфиденциальности
  • Правила сайта
  • Реклама на сайте

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Сколько тушить баранину разными способами, чтобы она была мягкой?

Большинство хозяюшек стороной обходят баранью вырезку. Они почему-то считают, что такой продукт имеет высокую пищевую ценность, специфический неприятный запах, непонятный вкус, да к тому же такое мясо еще и жесткое. Профессиональные кулинары спешат развеять эти мифы, поскольку на самом деле баранину можно назвать пищей богов. Сегодня из нашей статьи вы узнаете, сколько тушить баранину.

Сколько времени тушить баранину?

Не так просто и однозначно можно ответить на вопрос, сколько тушить баранину на сковороде. Продолжительность ее тепловой обработки зависит от ряда факторов и может варьироваться от одного до двух часов.

Во многом длительность тушения будет зависеть от «возраста» мяса. Профессионалы советуют для приготовления выбирать мясо молодых ягнят, возраст которых составляет не более полутора лет. В обиходе такую вырезку называют молочной. Определить мясо молочного ягненка достаточно просто – оно имеет светлый красный окрас, жир всегда белый. И обратите внимание — никакого специфического запаха.

Иначе обстоит дело с мясом старых барашков. Во-первых, оно будет отличаться по цвету. Поверхность вырезки имеет насыщенный, темно-красный оттенок. Жир приобретает желтоватый цвет. Во-вторых, специфический запах, который и делает баранину не столь популярной и востребованной.

На заметку! Чтобы устранить неприятный запах, баранью вырезку вымачивают в водичке с добавлением столового уксуса в течение нескольких часов либо используют всевозможные маринады.

Сколько тушить баранину в духовке? Длительность ее тепловой обработки будет составлять не менее полутора часа. Также время будет зависеть от размера куска. Если вы решили его измельчить порционными брусочками, безусловно, оно приготовится быстрее. А вот цельный кусок мяса ягненка придется томить до готовности не менее 2-2,5 часов.

Совет! Если вы запекаете баранину в духовом шкафу, лучше используйте алюминиевую фольгу, герметичный рукав или жаровню. Так вы сможете сохранить сочность блюда.

Многие ошибочно считают баранью вырезку чрезмерно жирным продуктом. Вы будете удивлены, но ее калорийность гораздо ниже свинины и говядины. Да и холестерина в таком мясном продукте содержится намного меньше.

Еще баранину готовят в мультиварке. Ее можно сочетать с соусами, овощами, сразу получая универсальное блюдо, не требующее никаких дополнений. А сколько тушить баранину в мультиварке? Однозначно ответить на такой вопрос нельзя. Многое будет зависеть снова от возраста мясной вырезки и способа приготовления. Если вы просто добавите немного водички, пряностей и будете томить баранину в режиме тушения, достаточно и полутора часа. Мясо старого барана придется готовить чуть дольше – около 2 часов.

Совет! Перед тушением кусочки ягнятины обжарьте до янтарной корочки. Таким способом вы запечатаете сок внутри, а мясо получится невероятно вкусным.

Раскрыть и улучшить вкус баранины вам поможет маринад. Самый простой способ – добавить в ягнятину соль и всяческие ароматные приправы, к примеру, хмели-сунели, перцевую смесь, розмарин, базилик, сушеные прованские или итальянские травы.

Любители пикантных блюд могут для маринада взять рафинированное растительное масло и соединить его с измельченным чесноком. Нередко для приготовления тушеной баранины кулинары отдают предпочтение сметане, овощной подливке, соевому соусу, горчице.

На заметку! Идеально по вкусу с бараниной будут сочетаться майоран, орегано и тмин. Вы можете приготовить мясо в собственном соку, добавив лишь больше нашинкованного лука.

Невероятно вкусное жаркое

Вы уже знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить баранью вырезку. Также вам известны все кулинарные хитрости приготовления мяса этого сорта. Осталось совсем немного – применить полученные знания на практике. Попробуйте предложить своим домочадцам жаркое. Простые ингредиенты, пару часов времени — и у вас на столе появится полноценное, питательное блюдо.

Ингредиенты:

  • баранья вырезка на косточке – 300-400 г;
  • зелень – половина пучка;
  • картошка – пять клубней;
  • сладкий перчик болгарский – одна штука;
  • морковь – один корнеплод;
  • молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
  • хмели-сунели – ½ чайн. ложки;
  • луковица – одна головка.

Приготовление:

  1. Баранью вырезку зачищаем от жира, промываем и перекладываем в посуду с утолщенным дном.
  2. Заливаем фильтрованной водичкой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Ставим на плиту.
  3. После закипания убавляем огонь и обязательно снимаем шумовкой пену. Томим баранину до полной готовности около полутора часа.
  4. Очищенную морковку нарезаем брусочками. Пассеруем овощ до появления легкого золотистого оттенка. Можно заменить рафинированное растительное масло бараньим жиром.
  5. Очищаем картошку, промываем ее и разрезаем на четыре части. Слишком сильно измельчать картофель не нужно.
  6. Перекладываем нашинкованный картофель к баранине.
  7. После повторного закипания засекаем время, необходимое для приготовления картофеля.
  8. Тем временем очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец и добавляем в сковородку к моркови.
  9. Обжариваем овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым.
  10. Очищаем и разделываем полосками сладкий перчик. Можно использовать замороженный продукт.
  11. Добавляем измельченный перец к вышеперечисленным овощам. Продолжаем пассеровать в течение нескольких минут.
  12. Нам нужно, чтобы все овощи хорошенько размягчились.
  13. Проверяем готовность картошки, она должна развариться.
  14. Добавляем овощную поджарку в кастрюлю с бараниной и картошкой.
  15. В течение 5-10 минут на минимальном огне тушим баранью вырезку с овощами.
  16. Затем добавляем молотый душистый перчик и соль.
  17. Отправляем для аромата в кастрюлю половину чайной ложки хмели-сунели.
  18. В самом конце кладем нашинкованную зелень.
  19. Перемешиваем тщательно все компоненты жаркого. Еще пару минут — и блюдо можно подавать к столу.

Читайте также:

Истинные гурманы, которые пробовали баранину, знают, какими потрясающими вкусовыми качествами и полезными свойствами обладает это мясо. Каждой хозяйке под силу сделать из бараньей вырезки вкуснейшее угощение, достойное ресторанного меню. Единственный недостаток – длительность тепловой обработки. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: