Как чистить минтай

Как правильно очистить и разделать минтая?

  • Как выбрать качественный продукт?
  • Подготовка рыбы
  • Как очистить рыбу?
  • Как получить филейные куски?

Минтай – рыба из семейства тресковых, нежное белое мясо которой ценится за высокое содержание белков и микроэлементов и очень низкое – жиров. Ее употребляют как самостоятельное блюдо или готовят рыбные супы или вторые блюда. Минтай жарят, тушат, отваривают, запекают – этот продукт после короткой термической обработки сохраняет все свои полезные свойства и отлично усваивается организмом. Зная, как правильно чистить и разделывать рыбу, можно получить нежное ароматное мясо, которое в сочетании с овощами и легкими соусами приобретает восхитительный вкус.

Как выбрать качественный продукт?

Качество и время обработки минтая напрямую зависит от выбранного продукта. Если он несвежий, то кости будут плохо отделяться, а само мясо, несмотря на все ухищрения повара, получится водянистым и невкусным. При выборе рыбы обращают внимание на несколько аспектов.

  • Цвет. У свежего мяса белый цвет. Если на нем есть пятна или оно имеет желтый или розовый оттенок – такой товар лучше не покупать.
  • Запах. У свежей рыбы чуть сладковатый аромат, а испорченное мясо распространяет неприятный гнилостный запах.
  • Оптимальная температура для хранения рыбы – не выше -18 градусов. Нужно обращать внимание на показания приборов на холодильнике, в котором хранится минтай.
  • В России продается продукт отечественного производства и рыба из Китая. Предпочтение стоит отдавать российскому товару. Следует обращать внимание на размер тушек. Если они меньше 20 см в длину – это молодняк, вылов которого запрещен. В России это строго пресекается законом.
  • Чтобы сохранить вкусовые свойства минтая, его предварительно подвергают глазированию. Замороженная рыба покрывается тонким и равномерным слоем льда, массовая доля которого не должна превышать 4% от веса мяса.

Подготовка рыбы

Минтай продается в замороженном виде:

  • цельный;
  • очищенный от голов;
  • очищенный от голов и хвостов;
  • филе рыбы в брикетах.

Перед обработкой замороженный минтай нужно на 3–4 часа оставить в холодильнике, чтобы растаяли кристаллы льда. Затем при комнатной температуре рыбу держат еще полчаса. И лишь потом чистят и потрошат. Многие кулинары начинают обработку рыбных тушек в полузамороженном состоянии. Но тогда сложно определить, какого она качества. Да и косточки из мяса вытащить трудно, пока оно не растаяло.

Как очистить рыбу?

Чистить минтай желательно специальным ножом для разделки рыбы. Но если его нет в доме, подойдет прочный столовый нож со средним или коротким лезвием. Он должен быть хорошо заточен, потому что придется подрезать жесткие плавники и кости рыбы. Разделочную доску лучше выбрать бамбуковую или пластиковую. Деревянная впитывает запах, от которого потом сложно будет избавиться.

В небольшой таз необходимо набрать воды – она нужна для очистки рыбы от чешуи.

Порядок действий при очистке рыбы нужно строго соблюдать.

  1. Размороженную рыбу промывают под струей холодной воды.
  2. Минтай очищают от мелкой чешуи, направляя лезвие ножа против ее роста. Рыбу опускают в воду и чистят, начиная от головы к хвосту. Вода не дает чешуйкам разлетаться в разные стороны.
  3. Минтай вновь промывают под проточной водой и приступают к удалению плавников и хвоста. Желательно, чтобы плавники вышли из тела полностью, поэтому сначала делают аккуратные надсечки по границам, откуда они растут. Затем пальцами захватывают плавники и тянут на себя. Если их просто отрезать ножом или кухонными ножницами, часть костей останется в рыбе. После удаления плавников отрезают хвост.
  4. Голову отсекают ножом наискосок, отступив от жаберных щелей 1 см и стараясь не оставлять на ней мяса внизу.
  5. Делаю надсечку в брюшке рыбы и вытаскивают из нее внутренности. Нельзя оставлять черную пленку – она ядовита. Но если мясо минтая рыхлое и очень мягкое, сделать это ножом проблематично. Простой выход из ситуации: промыть очищенное брюшко водой, захватывая пальцами кусочки пленки.
  6. Очищенную рыбу просушивают на салфетке.

Если для приготовления блюда требуется филе минтая, то следующим этапом после очистки будет разделка на филейные части. Если эти действия совершаются впервые, могут возникнуть сложности. Важно не нарушить целостность кусков, чтобы получить ровные и красивые части мяса.

Чтобы разделать на филе минтай, нужно выбрать крупную, но не старую рыбу.

Как получить филейные куски?

Этим способом разделывают не только минтай, но и любую другую рыбу средних размеров. Немного сноровки и опыта, и процесс будет занимать не более 10–15 мин. Действия совершаются поэтапно.

  • Рыбу разворачивают вверх спинкой и хвостовой частью к себе.
  • Делают аккуратный, ровный разрез вдоль хребта, углубляя нож до костей.
  • Отрезают одну половинку тушки, проводя лезвие с усилием вдоль хребта, но его не затрагивая, одновременно подсекая реберные кости. Направление движения – от брюшка к хвосту. Надо следить, чтобы на позвоночнике рыбы осталось как можно меньше мяса.

  • Со второй половинкой рыбы поступают аналогичным образом.
  • Отрезанные части разворачивают внутренней поверхностью вверх. Осталось отделить мясо от костей. Это делают ножом, цепляя их лезвием и вынимая руками. Либо используют пинцет для бровей, вытягивая ребра за торчащие кончики в области спины.
  • Самый ответственный этап – отделение мяса от шкуры. Если минтай будут жарить, то кожицу лучше не удалять – в процессе приготовления она превратится в ароматную хрустящую корочку. В других случаях шкурку цепляют за края, где была отрезана голова, и тянут ее по направлению к хвосту. Если в каких-то местах кожица плохо отделяется, то делают неглубокие надсечки ножом.

Филе здорового и молодого минтая выглядит очень аппетитно. Из него можно приготовить сочные стейки, рубленые котлеты, сделать пасту с овощами. Разделка в домашних условиях рыбы позволяет сэкономить средства, которые приходится тратить на готовое филе. При правильной обработке отходов от минтая остается немного, а из хвостов и голов можно сварить ароматную уху с зеленью

Как правильно разделать минтайя, смотрите видео ниже.

Как разделать минтай на филе просто и быстро

Минтай – рыба из семейства тресковых, нежное белое мясо которой ценится за высокое содержание белков и микроэлементов и очень низкое – жиров. Ее употребляют как самостоятельное блюдо или готовят рыбные супы или вторые блюда.

Минтай жарят, тушат, отваривают, запекают – этот продукт после короткой термической обработки сохраняет все свои полезные свойства и отлично усваивается организмом. Зная, как правильно чистить и разделывать рыбу, можно получить нежное ароматное мясо, которое в сочетании с овощами и легкими соусами приобретает восхитительный вкус.

  1. КАК ПОЧИСТИТЬ МИНТАЙ ОТ КОСТЕЙ НА КОТЛЕТЫ. КАК РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ НА ФИЛЕ
  2. Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?
  3. Как получить филейные куски?
  4. Как разделать практически любую рыбу на филе просто и быстро

КАК ПОЧИСТИТЬ МИНТАЙ ОТ КОСТЕЙ НА КОТЛЕТЫ. КАК РАЗДЕЛАТЬ РЫБУ НА ФИЛЕ

На сегодняшнем занятии в Кулинарной Академии я вам расскажу и покажу, как можно просто и быстро разделать рыбу на филе.
Знаю-знаю, сейчас без проблем можно купить готовое разделанное филе практически любой рыбы.
Однако, во-первых, готовое рыбное филе покрыто неаппетитной «глазурью», которая на поверку оказывается толстенной коркой льда.

Соответственно, домашнее филе обойдется раза в два дешевле готового, магазинного.
А во-вторых, блюда из домашнего рыбного филе получаются однозначно вкусней.

Конечно, первый раз разделка рыбы на филе может показаться занятием нудным, долгим и не перспективным. Однако после четвертого-пятого раза вы сможете разделывать рыбу на филе играючи. Поверьте, при определенной сноровке разделать рыбу на филе можно достаточно быстро, буквально за 10-15 минут.

  • Тушка белой рыбы без головы — хек, треска, сайда, пикша, минтай.

Уложите рыбу на большую разделочную доску. Приготовьте острый нож. Я использую универсальный, так называемый поварской — он и не слишком большой, но и не маленький. Золотая середина, в общем.

Минтай – один из самых распространенных рыб, он чаще других попадает на обеденный стол. Этому есть несколько причин: во-первых, минтай очень дешевый и доступный; во-вторых, он практически не содержит костей кроме позвоночника и ребер.

Кроме того, он как морская рыба богат содержанием йода и других полезных веществ. На прилавках магазинов рыба попадает в самых различных вариациях от чистого филе до неразделанных тушек. Продукт не требует особых навыков обработки. Но если он попал в руки впервые стоит прочесть советы, как чистит минтай.

Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?

Теперь наступает очередь пинцета. Если под рукой нет специального инструмента для рыбы, то можно использовать обычный пинцет из маникюрного набора. Удаляем длинные кости с филе, аккуратно поддевая и вытаскивая их при помощи пинцета.

Читайте также  Почему кошка – священное животное

Что касается удаления кожи, то здесь есть несколько вариантов. Если предполагается готовить рыбный фарш, то кожу рекомендуется удалить. Если же планируется приготовление стейков, то кожу обязательно нужно оставить. Именно она по итогу обеспечивает хрустящий, аппетитный, румяный кусочек.

Как разделывать минтая, если решили снять шкурку? Процесс удаления шкуры занимает считаные секунды. Аккуратно поддеваем кончик рукой, тянем в направлении «от себя», двигаемся в сторону хвоста. В некоторых местах шкурка может не поддаваться, поэтому помогаем себе острым ножом. Такую же манипуляцию производим и со второй частью тушки.

Как получить филейные куски?

Этим способом разделывают не только минтай, но и любую другую рыбу средних размеров. Немного сноровки и опыта, и процесс будет занимать не более 10–15 мин. Действия совершаются поэтапно.

  • Рыбу разворачивают вверх спинкой и хвостовой частью к себе.
  • Делают аккуратный, ровный разрез вдоль хребта, углубляя нож до костей.
  • Отрезают одну половинку тушки, проводя лезвие с усилием вдоль хребта, но его не затрагивая, одновременно подсекая реберные кости. Направление движения – от брюшка к хвосту. Надо следить, чтобы на позвоночнике рыбы осталось как можно меньше мяса.
  • Со второй половинкой рыбы поступают аналогичным образом.
  • Отрезанные части разворачивают внутренней поверхностью вверх. Осталось отделить мясо от костей. Это делают ножом, цепляя их лезвием и вынимая руками. Либо используют пинцет для бровей, вытягивая ребра за торчащие кончики в области спины.
  • Самый ответственный этап – отделение мяса от шкуры. Если минтай будут жарить, то кожицу лучше не удалять – в процессе приготовления она превратится в ароматную хрустящую корочку. В других случаях шкурку цепляют за края, где была отрезана голова, и тянут ее по направлению к хвосту. Если в каких-то местах кожица плохо отделяется, то делают неглубокие надсечки ножом.

Филе здорового и молодого минтая выглядит очень аппетитно. Из него можно приготовить сочные стейки, рубленые котлеты, сделать пасту с овощами. Разделка в домашних условиях рыбы позволяет сэкономить средства, которые приходится тратить на готовое филе. При правильной обработке отходов от минтая остается немного, а из хвостов и голов можно сварить ароматную уху с зеленью

Как разделать практически любую рыбу на филе просто и быстро

Как разделать рыбу на филе быстро и просто? Достаточно всего десяти минут вашего времени и острого ножа! С таким процессом справится даже начинающий кулинар. Для разделки рыбы лучше всего выбирать острый и тонкий нож.

Процесс разделки рыбы включает следующие этапы:

1. Для начала нужно хорошенько обсушить рыбу. Если тушка замороженная, нужно заранее разморозить продукт, очистить от чешуи и убрать всю влагу. Чем меньше влаги, тем лучше. Выпотрошить рыбу, убрав все внутренности. Промыть брюшко изнутри и тщательно просушить с помощью кухонных бумажных полотенец.

2. Отрезать хвостик и голову. Эти части рыбы можно в дальнейшем использовать для приготовления рыбного бульона или ухи. Их можно заморозить или сразу же использовать для приготовления блюд, предварительно промыв. С помощью острого ножа аккуратно срезать все плавники.

3. Острым ножом провести линию вдоль позвоночника, начиная с хвостовой части тушки. Срезать филе нужно аккуратно, снимая мясо ножом по костям. Ориентир — позвоночник.

4. Обсушить филе бумажными полотенцами. С помощью специального кулинарного пинцета нужно убрать все мелкие косточки. Если филе срезано правильно, реберных костей не будет. Больше всего мелких косточек находится в спинной части, особенно, если рыба речная.

5. Рыбное филе готово! Теперь его можно использовать для посола, маринования, запекания, жарки и приготовления различных кулинарных шедевров!

Следуя такой пошаговой инструкции, можно аккуратно разделать рыбу на филе, избавившись от всех косточек. Подобным образом можно разделать любую рыбу: сельдь, скумбрию, семгу, форель, карпа, хека, щуку.

Замороженная рыба ВОЛНА Минтай без головы глазированный — отзыв

Бюджетная рыба из Охотского моря, не плохого качества и отличного вкуса.

Захотелось рыбки на ужин. Купили мороженый минтай Дальневосточный без головы, производства ООО «Волна». Я как-то уже брала рыбу этой марки на котлеты и вот решила повторить покупку.

Теперь по существу:

  • Где купить:

Вижу в продаже в Верном и Магните. Возможно минтай Волна продаётся где-то ещё, но я не встречала.

  • Упаковка:

Рыба упакована в простой плотный прозрачный пакет с наклеенной этикеткой, содержащей всю информацию о продукте.

Из информации на этикетке можно видеть, что выловлен минтай в Охотском море. Но фасуется в Екатеринбурге. Информация о производителе тоже представлена на этикетке.

  • Что внутри упаковки:

Рыбки средней величины, все примерно одного размера и толщины. Выглядят очень не плохо. Они красивые, не скрюченные, не рваные и не мятые.

Ледяной глазури минимальное количество. Я размораживала прямо в пакете, переместив рыбу из морозилки в основное отделение холодильника. После разморозки, воды в пакете было не много.

Для вскрытия пакета, потребовались ножницы. Я обычно пользуюсь на кухне вот такими удобными ножницами.

Рыба без посторонних запахов. Тушки хорошего качества, не дряблые на ощупь. Хвост и плавники не сильно крупные. Я удаляю их при помощи ножниц.

После этого, чищу рыбу от чешуи. Чешуи у минтая не много и она очень мелкая. Пара взмахов ножом и рыбка уже без чешуи. Чистится очень просто.

Поскольку рыба хоть и без головы, но не потрошеная, тушки нужно разрезать по брюшку и тщательно вычистить. Разрезать удобно ножницами или можно использовать нож.

Потрошится рыбка тоже быстро. Никакой крови и большого количества внутренностей нет. Также, необходимо снять выстилающую брюшко тёмную плёнку И вскрыть плотную плёнку в верхней части брюшка по кости (там обычно тёмная кровяная составляющая, которую тоже лучше тщательно вымыть и удалить под проточной водой).

Тушки можно готовить целиком или порезать на порционные куски. Всё зависит от личных предпочтений и способа приготовления. Поскольку, я буду жарить минтай на сковороде, удобнее всего нарезать рыбу на порционные куски.

Минтай режется острым поварским ножом без затруднений.

  • Жарим и пробуем:

Вариантов приготовления рыбы очень много. Самый быстрый это просто пожарить рыбку на сковороде, на растительном масле. И тут тоже есть варианты. Можно пожарить просто как есть, а можно использовать панировку.

Мне нравится панировать рыбу в муке, добавив соль, перец и при желании любой букет приправ по вкусу и настроению.

Прежде чем выкладывать рыбу, сковороду необходимо хорошенько разогреть.

Обжарить куски до румяной корочки и убавив огонь, довести до готовности.

У меня не поместилась вся рыба на сковороду, за один раз. Поэтому, жарила в два захода. При этом, нужно смотреть, что бы панировка с предыдущей порции рыбы, осыпавшаяся в масло при жарке, не горела иначе это придаст рыбе не аппетитный вид и не лучшим образом скажется на вкусе. В идеале, предыдущую панировку со сковороды нужно удалять. Это не сложно сделать бумажными полотенцами. Но многие жарят так как есть. Смотрите как вам нравится и как Вам удобнее.

Когда пожарилась первая партия рыбы, я сняла куски сосковороды на тарелку и посыпала сухим чесноком, после чего, накрыла рыбку крышкой от СВЧ. Следующую партию рыбы выложила поверх предыдущей, вторым слоем и тоже посыпала сухим чесноком и накрыла крышкой.

Пока рыбка отдыхает и пропитывается чесноком. Накрываю на стол. И наконец-то можно попробовать, что получилось.

Рыбка получилась ароматная, очень вкусная, мясо нежное, хорошо отделяется от центральной кости. Косточек почти нет.

Вкус отличный. Рыба не скучная и не безвкусная, а с выраженным вкусом морской рыбы. Соль и специи удачно дополняют основной вкус минтая, делая его благороднее и интереснее. Консистенция рыбы приятная не рассыпается как каша, а хорошо оформлена. Есть такую рыбу одно удовольствие.

Вывод:

Мороженый минтай от ООО «Волна», мне очень понравился. Бюджетная рыба приготовленная по простейшему рецепту оказалась настолько вкусной, что была съедена в один момент без остатка. Однозначно буду покупать её снова (но посмотрим, стабильно ли качество). А пока, рекомендую ее однозначно.

Возможно Вам будет это интересно:

Рыба минтай: как разделывать на филе в домашних условиях

Минтай, можно сказать, является одной из самых популярных рыб в нашей стране. В торговых точках можно купить любой вид данные рыбы: целый минтай, без головы, без головы и хвоста, филе. Безусловно, самым дешевым вариантом является покупка целой рыбы. Но что делать, если для приготовления задуманного блюда необходимо филе? Как разделывать минтая своими руками? Посильная ли это задача для начинающей хозяйки?

Необходимые инструменты

Перед тем как приступить к разделке рыбной туши, необходимо запастись инструментарием. Опытные повара советуют брать самый острый нож, который имеется на кухне. Если есть специальный нож для чистки и разделки рыбы, то это замечательный вариант. Также понадобится большая разделочная доска, пинцет, раковина и кран с холодной проточной водой.

Как разделать минтая на филе в домашних условиях

Во-первых, обратим внимание на рыбу. Если вам не удалось купить свежую тушку, а была приобретена замороженная, то перед разделкой ее необходимо правильно разморозить. Забываем про микроволновую печь и горячую струю воды из-под крана! Разморозка происходит в естественных условиях при комнатной температуре.

Во-вторых, размороженную тушку необходимо избавить от чешуи. Случается, что даже опытные хозяйки, знающие, как разделать минтая на филе, оставляют чешую на потом. Этого делать не рекомендуется. С уже разделанной тушки чешуя практически не счищается. Поэтому первым делом удаляем чешую, а потом уже переходим к основным этапам разделки рыбы.

Подрезаем голову. Очень важно резать под небольшим углом, так вам удастся сохранить максимальное количество мяса после разделки. Ведя нож над нижним плавником, надрезаем живот. Убираем все внутренности. Как разделывать минтая дальше? Перевернем рыбу на другой бок и проделаем манипуляции с подрезанием головы, как делали с противоположной стороны тушки. Теперь можно легко надломить и удалить голову.

Далее аккуратно ведем нож по направлению роста верхнего плавника до ребер. Реберную часть оставляем в покое, занимаемся хвостом. Именно с хвостовой части начинают отрезать рыбное филе у минтая. Постепенно двигаемся в сторону ребер, перевернув рыбу в вертикальное положение. Таким образом будет очень удобно срезать мясо с ребер. Окончательная обрезка филе происходит в области нижнего плавника. Некоторые повара обрезают в районе хвоста, но для этого необходимо иметь очень острый нож. Далее отрезаем хвостовую часть филе и отделяем ее от ребер.

Как разделывать минтая после того, как две части филе сняты с тушки?

Теперь наступает очередь пинцета. Если под рукой нет специального инструмента для рыбы, то можно использовать обычный пинцет из маникюрного набора. Удаляем длинные кости с филе, аккуратно поддевая и вытаскивая их при помощи пинцета.

Что касается удаления кожи, то здесь есть несколько вариантов. Если предполагается готовить рыбный фарш, то кожу рекомендуется удалить. Если же планируется приготовление стейков, то кожу обязательно нужно оставить. Именно она по итогу обеспечивает хрустящий, аппетитный, румяный кусочек.

Как разделывать минтая, если решили снять шкурку? Процесс удаления шкуры занимает считаные секунды. Аккуратно поддеваем кончик рукой, тянем в направлении «от себя», двигаемся в сторону хвоста. В некоторых местах шкурка может не поддаваться, поэтому помогаем себе острым ножом. Такую же манипуляцию производим и со второй частью тушки.

Как избавиться от запаха

После самостоятельной разделки рыбы на филе остается достаточно неприятный рыбный запах. Избавиться от него можно несколькими способами.

  • Помоем руки в соленой воде и слегка обсыпаем лимонной кислотой.
  • Разделочную доску и другой инструментарий также замачиваем в воде с солью.
  • Если сильный рыбный запах преследует вас во время приготовления блюда, то добавьте в него пару капель лимонного сока.
  • Чтобы удалить запах со сковороды, где рыба недавно жарилась, используем молотый кофе. Насыпаем пару ложек на сковородку и прожариваем на сильном огне в течение 2-3 минут.

Цыганка готовит минтай, что будет вкуснее осетра, гости восхищаются еще 3 дня после застолья

Метки

Вкус из детства. Раньше многие позиции на полках магазинов стоили гораздо дешевле, чем сейчас. Белая рыба, такая вкусная и полезная, далеко не исключение. Тогда ее буквально отдавали кошкам и не видели в ней совершенно никакого кулинарного очарования. Но это было раньше. А как приготовить рыбу минтай сегодня, да еще и чтобы вкусно и не долго по времени?

Оказывается, ответ есть и он очень простой: нужно просто знать хороший рецепт и иметь к нему качественные ингредиенты. В магазинах минтай часто продается замороженным, и бывает сложно определить, какого качества рыба получится при разморозке. А ведь это вопрос первостепенной важности. Рассказываем, что надо делать в первую очередь.

Как приготовить рыбу минтай

Выбор рыбы и хранение

Прежде всего в магазине следует обратить внимание на рыбу без головы: если на ее поверхности есть рубцы, желтые пятна на коже, это означает, что рыба была несколько раз заморожена и разморожена. Это нам категорически не подходит и вообще несет вред здоровью.

Сам минтай может быть выловлен в 3 странах: Японии, России и Китае. Из Японии этот товар приехал бы очень дорогим: их цены в разы отличаются от нашего региона. Китайцы ловят всё подряд, и на качество тушек рассчитывать не приходится. Поэтому мы советуем брать минтай с Дальнего Востока.

Количество льда в замороженном минтае не должно превышать 4 %. В большинстве случаев разницу видно невооруженным глазом. Кстати, запрещено вылавливать рыбу меньше 20 см. Молодняк нужен для размножения.

Так как у этой рыбы белое мясо, обрати на это внимание. Никаких вкраплений, оттенков или подозрительных пятен быть не может. Иначе товар не качественный. То же самое относительно запаха: легкий, чуть сладковатый аромат. Если унюхаешь что-то тяжелое, не покупай. Риски слишком высоки.

Рыба не может храниться при температуре минус 18 градусов. Это повод проверить, при каких условиях содержится минтай в магазине. А размораживать его лучше всего в холодильнике, оставив рыбу на ночь. Постепенное повышение температуры сохранит в рыбке все полезные вещества и не даст ей протухнуть.

Состав филе минтая — рыба и вода. Никаких добавок типа E452 быть не может. Это вещество не опасное, но оно задерживает воду в рыбе, увеличивая ее вес. В Европе, например, такие «игры» с покупателем строго запрещены.

Рецепт

Ингредиенты

  • 2 кг размороженного чистого минтая
  • 500 г панировочных сухарей (останутся)
  • 100 г муки
  • 200 г воды
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ч. л. паприки
  • 0,5 ч. л. кориандра
  • 0,5 ч. л. перца горошком
  • 1 л растительного масла

Приготовление

    Первым делом размораживаем, очищаем от плавников и черных пленок наши тушки. Моем и разрезаем на небольшие куски: 3 или 4 куска на одну рыбешку. Хочется, чтобы в готовом блюде остался только хребет. Мясо сохранит все соки и само будет отходить от косточек.

Так как все блюда, приготовленные в масле, хороши на вкус, особых добавок они не требуют. Любой соус, который нравится, или кетчуп подойдет. Рыбка получается вкусной и сочной, специи только подчеркнут ее сильные стороны. Дай ей немного остыть и отправляй на стол — домашние одобрят.

Как почистить минтай от костей

Как правильно и быстро чистить минтай

Минтай – один из самых распространенных рыб, он чаще других попадает на обеденный стол. Этому есть несколько причин: во-первых, минтай очень дешевый и доступный; во-вторых, он практически не содержит костей кроме позвоночника и ребер.

Кроме того, он как морская рыба богат содержанием йода и других полезных веществ. На прилавках магазинов рыба попадает в самых различных вариациях от чистого филе до неразделанных тушек. Продукт не требует особых навыков обработки. Но если он попал в руки впервые стоит прочесть советы, как чистит минтай.

Предварительная подготовка

Проще всего в магазине найти замороженный продукт, реже попадается охлажденный. Если рыба заморожена ее нужно обязательно разморозить. Чтобы не потерять большое количество полезных веществ размораживать надо в естественных условиях. Лучше всего сначала выложить из морозильной камеры в холодильную, а через некоторое время извлечь и продолжить размораживать при комнатной температуре. Если время не позволяет, то разморозить поможет микроволновка или холодная вода.

Если куплено филе, то после разморозки его нужно помыть и приступить к приготовлению. Если же рыбка цельная, то нужно продолжить ее чистить.

Чешуя

Многие полагают, что минтай не имеет чешуи. Это предположение неверно, просто чешуйки мелкие и не всегда заметные. Они не портят вкус блюда и не доставляют неудобств во время еды, тем не менее стоит почистить от нее рыбу.

Чешуйки очень легко счищаются с поверхности кожи обычным ножом. Для этого необязательно даже использовать специальный нож для чистки рыбы. Чтобы чистить тушку, достаточно просто поскрести ее ножом стараясь не повредить тонкую шкурку. Чешуя не разлетается в разные стороны, поэтому нет необходимости предпринимать дополнительные меры защиты окружающего пространства.

Совет! Чтобы тщательнее очистить минтай от чешуи его можно просто потереть жесткой стороной новой губки для мытья посуды.

Потрошим рыбу

Сначала необходимо отрезать голову отступив около сантиметра от жабр. После этого разрезать брюшную полость и извлечь внутренности. Важно тщательно чистить рыбу изнутри. Вся темная пленка должна быть удалена, она добавит горечь приготовленному блюду если останется на продукте.

Совет! Если пленку не удается удалить ножом, то нужно поместить рыбу под струю воды и, помогая руками, смывать остатки покрытия.

После того как внутренности удалены, нужно убрать плавники. Часто хозяйки просто отрезают их кухонными ножницами, но в этом случае остаются внутренние кости. Поэтому можно сделать надрезы вдоль плавников со всех сторон и просто вытащить их. Если есть необходимость, можно отделить мясо от кости, но следует помнить, что минтай нежная рыба и неаккуратные действия могут повредить целостность филе.

Это все рекомендации о том, как лучше чистить такую вкусную и полезную рыбу. Как видим минтай не требует много времени и усилий. Это еще один повод кушать его чаще.

Навигация по записям

Как чистить минтай

  • сода;
  • уксус и лимонная кислота;
  • бумажные полотенца;
  • перчатки

Использовать чистящие средства с абразивным эффектом и применять металлическую губку или нож для чистки микроволновки нельзя категорически! Повреждение тонкого внутреннего покрытия на стенках неминуемо приведет к выходу прибора из строя. Если в печке не предусмотрена функция самоочистки, справиться с загрязнением помогут специальные средства для микроволновок, способные решить эту проблему. В прилагаемой к ним инструкции описывается, как применить данный препарат для удаления загрязнений. Особенно удобны в использовании аэрозоли — их легко наносить на стенки. В комплект многих средств входят специальные губки и перчатки для защиты рук.

Сэкономить средства, потраченные на приобретение бытовой химии можно проверенными народными методами. В них применяются только натуральные вещества, после применения которых не существует опасности, что плохо отмытая химия нанесет вред здоровью, повлияет на вкус и запах пищи. У каждой хозяйки под рукой всегда есть такие необходимые вещи как сода, уксус и лимонная кислота. Они помогут не только в удалении жира, но и устранят неприятные запахи.

Если загрязнения незначительны, достаточно поместить в микроволновку стакан, наполовину наполненный водой и включить ее на 15 минут. Закипевшая вода будет испаряться и под влиянием пара, грязь и жир размякнут до состояния, в котором их можно будет легко удалить. Добавив предварительно в воду пару ложек обычной пищевой соды, можно значительно улучшить эффект. Для удаления налета со стенок после процесса отпаривания лучше применять бумажные полотенца, потому что губку или тряпку отстирать после этого процесса будет невозможно.

Хороший эффект в очистке микроволновки дают кислотосодержащие средства. Можно в емкость с теплой водой добавить 2-3 столовые ложки уксуса и оставить на 5 минут во включенной печке. Уксус может заменить лимонная кислота, которой потребуется около пачки на стакан воды. После выключения прибора не нужно сразу открывать дверцу, понадобится еще 15-20 минут, чтобы пар от раствора хорошо подействовал на загрязнения. После этого микроволновку открывают и тщательно протирают все внутренние поверхности.

Практичные хозяйки никогда не выбрасывают апельсиновые шкурки. Их помещают в миску с водой и ставят во включенную микроволновку. Это тоже прекрасное народное средство для очистки СВЧ-печки. Рекомендуется проводить очистку микроволновки не реже 1 раза в неделю, чтобы состояние ее внутренней поверхности было идеальным. Не стоит пренебрегать советами производителей, необходимо накрывать посуду крышкой при приготовлении или разогреве пищи.

Как жарить минтай? Наш опыт

Жареный минтай можно запросто включить в список холостяцких блюд (наряду с макаронами и яичницей). Возни с этой рыбой вовсе никакой. Мы частенько покупаем в любимом супермаркете пару рыбин, как раз хватает на одну сковородку. Отличный вариант на ужин, когда летишь на всех парах с дачи или с работы, и времени на кулинарные изыски совсем не осталось. Оказалось, не все знают, как жарить минтай. И еще больше наших соотечественников задаются вопросом, нужно ли чистить минтай. Все эти и другие вопросы мы решили раскрыть в этой статье. Тем более, минтай жарили на сковородке на ужин вчера.

Как чистить минтай?

Если честно, в начале супружеской жизни, до тесного знакомства со свекровью, я минтай не чистила вообще. Нет, готовить я его готовила. Но по наивности своей думала, что чешуи у него нет. Может, она облезала, пока я мыла его. Не знаю… В общем, свекровь открыла мне глаза: на коже минтая есть небольшие чешуйки. Они очень мелкие и нежные. Достаточно просто слегка пройтись ножом по кожице (по направлению от хвоста к голове).

А вот плавники и хвост удобно обрезать ножницами. Чик-чик и готово.

Минтай, как правило, продается потрошеный, без головы. Поэтому, опять же, ножницами расстригаем брюшко. Внутренностей нет, но есть тоненькая черная пленочка — ее снимаем ножиком.

Все, осталось порезать на кусочки.

Как жарить минтай на сковороде?

  1. Насыпаем в блюдечко немного муки.
  2. На сковородку льем масло, зажигаем огонь.
  3. Как только сковородка нагреется, оповестив нас об этом шипением масла, приступаем к жарке.
  4. Обваливаем каждый кусочек с двух сторон в муке (стороны, покрытые кожицей). Обваляли кусочек – кладем на сковородку. Обваляли – кладем (мучной стороной).
  5. Солим, закрываем крышкой, убавляем огонь до среднего.
  6. Достаточно 5-6 минут, чтобы одна сторона поджарилась. Можно и дольше. На форумах пишут: если минтай пережарить, он станет резиновым. Не знаю… Я как-то забывала минтай на сковородке, единственный минус – куски прилипли. Когда переворачивала, золотистая корочка отвалилась. Но резиновой рыба не стала. Разве что немного суховатой. Бывает минтай и крупный. Такую рыбу жарить лучше подольше – минут по 8 с каждой стороны. Вообще, лучший ориентир в вопросе, сколько нужно жарить минтай на сковороде – золотистая корочка. Если она появилась – пора переворачивать.
  7. Переворачиваем кусочки на другую сторону, снова солим, и снова под крышку на 5 минут.
  8. По истечении этого времени выключаем огонь и накрываем на стол. Особенно вкусен жареный минтай с картофельным пюре или рисом.

Как видите, все просто. А вы как жарите минтай? А может быть, тушите или запекаете? Поделитесь рецептиком в комментарии, будем рады

Как очистить рыбу от костей

Филе рыбы можно жарить, запекать, тушить и при этом очень важно удалить все косточки. На самом деле сделать это весьма просто, нужно лишь как следует приноровиться. Для работы необходим будет очень острый нож. Хорошо, если у вас есть специальный нож с гибким лезвием или так называемый филейный. Данная технология подходит для разделки любых видов рыб.

  • кухонные ножницы;
  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • пинцет.

Берем свежую рыбу. Если она замороженная, нужно будет предварительно разморозить ее. Делать это рекомендуется постепенно.

Удаляем все плавники с помощью ножниц. Чистим кожу от чешуи, направляя нож в сторону, противоположную ее роста. Особо опытные люди снимают кожу с чешуей у слегка размороженной рыбы.

Делаем надрез вдоль брюха и удаляем все внутренности. Затем нужно помыть рыбу под струей воды, снимая с внутренней стороны все пленки. Промокаем рыбу бумажной салфеткой.

Кладем рыбу на разделочную доску, делаем за жабрами неглубокие надрезы и удаляем их. В этом месте вонзаем нож, до тех пор, пока не уткнемся до позвоночника. Затем осторожно двигаем его вдоль позвоночника, делая пилящие движения. Стараемся держать нож как можно ближе к хребту. Переворачиваем рыбу на другой бок и проделываем то же самое.

Проводим ножом по брюшной части, убираем реберные кости и отделяем филе. Для удаления более мелких косточек воспользуйтесь пинцетом. После всех манипуляций проведите по мякоти пальцами — на ощупь можно найти оставшиеся косточки.

Держим мясо рыбы за хвостовую часть и режем кожу. Нож должен быть повернут таким образом, чтобы острая сторона была направлена к голове и находилась между кожей и филе.

Для приготовления филе на гриле, лучше не снимать кожу, чтобы она не развалилась. Разделанную рыбу рекомендует сразу же приготовить, чтобы мякоть не проветрилась.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: