Что делать с подмороженной капустой

Можно ли солить подмёрзшую или замороженную капусту?

Квашеная или соленая капуста является настоящим русским лакомством. Однако первыми квасить капусту начали в Корее или Китае и заквашивали продукт на белом вине.

Кроме вкусовых качеств соленые кочаны известны витаминно-минеральным составом. Диетологи всего мира считают овощ одним из самых полезных, поскольку капуста содержит большое количество витамина С, укрепляющего иммунитет и препятствующего старению кожи, витаминов К, U, группы В, необходимых для улучшения пищеварения и лечения болезней ЖКТ.

Подходят для засолки свежие кочаны с молодыми зелеными листьями либо зимние сорта овоща. Но бывает так, что капуста попадает под нежданные заморозки, и тогда в полный рост встает вопрос, а можно ли солить замороженную или немного подмерзшую капусту и будет ли вкусной и полезной такая заготовка. Ответ на этот вопрос изложен ниже.

Подходит ли для засолки мороженая капуста?

Мнения специалистов на счет того, пригодна ли для засолки замороженная капуста разнятся. Одни считают, что мерзлый овощ не подойдет для засолки. Другие утверждают, что такая капуста будет мягкой, но вкусной, если овощ правильно засолить. Конечно, хрустящей капуста уже не будет. Но такой продукт прекрасно дополнит любое блюдо, например, борщ, щи или винегрет.

При этом вкусовые качества угощения будут зависеть от того, как долго овощ находился в замороженном состоянии. Если кочаны подмерзли при резких заморозках, возможно, испорчены при этом лишь верхние листочки, а внутри овощ остался пригодным для приготовления.

Внимание! Для засолки подходят капустные листы, которые подверглись одноразовому замораживанию. Если овощ ранее уже подвергался размораживанию, использовать его для квашения не стоит. Продукт теряет свою полезность, плотную структуру листов, вкусовые качества и внутри могут развиться гнилостные процессы.

Подготовка продукта к приготовлению

Подмерзнуть капуста может вследствие разных причин:

  • резкие морозы привели к тому, что оставшиеся на грядке кочаны подмерзли;
  • капуста хранились при ненадлежащих условиях в холодном помещении: на веранде, балконе или чердаке;
  • приобретен некачественный мороженый товар на рынках, в магазинах;
  • капуста была специально заморожена для последующего приготовления.

Подмерзшую на грядке капусту не нужно сразу же убирать в дом. Лучше дождаться потепления на следующий день. В таком случае кочаны оттают естественным образом, и их можно будет срезать. Поврежденные листики удалить, а внутреннюю часть использовать для последующей заготовки.

Подмороженные на балконе кочаны перенести в прохладное помещение с плюсовой температурой. Оттаявшую капусту засолить привычным способом.

Внимание! Солить можно и мороженые листы капусты, однако такие заготовки будут менее хрустящими.

Способы, как заквасить мороженый овощ

Если все еще возникают сомнения можно ли квасить капусту, если она замерзла, стоит познакомиться с рецептом засолки такого продукта.

Солить подмороженную капусту на зиму можно сразу несколькими способами:

  • цельными кочанами;
  • половинками и четвертинками овоща;
  • нашинкованные листы с добавлением специй, пряностей.

При этом квасить подмерзшую капусту даже быстрее, чем свежую. Благодаря более мягким листкам время заготовки продукта уменьшается в несколько раз. На 10 килограммов овоща потребуется примерно 200-250 граммов каменной соли. Если при сквашивании выделилось мало сока, можно добавить в заготовку подсоленную кипяченую воду.

Полностью замерзшие кочаны могут быть также пригодными для засолки, если они только не начали подгнивать и не стали слишком мягкими. На зиму такой овощ квасить не рекомендуется, однако он подойдет для приготовления первых блюд, овощных рагу, мяса с овощами или тушеного картофеля с квашеной капустой.

Как засолить подмерзшую капусту

Заготовить подмерзшую капусту на зиму очень просто, следуя приведенному рецепту.

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 0,6 кг
  • Соль – 3 ст.л.

Алгоритм приготовления засолки из подмерзшей капусты выглядит следующим образом:

  1. Кочаны перебрать, убирая полностью мороженные и подгнившие овощи.
  2. Удалить верхние грязные либо сильно подмерзшие листочки.
  3. Промыть овощ проточной водой и обсушить кухонным полотенцем.
  4. Разрезать кочан на четыре части и вырезать кочерыжку.

Внимание! Если солить кочаны целиком, то достаточно снять верхние листочки и острым ножом вырезать аккуратно кочерыжку.

  1. Нашинковать овощ одинаковой по размеру соломкой при помощи кухонного ножа или шинковки. Также можно измельчить овощ крупными квадратиками или разрезать на четвертинки.

Внимание! Толщины соломки должна быть 3-5 мм.

  1. Морковь очистить от кожицы, промыть и натереть на терке с крупными зубами.
  2. Подготовленные измельченные овощи смешать в глубокой миске. Добавить соль. Перемять капусту и морковь руками, чтобы овощи дали сок.
  3. Переложить заготовку в подготовленную тару. Укладывать капусту плотно, оставляя сверху место для выделения сока.

Внимание! Для засолки подойдут деревянная кадка, стеклянная или эмалированная емкость. Не стоит солить капусту в пластиковой таре или посуде из нержавейки.

  1. Накрыть емкости с заготовками марлей и оставить при комнатной температуре (22 градуса).
  2. Через 24 часа капуста пустит сок и на поверхности банок появятся пузырьки. Излишек сока можно аккуратно вылить. Раз в день заготовку нужно протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы высвободить пузырьки газов.
  3. На третьи сутки засолка готова. Капусту необходимо расфасовать по стеклянным банкам и убрать в прохладное помещение.

Внимание! Для хранения капусты в условиях квартиры продукт лучше стерилизовать. Для этого рассол из банок слить и вскипятить. В стерильную тару вылить рассол, наполняя емкость на ¼ объема. Следом утрамбовать капусту. Заполнить банки рассолом доверху. Банки с заготовками стерилизовать на водяной бане, прикрыв крышками в течение 30-40 минут. Затем закатать емкости крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное, затемненное место.

Как быть с замороженной капустой и можно ли ее солить

Ночные заморозки часто оказываются неожиданностью для огородников. Если капусту не убрали, она подмерзнет и станет непригодной для долгого хранения.

В статье расскажем, можно ли солить замороженную капусту и как подмерзание отражается на вкусовых свойствах.

Чем отличаются вкус и свойства подмороженного овоща

Если подмерзли только верхние листья на кочанах, это никак не отразится на вкусе и полезных свойствах, однако их при подготовке снимают. Если капуста промерзла полностью, то засоленный овощ станет мягким, с менее выраженным вкусом, а внешний вид квашеного продукта будет напоминать кашу.

Если овощ был несколько раз заморожен и разморожен, потеряются почти все полезные свойства.

Можно ли солить или квасить

Если капуста на грядке замерзла, можно ли ее квасить? Когда кочан пострадал от мороза, его нельзя сразу нести в теплое помещение – размораживают такой овощ постепенно. При правильной засолке он будет вкусным, сладковатым, но мягким. Хрустящей такая капуста уже не станет, но в качества ингредиента для борща или щей вполне сгодится.

Если кочаны были подморожены на грядке или балконе, их внимательно осматривают. Испорченными могут оказаться только верхние листья, тогда внутренняя часть овоща будет пригодным для приготовления.

Важно! Для засолки подойдут однократно замороженные кочаны. Если овощ несколько раз замораживался и размораживался, то для закваски его использовать не рекомендуется. Капуста потеряет все полезные и вкусовые свойства, а внутренние листья начнут гнить.

Что делать с замороженной капустой

Замороженные кочаны квасят, солят и используют для приготовления различных блюд: борщей, щей, тушат с колбасками или делают начинку с яйцом для пирогов.

Для свежих салатов и длительного хранения такой овощ не годится.

Рецепты – как солить или заквасить подмороженную капусту

Существует много рецептов закваски подмороженных кочанов. Предлагаем самые популярные и простые в приготовлении.

При использовании любого рецепта придерживаются общих правил:

  • для засолки сажают/покупают поздние сорта;
  • выбирают упругие кочаны, без трещин, повреждений и следов гнили;
  • не используют йодированную соль – она еще больше размягчит овощи;
  • не квасят в алюминиевой посуде – под воздействием кислоты она выделяет вредные для организма вещества.

Хозяйки иногда интересуются, нужно ли специально подмораживать капусту перед засолкой. Такая процедура не улучшит вкус готового продукта и негативно отразится на его характеристиках: капуста получится не хрустящей, скользкой, мягкой.

Простой посол

Для простого посола понадобится 3 кг капусты, 90 г моркови и 3 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Шинкуют кочаны.
  2. Трут морковь на крупной терке.
  3. Смешивают овощи и добавляют соль.
  4. Мнут смесь руками до выделения сока.
  5. После выделения сока складывают овощи в банки.
  6. Накрывают марлей и оставляют в теплом месте на три дня. Заготовку два раза в день протыкают, чтобы выходили газы.
  7. Переносят готовый продукт в холодильник или погреб.

С овощами

Для закваски с овощами понадобится:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 кг моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • 0,5 кг зеленого лука;
  • 6 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Шинкуют капусту.
  2. Трут морковь на крупной терке.
  3. Огурцы разрезают вдоль на 4 части, а помидоры пополам.
  4. Удаляют семена у горького перца.
  5. Все смешивают, солят и раскладывают в банки.
  6. Придавливают сверху грузом и оставляют на неделю при комнатной температуре.
  7. Готовую капусту ставят в прохладное место на хранение.

С пряностями

Понадобится: 4 кг капусты, 120 г моркови, тмин (по вкусу), лавровый лист (по вкусу), душистый перец (по вкусу), 100 г пищевой соли.

Как готовят:

  1. Шинкуют кочаны и добавляют тертую морковь.
  2. Мнут смесь, перемешивают и солят.
  3. Дно посуды устилают листьями и выкладывают овощную смесь.
  4. Добавляют пряности и плотно утрамбовывают.
  5. Придавливают грузом. Следят, чтобы рассол всегда покрывал капусту.
  6. Помещают емкость в теплое место на 6-7 дней.
  7. Готовый продукт хранят в погребе или холодильнике.

С сахаром

Берут 3 кг капусты, 90 г моркови, 3 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

  1. Шинкуют капусту и добавляют тертую морковь.
  2. Все перемешивают, добавляют соль и сахар. Мнут смесь руками.
  3. Перекладывают смесь в банки. Сверху придавливают грузом и ставят в теплое место на трое суток. Заготовка будет иметь кисло-сладкий вкус.

Особенности хранения

Хранят заготовки в прохладном месте: в погребе, подвале, холодильнике, на застекленном балконе. В идеале продукт держат в деревянных бочках, но они мало у кого есть, поэтому большинство хозяек и хозяев используют стеклянные или эмалированные емкости.

Читайте также  Какое самое милое животное в мире

В пластиковых контейнерах квашеный продукт не хранят более 3-4 дней.

При соблюдении условий срок годности квашенной капусты, приготовленной из подмороженных кочанов, составляет 2-3 месяца.

Заключение

Заготовка из капусты богата витаминами и разнообразит зимний стол, поэтому хозяйки запасаются этим продуктом впрок. Если не убрать с грядок кочаны вовремя, они подмерзнут. Но и такую капусту можно засолить или заквасить на зиму – вкус не изменится, но овощ не будет хрустящим.

Что делать если замерзла белокочанная капуста

  1. Определение степени промерзания
  2. Если промёрзла частично
  3. Удалить повреждённые холодом части
  4. Капуста подмерзла на грядке
  5. Спасение капусты в домашних условиях
  6. Если промёрзла сильно
  7. Поэтапная реанимация
  8. Для чего сгодится мороженная капуста

Определение степени промерзания

Глубину промерзания белокочанной капусты определяют визуально после разрезания головки на две части или наблюдая за восстановлением схваченных морозом листьев в тёплом помещении.

Если мороз лишь слегка задел внешние листья, поводов для беспокойства нет. Плод можно легко реанимировать и использовать по прямому назначению. Полностью же промёрзшая до кочерыжки капуста после оттаивания может бесповоротно потерять свои пищевые качества.

Не стоит волноваться, если морозы застали урожай на грядке. Белокочанная капуста относится к числу сельскохозяйственных культур, устойчивых к заморозкам, и сравнительно легко справляется с морозами до -5 градусов. Такая обработка холодом даже улучшает вкусовые качества продукта, придавая ему приятный сладковатый привкус.

Если промёрзла частично

Удалить повреждённые холодом части

Если подмёрзли исключительно наружные листья, то после их удаления капуста ничем не отличается от не подвергавшейся воздействию низких температур и может, при соблюдении надлежащих условий, храниться до 6 месяцев.

Оптимальными для домашнего хранения белокочанной капусты условиями считается температура от -1 до +2 градусов и влажность воздуха от 90 до 98%. Она хорошо сохраняется на лоджиях и в кладовках.

Капуста подмерзла на грядке

Если белокочанная капуста замерзла на грядке, не следует сразу собирать урожай. Нужно дать её самостоятельно оттаять и восстановиться. После оттаивания капуста приобретает первоначальные вкусовые качества, ничем не отличается от обычной и её можно срезать.

Капуста прекрасно переносит даже хранение под слоем снега, который создаёт условия, практически полностью соответствующие поддерживающимся в домашнем холодильнике.

Белокочанная капуста прекрасный антиоксидант, богата каротином, солями калия, фосфора и полностью безопасна для детского питания, так как не вызывает аллергии. Ей приписывают способность продлевать молодость организма.

А диетологи считают, что квашенная капуста даже полезнее свежей, так как содержит больше полезных микроэлементов.

Спасение капусты в домашних условиях

Если же капуста подверглась чрезмерному воздействию мороза уже в процессе хранения, её перекладывают в прохладное место (не более +15 градусов) и накрывают чем-либо плотным и теплоизолирующим (одеяла и т.п.) примерно на неделю.

После восстановления такую капусту следует хранить отдельно от других овощей и периодически наблюдать за её состоянием, ведь она может начать портиться внезапно.

При удачном стечении обстоятельств, такой плод может храниться до двух месяцев.

Если промёрзла сильно

Поэтапная реанимация

Полностью промёрзшую капусту можно попробовать вернуть к жизни.

Для этого её помещают на два или три дня в помещение с температурой около +4 градусов, после чего переносят в более тёплое помещение (до +15 градусов), накрывают и держат там до полного восстановления. Хотя оно и не гарантировано даже после выполнения процедуры.

Плотные кочаны капусты переносят морозы хуже, чем рыхлые. Наличие воздушных прослоек между листьями создаёт дополнительную защиту от проникновения холода к сердцевине плода.

Для чего сгодится мороженная капуста

Если же необходимости в хранении промёрзшей капусты нет, то её следует занести в прохладное помещение (от +5 до +10 градусов) и дать оттаять, после чего, в большинстве случаев, она годится для маринования, квашения (рецепт смотрите здесь), соления или непосредственного использования в готовке.

Заквашенную из подмороженных кочанов капусту лучше использовать не в качестве самостоятельного блюда, а для приготовления первых блюд, а также подвергать термической обработке.

Следует помнить, что капусте, подвергавшейся заморозке, для приготовления нужно меньше времени, так как она изначально более мягкая.

Видео — капустные листья после заморозки

Если сердцевина полностью промороженной капусты может и не найти полезного пищевого применения, то часть замороженных листьев можно отобрать сразу после размораживания и использовать для приготовления голубцов.

В этом случае они не требуют отварки, так как становятся достаточно мягкими в процессе оттаивания. Некоторые хозяйки специально замораживают листья капусты для этого блюда.

История белокочанной капусты берёт своё начало в Испании, где она впервые появилась ещё задолго до начала нашей эры. В последствии культуру начали выращивать в Римской Империи, Древней Греции и в Египте. В древнерусских летописях она упоминается с начала XI-го века.

Капуста замерзла на грядке что делать

Что делать с замороженными кочанами?

Некоторые диетологи считают, что квашенная капуста за счёт содержащихся в ней микроэлементов даже более полезна, чем свежая. Если говорить о рецепте заготовки капусты на зиму, то основной пункт – чтобы кочаны были крепкие, чистые и не подмороженные. Только в этом случае квашенная капуста получится вкусной и хрустящей, чтобы её можно было есть как отдельное блюдо без дополнительной обработки.

Но, если квасить капусту для её дальнейшего использования в первых и вторых блюдах (варить щи или тушить для гарнира, в рагу), то можно использовать и подмороженные кочаны. Капуста в этом случае получается более мягкой и в качество салата с маслом будет не такой вкусной, но для тушения или варки вполне подойдёт.

У разных хозяек мнения о том, можно ли заквашивать замороженную капусту, могут кардинально отличаться. Одни говорят, что подмороженный овощ уже нельзя использовать для засолки. Они считают, что такая капуста, если ее заквасить, получится слишком мягкой и не будет хрустеть. У других же иное мнение по этому поводу.

Многое в пригодности такой капусты для дальнейшей засолки зависит от состояния кочана после размораживания. Важным моментом является и то, как долго овощ находился в замороженном состоянии. А иногда бывает, что подмороженными оказываются только верхние листья кочана. В этом случае достаточно лишь их убрать и использовать остальную капусту для переработки.

Внимание! Для засолки возможно использовать кочаны, которые подвергались только однократному замораживанию. Если же они подмерзали и затем размораживались несколько раз, такая капуста для квашения уже не пригодна. Она становится слишком дряблой. К тому же, в ней начинают развиваться гнилостные процессы.

Иногда бывает, что сложенные на веранде или балконе кочаны, предназначенные для дальнейшей переработки, хозяйки не успевают засолить. Если с наступлением холодов эта капуста заморозилась, не стоит сразу вносить ее в теплое помещение. Размораживать кочаны лучше постепенно в прохладном месте. Когда они оттают, возможно, что капуста останется прежней по структуре или только чуть мягче, чем свежая.

Бывает, что подмороженными оказываются только верхние листья кочана. Достаточно снять их и использовать остальное для квашения. Но кочан может быть промороженным и полностью. Нужно убрать поврежденные и подвергшиеся гнили листья, вырезать или высверлить кочерыжку, после чего эту капусту можно заквасить. Если же капустные листья после размораживания слишком дряблые, лучше их использовать для текущего приготовления блюд, а не для засолки.

Заквасить капусту, бывшую замороженной, можно так же, как и обычную свежую:

  • целыми кочанами;
  • половинками или четвертинками кочанов;
  • нашинкованную с различными добавками или без таковых.

Подмороженная капуста часто заквашивается даже быстрее, чем свежая. На 10 кг овоща берут 200-250 г соли. Если выделяемого в процессе сквашивания сока промороженной капусты недостаточно, можно добавить немного подсоленной воды.

Замороженная капуста вполне еще может подойти для заквашивания. Конечно, это возможно, если она не стала слишком дряблой, а процессы гниения не затронули весь кочан. В качестве самостоятельного блюда такая квашеная капуста будет уже не так хороша, но для приготовления первых и вторых блюд подойдет.

Некоторые диетологи считают, что квашенная капуста за счёт содержащихся в ней микроэлементов даже более полезна, чем свежая. Если говорить о рецепте заготовки капусты на зиму, то основной пункт – чтобы кочаны были крепкие, чистые и не подмороженные. Только в этом случае квашенная капуста получится вкусной и хрустящей, чтобы её можно было есть как отдельное блюдо без дополнительной обработки.

Но, если квасить капусту для её дальнейшего использования в первых и вторых блюдах (варить щи или тушить для гарнира, в рагу), то можно использовать и подмороженные кочаны. Капуста в этом случае получается более мягкой и в качество салата с маслом будет не такой вкусной, но для тушения или варки вполне подойдёт.

Не стоит заготавливать впрок подмороженную капусту и даже не пробуйте. Хорошей вкусной квашенной капусты из подмороженных кочанов не получится. Об этом и хозяйки, наученные опытом знают и кулинары советуют. Поэтому при выборе капусты и обращают внимание на ее состояние, чтобы продавцы листья подмороженные не снимали, это свидетельствует , что капуста подверглась заморозкам и чтобы подгнивших кочанчиков не было, это тоже плохо.

Если ваша капуста подмерзла, не расстраивайтесь — ее еще можно спасти

  • на грядке на корню, если ее не успели вовремя убрать;
  • убранная или приобретенная для дальнейшей переработки, если кочаны хранились не при надлежащем температурном режиме.

Кроме того, иногда бывает, что случайно можно приобрести некоторый объем подмороженных кочанов капусты. Часто этот факт обнаруживается слишком поздно, когда вернуть овощ продавцу уже не представляется возможным.

Всякое, конечно, бывает, и прежде чем подмороженную капусту укладывать на хранение, необходимо определить, насколько глубоко она промерзла, потому как подмерзшие листья восстанавливают свои свойства, если температуру повысить, а вот если кочерыжка задета морозом, то потом загниет, это точно!

Итак, если подмерзли верхние 5-6 листьев, капусту хранить можно пару месяцев, только отдельно от других, и почаще осматривать, чтобы употребить в пищу в первую очередь. Иногда хозяйки используют подмороженную капусту для заготовок, да еще с другими овощами. Не делайте этого, качество и вкус вам не понравится. Не закатывайте!

Читайте также  Куда я могу послать свои стихи

1. Капусту надо выдержать в течение трех дней при плюсовой температуре (от 2 до 5), не старайтесь сразу в теплую кухню заносить.

2. Только после трех дней температуру повышаем, кочаны перекладываем, осматриваем. Когда кочаны полностью оттают, наступает третий этап.

3. Будем ее употреблять в пищу! Конечно, о длительном хранении тут даже речи быть не может, но в щи-борщи и прочие капустные блюда очень пойдет. Делайте голубцы, тушите капусту с овощами: сначала ошпариваем, нарезаем капусту, укладываем ее в сковороду, начинаем тушить с растительным маслом, добавляем натертую морковь и порезанный лук.

Солим сразу, если хотим есть мягкую капусту. Можно обжарить капусту вместе с кусочками кабачков: сочно, быстро, вкусно, можно сделать капустную запеканку: пропустить отварную капусту через мясорубку, добавить яйцо, манку, соль – и в духовку. Точно по такому же принципу делают капустные котлеты, только их надо в сухарях обвалять и обжарить.

Прежде чем укладывать подмороженную капусту на хранение, определите, насколько глубоко она промерзла, — ведь если покровные листья могут восстановить свои свойства при оттаивании, то промерзшая сердцевина непременно загниет.

Если промерзли верхние пять—шесть листьев, то капусту можно будет хранить в течение двух—трех месяцев, но отдельно от неподмороженной, и регулярно проверять — на предмет порчи. Квасить такую капусту не рекомендуется.

Но даже насквозь промерзшие кочаны можно спасти. Для этого проводят их оттаивание в несколько этапов: на первом выдерживают в течение трех дней при температуре от 1 до 5 градусов, после этого для дальнейшего оттаивания хранят в помещении при 10—15 градусах тепла. Конечно, долго оттаявшая капуста храниться не будет, но вкус и свойства восстановит.

Различные мнения по засолке замороженной капусты

Капусту, предназначенную для засолки, многие хозяйки часто не убирают с грядки до последнего. Для квашения используют поздние сорта. Они являются холодостойкими и неплохо выдерживают заморозки до -5 градусов. Погода часто бывает непредсказуемой, и можно столкнуться с тем, что кочаны прямо на корню замерзают.

Срезать их замерзшими не стоит. Лучше немного подождать, ведь возможно, что на следующий день будет плюсовая температура, и кочаны оттают. При непродолжительном замораживании на корню с ними обычно ничего страшного не происходит, и они полностью восстанавливаются в своей структуре. А уже оттаявшую и подсохшую капусту можно будет срезать, убрать поврежденные листья и использовать для дальнейшей переработки.

Можно ли солить замороженную капусту?

Для квашения используют капусту среднепоздних и поздних сортов. В холодных регионах сроки созревания часто совпадают с первыми заморозками. Слегка подмерзшие кочаны не пропадают. Капуста считается холодостойкой культурой. После поражения небольшими заморозками она продолжает расти. Однако у хозяек вызывает интерес другой вопрос – можно ли квасить подмороженную капусту, будет ли она хрустящей и вкусной.

  1. По какой причине подмерзает капуста
  2. Можно ли пускать в засол подмороженный кочан
  3. Что делать, если капуста замерзла на огороде
  4. Что делать, если капуста замерзла после уборки с грядки
  5. Рецепт квашеной капусты

По какой причине подмерзает капуста

Специально оставлять капусту на замерзание никто не будет. Однако такие ситуации встречаются часто. Существует несколько причин:

  • Капуста подмерзает на корню, когда ее не успели убрать. Иногда первые осенние заморозки приходят раньше обычного времени.
  • В хранилище кочаны подмерзают, когда нарушены условия хранения. Морозный воздух способен проникнуть в погреб через неправильно обустроенную вентиляцию. Иногда хозяин просто забыл закрыть дверь.
  • Подмерзшую капусту хозяйка может приобрести в магазине. Почему овощ стал таким, доподлинно неизвестно. Факт обнаруживается только дома, когда головку начинают шинковать.

Если так произошло и хозяйка уже видит проблему, естественно возникает вопрос, можно ли солить замороженную капусту или лучше ее пустить на приготовление других блюд.

Можно ли пускать в засол подмороженный кочан

Существует много мнений по вопросу квашения подмерзших головок. У каждой хозяйки оно свое. Чаще всего подмерзший овощ пускают на другие блюда. Хозяйки убеждены, что соленая капуста будет не хрустящая. Ухудшатся ее вкусовые качества. После квашения продукт станет еще мягче, будет непригоден для подачи на стол в виде закуски.

Однако у других хозяек существует иное мнение. Пусть квашеная капуста получится мягче, но она больше подойдет для винегрета. Такой продукт часто обжаривают, используют начинкой для вареников, пирожков.

Обобщенный ответ на вопрос, если капуста замерзла можно ли ее квасить – да. Здесь нужно только определиться, для каких целей предназначено соление. Не менее важно, насколько сильно кочан подмерз.

Важно! На квашение подходят головки, которые подмерзали только 1 раз. Если циклов замерзания – оттаивания было несколько, такой овощ не подойдет даже для горячих блюд. Внутри кочана могут начаться гнилостные процессы. Даже если их нет, капуста будет мягкая, невкусная с плохим запахом.

Когда цель квашения получить продукт для блюд с последующей термообработкой, для засола подойдет подмерзшая головка. Начинка из такой капусты в пирогах или варениках будет мягкая, вкусная. Хруст здесь не нужен. Пожилые люди имеют проблему с зубами. Им сложно жевать твердую пищу. Мягкая квашеная капуста им больше понравится, чем твердый хрустящий продукт.

О пригодности к засолу еще судят по степени замерзания. Чаще всего во время заморозка прихватывает верхние листы. Обычно их промерзает несколько слоев. Если в таком варианте рассматривать, можно ли квасить подмерзшую капусту, то здесь утвердительное – да. Нужно просто удалить поврежденные морозом верхние листья. Внутри будет отличный кочан. Квашение такой капусты позволит получить хрустящий продукт.

Что делать, если капуста замерзла на огороде

На грядке кочаны чаще всего подвергаются обморожению. Хозяйки не спешат убирать овощ, чтобы он успел вызреть. Для засола нужны твердые головки. Большинство поздних сортов выдерживают понижение температуры до –5 о С. Когда днем теплеет, замерзшие листья постепенно оттаивают, сохраняя при этом свою жизнеспособность. Однако осень в холодных регионах способна удивить ранними сильными морозами. Естественно, оставшаяся на грядке капуста замерзает до корня. После отогревания она уже не будет расти.

Урожай после однократной заморозки спасают. Кочаны сразу не срезают. Днем обычно приходит плюсовая температура. На корню происходит естественное оттаивание кочанов. К вечеру начнет холодать, но головки уже будут оттаявшие и подсохшие. В это время их все срезают с грядки. Верхнюю листву удаляют, а кочаны пускают на соление.

Совет! После замерзания на грядке убранные кочаны хранить не рекомендуется. Они быстро сгниют. Оптимально капусту сразу пустить на переработку.

Что делать, если капуста замерзла после уборки с грядки

Когда хозяйка успела собрать урожай до заморозков, головки обычно укладывает на временное хранение под навесом, на балконе или в веранде. Делается это для подсушивания верхних листов. Такие кочаны дольше сохраняются в хранилище. Однако и здесь неожиданно пришедший заморозок способен повредить урожай. Чтобы понять, можно ли солить мерзлую капусту, нужно определить степень ее промерзания. Для этого головки оставляют на прежнем месте до естественного оттаивания. Вносить их в теплое помещение нельзя.

Когда пришедший заморозок установился надолго, головки переносят в прохладное помещение, но с плюсовой температурой. Овощу обеспечивают условия, необходимые для постепенного оттаивания. Кочаны некоторых сортов способны после этого восстанавливать свою структуру. Они по-прежнему становятся упругие или слегка появляется мягкость.

После оттаивания головки исследуют на пригодность методом удаления нескольких слоев листвы. Обычно они перемерзают, а внутренняя часть остается идеальная для засола. Если замораживание произошло глубокое, после удаления верхних листов вырезают кочерыжку. По стенкам отверстия определяют глубину повреждения. Когда она незначительная, головку можно пустить на соление. При полном промерзании кочан выбраковывают. Здесь не стоит даже спрашивать, можно ли солить перемороженную капусту, так как плачевный результат уже виден. После оттаивания листья дряблые, местами разваливаются.

Совет! Перемерзшую капусту допускается использовать для горячих блюд, но делают это сразу без длительного хранения.

Рецепт квашеной капусты

Когда с подмороженной капустой все в порядке, засаливают ее по обычным рецептам, как и свежий овощ:

  • целой головкой;
  • дольками, кусочками определенных размеров;
  • соломкой, нашинкованной ножом.

Слегка подмерзшая капуста быстрее поглощает рассол. Ускоряется процесс брожения. Хозяйка по ускоренному методу получает к столу любимое блюдо. Существует много рецептов засола. Классическим считается вариант, когда на 10 кг нашинкованного овоща кладут 250 г соли. Соление происходит в собственном соку. Однако у подмерзшего овоща его не всегда хватает. Если сока мало, добавляют подсоленную воду.

Когда хозяйка сталкивается с подобной проблемой, не стоит всех спрашивать, можно ли посолить замороженную капусту, так как никто вразумительного ответа не даст без оценки состояния овоща. Если подмерзшие кочаны подходят для засолки, готовый продукт будет храниться не больше 2-3 месяцев.

Как быть с замороженной капустой и можно ли ее солить

Кроме вкусовых качеств соленые кочаны известны витаминно-минеральным составом. Диетологи всего мира считают овощ одним из самых полезных, поскольку капуста содержит большое количество витамина С, укрепляющего иммунитет и препятствующего старению кожи, витаминов К, U, группы В, необходимых для улучшения пищеварения и лечения болезней ЖКТ.

Подходят для засолки свежие кочаны с молодыми зелеными листьями либо зимние сорта овоща. Но бывает так, что капуста попадает под нежданные заморозки, и тогда в полный рост встает вопрос, а можно ли солить замороженную или немного подмерзшую капусту и будет ли вкусной и полезной такая заготовка. Ответ на этот вопрос изложен ниже.

По какой причине подмерзает капуста

Специально оставлять капусту на замерзание никто не будет. Однако такие ситуации встречаются часто. Существует несколько причин:

  • Капуста подмерзает на корню, когда ее не успели убрать. Иногда первые осенние заморозки приходят раньше обычного времени.
  • В хранилище кочаны подмерзают, когда нарушены условия хранения. Морозный воздух способен проникнуть в погреб через неправильно обустроенную вентиляцию. Иногда хозяин просто забыл закрыть дверь.
  • Подмерзшую капусту хозяйка может приобрести в магазине. Почему овощ стал таким, доподлинно неизвестно. Факт обнаруживается только дома, когда головку начинают шинковать.
Читайте также  Как использовать Nokia в качестве модема

Если так произошло и хозяйка уже видит проблему, естественно возникает вопрос, можно ли солить замороженную капусту или лучше ее пустить на приготовление других блюд.



Как засолить подмерзшую капусту

Заготовить подмерзшую капусту на зиму очень просто, следуя приведенному рецепту.

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 0,6 кг
  • Соль – 3 ст.л.

Алгоритм приготовления засолки из подмерзшей капусты выглядит следующим образом:

  1. Кочаны перебрать, убирая полностью мороженные и подгнившие овощи.
  2. Удалить верхние грязные либо сильно подмерзшие листочки.
  3. Промыть овощ проточной водой и обсушить кухонным полотенцем.
  4. Разрезать кочан на четыре части и вырезать кочерыжку.

Внимание! Если солить кочаны целиком, то достаточно снять верхние листочки и острым ножом вырезать аккуратно кочерыжку.

  1. Нашинковать овощ одинаковой по размеру соломкой при помощи кухонного ножа или шинковки. Также можно измельчить овощ крупными квадратиками или разрезать на четвертинки.

Можно ли пускать в засол подмороженный кочан

Существует много мнений по вопросу квашения подмерзших головок. У каждой хозяйки оно свое. Чаще всего подмерзший овощ пускают на другие блюда. Хозяйки убеждены, что соленая капуста будет не хрустящая. Ухудшатся ее вкусовые качества. После квашения продукт станет еще мягче, будет непригоден для подачи на стол в виде закуски.

Однако у других хозяек существует иное мнение. Пусть квашеная капуста получится мягче, но она больше подойдет для винегрета. Такой продукт часто обжаривают, используют начинкой для вареников, пирожков.

Обобщенный ответ на вопрос, если капуста замерзла можно ли ее квасить – да. Здесь нужно только определиться, для каких целей предназначено соление. Не менее важно, насколько сильно кочан подмерз.

Важно! На квашение подходят головки, которые подмерзали только 1 раз. Если циклов замерзания – оттаивания было несколько, такой овощ не подойдет даже для горячих блюд. Внутри кочана могут начаться гнилостные процессы. Даже если их нет, капуста будет мягкая, невкусная с плохим запахом.

Когда цель квашения получить продукт для блюд с последующей термообработкой, для засола подойдет подмерзшая головка. Начинка из такой капусты в пирогах или варениках будет мягкая, вкусная. Хруст здесь не нужен. Пожилые люди имеют проблему с зубами. Им сложно жевать твердую пищу. Мягкая квашеная капуста им больше понравится, чем твердый хрустящий продукт.

О пригодности к засолу еще судят по степени замерзания. Чаще всего во время заморозка прихватывает верхние листы. Обычно их промерзает несколько слоев. Если в таком варианте рассматривать, можно ли квасить подмерзшую капусту, то здесь утвердительное – да. Нужно просто удалить поврежденные морозом верхние листья. Внутри будет отличный кочан. Квашение такой капусты позволит получить хрустящий продукт.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения надо использовать зимние сорта. Выбирать кочаны нужно неповреждённые, плотные и плоские. Внезапные холода могут замораживать кочаны полностью — такие экземпляры переработке не подлежат. Морковь выбирайте ярко-оранжевого цвета и с маленькой серединкой. Необходимую сладость даёт именно морковь, поэтому выбирайте сладкие сорта, как заменители сахара.

Важно! Рецепты не предусматривают нагревание сырья, что помогает сохранить все полезные вещества готового блюда длительное время.

Что делать, если капуста замерзла на огороде

На грядке кочаны чаще всего подвергаются обморожению. Хозяйки не спешат убирать овощ, чтобы он успел вызреть. Для засола нужны твердые головки. Большинство поздних сортов выдерживают понижение температуры до –5оС. Когда днем теплеет, замерзшие листья постепенно оттаивают, сохраняя при этом свою жизнеспособность. Однако осень в холодных регионах способна удивить ранними сильными морозами. Естественно, оставшаяся на грядке капуста замерзает до корня. После отогревания она уже не будет расти.

Смотрите также: Сорта капусты для засолки и квашения

Урожай после однократной заморозки спасают. Кочаны сразу не срезают. Днем обычно приходит плюсовая температура. На корню происходит естественное оттаивание кочанов. К вечеру начнет холодать, но головки уже будут оттаявшие и подсохшие. В это время их все срезают с грядки. Верхнюю листву удаляют, а кочаны пускают на соление.

Совет! После замерзания на грядке убранные кочаны хранить не рекомендуется. Они быстро сгниют. Оптимально капусту сразу пустить на переработку.

Принципы закаливания рассады капусты

Чтобы повысить вероятность того, что капуста выдержит понижение температуры, нужно провести закаливание рассады.

Процедура подразумевает понижение температуры окружающей среды, увеличение уровня освещения, увеличение доступа воздуха. Температурные показатели содержания снижают до +7-8 °С ночью и +14-15 °С днем.

Для этого в назначенный срок нужно начинать выносить емкости с рассадой на улицу. Ежедневно время контакта с окружающей средой увеличивают. Если на улице не ожидаются заморозки, то последние 2-3 дня до высадки можно ящики в дом не заносить.

Срок начала процедуры закаливания устанавливают ориентировочно за 2 недели до высадки в почву.

Для справки! После закаливания капустная рассада способна выдержать температуру до -3 °С.

Что делать, если капуста замерзла после уборки с грядки

Когда хозяйка успела собрать урожай до заморозков, головки обычно укладывает на временное хранение под навесом, на балконе или в веранде. Делается это для подсушивания верхних листов. Такие кочаны дольше сохраняются в хранилище. Однако и здесь неожиданно пришедший заморозок способен повредить урожай. Чтобы понять, можно ли солить мерзлую капусту, нужно определить степень ее промерзания. Для этого головки оставляют на прежнем месте до естественного оттаивания. Вносить их в теплое помещение нельзя.

Когда пришедший заморозок установился надолго, головки переносят в прохладное помещение, но с плюсовой температурой. Овощу обеспечивают условия, необходимые для постепенного оттаивания. Кочаны некоторых сортов способны после этого восстанавливать свою структуру. Они по-прежнему становятся упругие или слегка появляется мягкость.

После оттаивания головки исследуют на пригодность методом удаления нескольких слоев листвы. Обычно они перемерзают, а внутренняя часть остается идеальная для засола. Если замораживание произошло глубокое, после удаления верхних листов вырезают кочерыжку. По стенкам отверстия определяют глубину повреждения. Когда она незначительная, головку можно пустить на соление. При полном промерзании кочан выбраковывают. Здесь не стоит даже спрашивать, можно ли солить перемороженную капусту, так как плачевный результат уже виден. После оттаивания листья дряблые, местами разваливаются.

Совет! Перемерзшую капусту допускается использовать для горячих блюд, но делают это сразу без длительного хранения.

Если промёрзла сильно

Поэтапная реанимация

Полностью промёрзшую капусту можно попробовать вернуть к жизни.

Для этого её помещают на два или три дня в помещение с температурой около +4 градусов, после чего переносят в более тёплое помещение (до +15 градусов), накрывают и держат там до полного восстановления. Хотя оно и не гарантировано даже после выполнения процедуры.

Плотные кочаны капусты переносят морозы хуже, чем рыхлые. Наличие воздушных прослоек между листьями создаёт дополнительную защиту от проникновения холода к сердцевине плода.

Рецепт квашеной капусты

Когда с подмороженной капустой все в порядке, засаливают ее по обычным рецептам, как и свежий овощ:

  • целой головкой;
  • дольками, кусочками определенных размеров;
  • соломкой, нашинкованной ножом.

Слегка подмерзшая капуста быстрее поглощает рассол. Ускоряется процесс брожения. Хозяйка по ускоренному методу получает к столу любимое блюдо. Существует много рецептов засола. Классическим считается вариант, когда на 10 кг нашинкованного овоща кладут 250 г соли. Соление происходит в собственном соку. Однако у подмерзшего овоща его не всегда хватает. Если сока мало, добавляют подсоленную воду.

Когда хозяйка сталкивается с подобной проблемой, не стоит всех спрашивать, можно ли посолить замороженную капусту, так как никто вразумительного ответа не даст без оценки состояния овоща. Если подмерзшие кочаны подходят для засолки, готовый продукт будет храниться не больше 2-3 месяцев.

Особенности хранения

Хранят заготовки в прохладном месте: в погребе, подвале, холодильнике, на застекленном балконе. В идеале продукт держат в деревянных бочках, но они мало у кого есть, поэтому большинство хозяек и хозяев используют стеклянные или эмалированные емкости.

В пластиковых контейнерах квашеный продукт не хранят более 3-4 дней.

При соблюдении условий срок годности квашенной капусты, приготовленной из подмороженных кочанов, составляет 2-3 месяца.

Замороженная капуста: можно ли ее солить?

И нахлынули воспоминания о бочке замороженной квашеной капусты, которая год за годом вынужденно красовалась всю зиму на моём балконе. Это давно было, в 80-е прошлого века. Грустно воспоминать))

О своей многострадальной замороженной капусте я решила вспомнить не просто так. Воспоминания навеяны последними событиями, когда ежедневно слышны рекомендации на тему «затянуть пояса потуже». Да и перспектива обозрения пустых прилавков в недалёком будущем стала просматриваться вполне отчётливо. Наверное, придётся снова горожанам квасить капусту бочками))

В былые времена я каждый год заквашивала эмалированный бак капусты емкостью шестьдесят литров и выставляла его в суровые условия хранения на балконе. Эта квашеная капуста служила источником выживания. И до самой весны шла исключительно в готовку, то есть: для кислых щей, для тушения, для капустной икры с грибами, для начинки пирожков и для прочих домашних изобретений.

Но в качестве салата капуста, выставленная на московский балкон и периодически то замерзающая, то отмерзающая, категорически непригодна. Квашеная капуста не терпит резких перепадов температуры. Она слишком быстро превращается в ватную субстанцию неприятного сероватого цвета. Отравиться ей, разумеется, нельзя, но из неё можно только варить щи да тушить.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: