Как едят лобстеров

Ты же леди: как есть устрицы, лобстера и другие морепродукты

Многие люди боятся заказать в ресторане какой-нибудь деликатес только потому, что не знают, как его нужно правильно есть. Лишать себя вкусностей из-за такого пустяка — несправедливо, не находишь? Ликбез по поеданию морепродуктов начинается!

Дочитай статью до конца, чтобы не попасть в такую же неловкую ситуацию, как Мистер Бин (ролик ниже заряжен позитивом и обязателен к просмотру).

Как правильно есть устрицы

Устрицы — не только изысканный, но еще и очень полезный продукт! В 5 таких моллюсках содержится суточная норма железа, йода, кальция, фосфора и меди. А еще устрицы — очень диетические, в их составе содержится всего 60 калорий на 100 грамм. Переходить на устричную диету не советуем, но гарантируем — от этого чистого белка ты точно не поправишься.

В ресторанах этот деликатес приносят на большом блюде со льдом (уже в раскрытом виде, так что ковыряться со створками не придется). В первый раз рекомендуем тебе заказать одну-две устрицы — попробовать.

Есть устрицы гораздо проще, чем ты думаешь!

Возьми раковину в одну руку, специальную вилочку (ее подадут с блюдом) в другую и осторожно отдели моллюска от панциря (чтобы он от него отлип, а то проглотить не получится).

К устрицам подают лимон или винный уксус. Полей им моллюска. Если что, не пугайся: живой моллюск, когда на него попадет лимонная кислота, немного скукожится. Если это случится, значит, что устрица очень свежая.

Пей! Будет отлично, если деликатес получится проглотить за один раз, вместе с соком. Но часто устрицы бывают большими, и «выпить» устрицу сразу становится и трудно, и опасно для наряда — вдруг что-то прольешь. В таком случае поступают так: сначала съедают моллюска (вилочкой поддевают), а потом выпивают его сок.

Устрицы можно жевать, а можно не жевать — выбирай, как тебе удобнее;

Устрицы можно есть с помощью специальной вилочки, но можно обойтись и без нее;

Устрицы можно употреблять не только в месяцы на букву Р. Раньше считалось, что с мая по август от этих деликатесов стоит отказаться, потому что в этот период они плохо размножаются. Но современные способы культивирования давно позволяют наслаждаться устрицами круглый год.

Как правильно есть лобстера

Girl, разделывание лобстера (омара) — это целое искусство! Читай внимательно, чтобы овладеть им в совершенстве. Условно (и физически) этот деликатес можно разделить на четыре части: тело, хвост, клешни и лапки. Начинают разделывать лобстера с последнего элемента.

Лапки

Руками оторви лапку. Обычно «ножки» омара едят специальными вилочками в виде спицы. Просунь длинный столовый «крючок» в лапку и достань из нее все мясо. А вот высасывать мясо — моветон!

Клешни

Чтобы оторвать клешню, потяни ее вниз, немного откручивая. Как только клешня отделится от тела, из нее польется сок — его нужно выпить. Затем возьми металлические щипцы (они всегда подаются с омаром) и расколи ими твердую часть клешни. Теперь бери маленькие вилочки — ими нужно вынуть мясо из панциря.

Если ничего не выходит, то в целом клешни можно есть и руками, главное, не забудь протереть руки салфеткой. И еще важный момент: ничего не откусывай от клешней, ты не хищница-львица, чтобы разделывать деликатесы зубами.

Хвост

Чтобы отсоединить от тела омара хвост, нужно раскрыть скорлупу и потянуть его — как у креветки. Раскрой хвост и вынь из него все мясо. Только черную жилку не ешь ;)

Тело

В брюшке лобстера можно найти немало сюрпризов (кроме мяса). Например, томалли — серо-зеленую субстанцию, печень. Томалли считается деликатесом, но на вкус и цвет товарищей нет, так что есть это необязательно. Если тебе попалась самка-лобстер, то в ее теле найдешь икру, она тоже съедобная.

После того, как разделалась с деликатесом, протри руки салфеткой.

Как правильно есть мидии

Мидии подаются в двух вариантах: в очищенном виде (в салатах, супах) и в створках. И если с первым случаем все понятно — есть их нужно с приборами, — то второй вызывает вопросы.

В створках

Мидии в панцире можно есть руками! Возьми половинку раковины с мясом, полей ее соусом съешь моллюска так, будто пользуешься ложкой. Buonissimo! Раковину отложи в отдельную тарелочку.

Как правильно есть креветки

Ответить на этот вопрос помогут два факта: как (в каком виде) поданы креветки и их размер.

В целом, креветки можно есть руками. Даже нужно, если их подают в неочищенном виде. Очистить этот морепродукт несложно:

Возьми креветку брюхом вверх;

Удали лапки (там где икра, она, кстати, съедобная);

Оторви голову и стяни панцирь за хвост;

Все лишние части сложи в отдельную тарелочку;

Интересный факт: часто в ресторанах подают чашку с теплой водой и кусочком лимона. Использовать ее нужно для ополаскивания пальцев.

Чаще всего креветки подают лишь с неочищенным хвостом. В таком случае их берут рукой за хвост и обмакивают в соус, откусывают часть без панциря, а хвост кладут на отдельную тарелку.

Если креветка с хвостиком попалась в салате, то руками ее очищать не рекомендуется. Хвостик лучше отрезать ножом.

Если очищенные креветки подали в качестве самостоятельного блюда, то есть их нужно столовыми приборами — с вилкой и ножом.

Надеемся, ты распробуешь дары моря и даже найдешь среди них свой любимый деликатес. Bon appétit!

Как правильно есть лобстеров?

  • Польза и вред
  • Выбор
  • Варианты подачи и приготовления
  • Вспомогательные инструменты
  • Последовательность разделывания

Все знают о существовании вкуснейших морских деликатесов: лобстеров, омаров, лангустов. Но мало кому приходилось их пробовать. Больше того, не каждый понимает, одно ли это животное с разными названиями или три. На самом деле их – два. Французы своего ракообразного называют омаром, а англичане — лобстером. Что касается лангуста, он имеет более утонченный внешний вид, дополнительную пару лап и нежное мясо. У омаров мясо более жесткое, но зато его больше.

К сожалению, морских деликатесов становится все меньше из-за интенсивного вылова. Это сказывается на стоимости блюд. Было время, когда лобстеров считали пищей бедняков, рыбаки вылавливали их в больших количествах. Пока ракообразные еще доступны, стоит поговорить об их полезной ценности, а также разобраться, как их правильно выбирать, готовить и есть.

Польза и вред

Лобстеры — не только вкуснейшие дары моря, но и довольно полезный продукт. Они малокалорийны: на 100 граммов веса – всего 75 Ккал. В омарах содержатся фактически все витамины группы В, а также Е, РР, К. Пищевую ценность составляет высокий процент селена, калия, кальция, фосфора, магния и других минеральных веществ, необходимых нашему организму.

Удивительная сбалансированность витаминов и минеральных веществ благоприятно влияет на иммунную систему и позволяет воздействовать на опухоли онкологического порядка. Полезные вещества, содержащиеся в лобстерах, активно влияют на кроветворение, образование новых клеток.

Периодическое употребление морских ракообразных снижает давление, укрепляет стенки сосудов, улучшает состояние нервной системы.

Не стоит слишком усердствовать в поедании деликатеса, даже если есть материальные возможности, — всему должна быть разумная мера. Омары, как и другие ракообразные, имеют высокое содержание холестерина, что может спровоцировать нежелательные отложения на сосудистых стенках и в дальнейшем привести к проблемам со здоровьем.

Следует не забывать, что лобстеры – скоропортящийся продукт, хранить который без полной заморозки нельзя: поедание несвежего животного может вызвать отравление.

Выбор

В хорошем ресторане могут предложить самому выбрать лобстера из аквариума. Если учесть, что они живут до 50 лет, самым вкусным экземпляром считается животное 7–8-летнего возраста, когда масса взрослой особи уже набрана, а мясо еще молодое и нежное.

Выбирать следует живого омара. Если животное уже замерло, в нем начинают размножаться болезнетворные микробы.

Постарайтесь определить здоровую особь: она должна быть с ярким цветом панциря и немутными глазами.

Лобстеры бывают с твердым панцирем или мягким после линьки. Мясо второго варианта мягче, добраться до него легче, но его меньше, чем у более взрослого животного.

Можно сделать выбор между женской особью и мужской. Любителям хвостовой части следует выбирать самку: у них крупный и широкий хвост, приспособленный для ношения икры. Но мясо самца более вкусное и ароматное.

Варианты подачи и приготовления

Заказывая лобстера в ресторане, его получают в любом виде. Это могут быть готовые блюда (салаты, супы, заливное) или сам омар во всем своем величии. Здесь тоже предлагается несколько вариантов.

  • Горячий лобстер разделывают на кухне, выкладывают извлеченное из панциря мясо на блюдо, полностью повторяя форму животного, причем кусочки из клешней, ножек, хвоста будут лежать именно на своих местах. Морского рака дополняют соусом, майонезом, лимоном, соком которого сбрызгивают мясо.
  • Отварной остывший омар могут подать неразделанным, предлагая гостю самому это сделать. Понятно, что на вилку его не нанижешь и в рот не положишь. Но паниковать не стоит: с помощью рук и специальных приспособлений из панциря извлекают вкусное мясо. Его можно есть в процессе разделывания или извлечь мясо полностью, а затем приступить к трапезе, пользуясь ножом и вилкой.

Вспомогательные инструменты

Чтобы разделать и съесть отваренного лобстера, понадобятся определенные столовые приборы и инструменты.

  • Щипцы. Специальное приспособление, похожее на то, каким колют орехи. Щипцами вскрывают панцирь и клешни омара, после чего достают ароматное мясо.
  • Вилка для поедания омаров. Выглядит своеобразно: это небольшое приспособление с крючком для вытаскивания мяса с одной стороны и ложечкой — с другой. Вилкой достают лакомые кусочки даже из узких частей лобстера. Крохотной ложкой набирают образовавшийся сок. Этот миниатюрный столовый прибор удобнее держать посередине большим и указательным пальцем.
Читайте также  Как делают стекло

  • Нож. Он понадобится для разрезания мяса на маленькие кусочки, которые удобно положить в рот.
  • Отдельно стоящая емкость. В процессе поедания омара образуется определенное количество отходов, которые нужно куда-то положить. Для этих целей служит отдельный прибор.
  • Пиала с водой или салфетки. Вручную разобрать омара и остаться чистым не получится. Салфетки и вода помогут в процессе поедания лобстера периодически очищать руки.

Последовательность разделывания

Процесс разбора лобстера пройдет легче, если соблюдать последовательность действий. Следуя условной инструкции, сначала отделяют лапки и клешни, вскрывают панцирь корпуса и хвостовой части, извлекают мясо, затем достают икру и печень.

  • Удаление лапок. Отварного лобстера нужно перевернуть на спину и одну за другой оторвать восемь лапок. С помощью щипцов их следует разломить в области суставов, затем извлечь мясо с помощью спицы или крючка (все зависит от того, каким устройством снабжена вилка). Вскрыв лапку, можно отодвинуть кожуру, а мясо высосать.
  • Удаление клешни. Отделение клешни производят вращательным движением, как бы выкручивая ее из корпуса. Затем уверенным движением вниз и в сторону отделяют конечность. Освободившуюся клешню на разделочной доске раскалывают деревянным молотком. В ресторане добраться до мяса конечности можно с помощью щипцов. Желательно вынуть содержимое целым куском. Извлекается и хрящ, его вместе с остатками панциря перекладывают в сосуд для отходов.

  • Вскрытие корпуса и хвостовой части. Лобстера необходимо положить на спину. Сделать надрез большим ножом от хвоста через весь корпус. Иногда его производят по центру туловища, но содержимое легче извлечь, если будет два боковых надреза вдоль всей длины морского рака. Вынимать мясо начинают с хвостовой части, постепенно освобождая каждую секцию. Если все выполнять аккуратно, содержимое извлечется крупными кусками. Вскрывать омара можно не только ножом, но и специальными щипцами. Иногда хвост отделяют от тела и разрезают каждую часть отдельно. Очищенный хвост следует надрезать по центру в верхней части и пройтись ножом вдоль всей длины, извлечь и выбросить черную жилку (кишечник).

  • Томалли и корайль. Вскрыв омара, нужно быть готовыми увидеть его внутренние органы: кровеносную систему, жабры, кишечник в виде черной нити, томалли (печень), икру. От всего лишнего можно избавиться двузубой вилкой. Но не все из перечисленного следует выбрасывать, некоторые гурманы томалли и корайль (икру) считают особым деликатесом. Печень примыкает к шее, ее выскабливают ложкой, также поступают и с икрой. Для этого предварительно удаляют панцирную часть, песочный мешок (желудок) и трубчатые жабры. Томалли имеют зеленую окраску, а икра в сыром виде выглядит черной, у отварного омара она приобретает ярко-красный цвет. Икру можно есть самостоятельно, покрывать ею бутерброды с маслом, делать соусы.

Разделывая лобстера, легко ознакомиться с его анатомией. А если заглянуть в сосуд с очистками и внутренностями, можно понять, что нежнейшее мясо животного составляет всего 30% от него самого.

О том, как есть лобстера, можно посмотреть в следующем видео.

Как есть лобстера, моллюсков и устриц. Самый полезный и вкусный видеоурок по поеданию

Морепродукты – один из самых полезных видов пищи. К тому же их подача точно не оставит равнодушным самого придирчивого эстета. Они ценятся по всему миру за свои вкусы и полезные качества. Цена на эти продукты часто высокая из-за сложности добычи и выращивания морских обитателей. Но несмотря на высокую цену, морепродукты имеют спрос по всему миру.

Есть теория, что население страны, которое живет рядом с морским побережьем, обладает высоким интеллектом и крепким здоровьем из-за частого употребления в пищу морепродуктов.

Сегодня повар ресторана «Моря» покажет и расскажет, как есть разнообразные морепродукты. Предупреждаем, после этого видео вам может резко захотеться есть!

Лобстер

Лобстера называют королем морепродуктов из-за его полезных свойств. Мясо лобстеров содержит невероятный набор витаминов, минералов и других полезных веществ. Доказано, что лобстеры стимулируют рост и функционирование клеток организма. Помимо этого, регулярное употребление мяса омара помогает снизить артериальное давление, укрепить артерии и сосуды, восстановить функции нервной системы.

Многие клиенты интересуются, почему лобстеры стоят так дорого, ведь цена одного блюда может превышать $100. Ответ прост — в ресторан «Моря» лобстеры доставляются живьем из Голландии и до приготовления обитают в специализированных аквариумах, откуда их в свежем виде поставляют на кухню по желанию клиента. В длину эти морские обитатели могут вырасти до 80 сантиметров.

Лобстера готовят по-разному, например, его могут отварить на пару, могут зажарить в духовке или на гриле. Подается он с листьями салата, дольками жареной картошки и разными соусами.

Ценнее всего мясо свежесваренного лобстера, так как с ним блюдо приобретает аппетитный аромат и имеет больше полезных свойств.

У лобстера нельзя есть только нос и усы, так как они могут вызвать несварение желудка. Все остальное в нем съедобное. Целого лобстера разламывают на части руками, помогая специальными вилкой и щипцами. Но в ресторане «Моря» о клиентах позаботились и этого морского обитателя подают практически полностью разделанным.

Обычно лобстера начинают есть, оторвав ему клешни и сломав их в суставах. Выступающую клешню нужно отогнуть назад, отделить от туловища и выскрести вилкой содержимое панциря. Чтобы достать мясо из самой клешни, нужно разбить ее щипцами. Первым делом откусив кусочек сочного мяса этого морского обитателя, не спешите проглотить его. Его нужно посмаковать во рту, ощутить весь букет вкуса и аромата, который таит в себе его мясо.

Едя лобстера впервые, вы обнаружите для себя удивительный факт – вкус мяса меняется в зависимости от каждой части его тела. Мясо у него очень нежное и низкокалорийное, поэтому подходит в употребление как взрослому, так и ребенку. Самое вкусное мясо у лобстера находится в хвосте. Лучше всего не ждать пока мясо этого членистоногого остынет, так как после этого оно становится немного грубее.

Устрицы

Устрицы – нежнейший из морских деликатесов, который при этом имеет массу полезных свойств. Мякоть устрицы уникальна тем, что в ней содержится большое количество полезных веществ, которые практически невозможно больше найти в одном продукте. Содержание витаминов в них способствует омоложению организма и профилактике раковых заболеваний.

Устрицы, так же как и лобстера, можно приготовить по-разному, но классический вариант их приема в пищу – есть их свежими, слегка спрыснув лимонным соком.

Повар ресторана «Моря» рассказывает, что для удобства клиентов устриц подают в уже открытых створках на небольшой ледяной горке для сохранения свежести продукта.

С ними подается специальная вилка, при помощи которой мякоть устрицы отделяется от створки. После этого ее спрыскивают лимонным соком для пикантного вкуса или добавляют в створку ароматнейший соус и выпивают.

Интересный факт, что устриц не следует жевать, но можно слегка посмаковать во рту. Опытные любители устриц говорят, что их мясо настолько нежное, что растворяется на языке. На вкус оно слегка терпковатое, имеет морской соленый привкус, как будто вы вдохнули ртом морской воздух ранним утром на теплом побережье. Из напитков с устрицами лучше всего подойдет белое вино.

Говорят, что об устрицах не стоит делать слишком поспешных выводов. Чтобы по-настоящему распробовать изысканный вкус этого морепродукта, нужно попробовать их два или три раза.

Кстати, устрицы – один из немногих продуктов в мире, на который не налагаются санкции. В «Моря» их поставляют из Франции в свежем состоянии. До попадания на кухню они, как и лобстеры, живут в специализированном аквариуме ресторана.

Моллюски Вонголе

Двухстворчатые моллюски Вонголе используются в национальной испанской кухне, но в ресторане «Моря» они готовятся по португальскому рецепту. Этот рецепт владельцы ресторана «Моря» попробовали на острове Макао, который долгое время был колонией Португалии.

Чаще всего Вонголе используются в качестве закуски. Их добавляют в салаты либо обжаривают с добавлением различных соусов.

Моллюски приходят в ресторан в закрытых створках раковины, но после тепловой обработки створки открываются так, что можно без труда достать их мякоть.

Моллюсков Вонголе, в отличие от устриц, нужно разжевывать, чтобы в полной мере ощутить их необыкновенный вкус. Едят их также при помощи специальной вилочки, отковырнув мякоть от створки. Но в отличие от устриц их не выпивают из раковин, а едят, накалывая на вилку.

По вкусу моллюски чем-то похожи на мидий, но по вкусу они в десятки раз нежнее и изысканнее, чем их собратья.

Мы знаем, что после наших не только полезных, но и вкусных уроков вы уже хотите все это попробовать! Тогда спешите в ресторан «Моря» по адресу: ул. Киевская, 194, пересекает ул. Шевченко.

Бонус: прекрасные блюда из морепродуктов, которые можно попробовать в ресторане «Моря»

Кроме представленных выше блюд, там вы можете попробовать черные пельмени, окрашенные в такой необычный цвет при помощи чернил каракатицы, и много других блюд морской гастрономии.

«Моря» – это не только уютное заведение, пронизанное атмосферой приморского побережья, но и настоящее гастрономическое чудо нашего города!

Как есть лобстеров?

Этот крупный морской рак, вальяжно занявший всю огромную тарелку, не случайно считается королем ракообразных. Впервые увидев этого красавца, трудно себе представить как есть лобстеров. В любом ресторане к нему подадут щипчики или рыбный нож и вилку с двумя небольшими зубцами. Справиться с большим лобстером непросто, для этого нужен специальный навык. Однако все усилия будут вознаграждены по-царски: вкус этого морского деликатеса трудно сравнить с каким-либо другим кушаньем.

Читайте также  Как добраться до Пулково-3

Что такое лобстер?

Лобстер (лат. Nephropidae, французское название — омар) — представитель крупных десятиногих ракообразных. У него очень крупные клешни, в остальном лобстер похож на своего речного собрата. В XIX веке лобстеров использовали как наживку для рыбы и как удобрения сельскохозяйственных полей. В колониальной Америке лобстер считался пищей бедняков, его включали в рацион заключенных и первых европейских переселенцев. Скорее всего, в те далекие времена этих ракообразных просто не умели правильно готовить.

Самый лучший вкус у небольших лобстеров, весом от 0,75 до одного килограмма.

Живые ракообразные имеют темно-зеленый или серо-голубой панцирь. Краснеют они уже при варке. Не зря французы, известные в мире гурманы, называют лобстеров «кардиналом стола» за их нежный и деликатный вкус, вкус, которым не обладает ни один из известных морских ракообразных.

Время вылова лобстеров — с августа по март, потому подают их в свежем виде только осенью и зимой. Весной и летом у ракообразных период линьки и восстановления репродуктивной функции. Самые вкусные лобстеры в возрасте пяти лет.

Как правильно есть лобстера?

Прежде всего, нужно оторвать вареному лобстеру ноги. Едят ракообразных руками, помогая себе щипчиками или рыбным ножом при вскрытии панциря и клешней. Оторвать клешни можно, сломав их в суставах. Выступающую клешню отгибают назад, отделяют её от туловища и выскребают мясо из панциря вилкой. Мясо из самой клешни достают, разбив её щипцами.

Самая вкусная часть, как и у рака, у лобстера находится в хвосте. Придерживая панцирь, нужно воткнуть вилку в хвост, он легко вытащится. Затем удаляют хвостовые плавники, очищают хвост, выбрасывая черную жилку, расположенную вдоль хвоста.

Намного труднее разобрать на части верх туловища. Открыв панцирь, можно найти жабры, систему кровообращения и зеленую пищеварительную железу, так называемую томалли. У лобстеров очень сильно развит половой диморфизм, то есть самки намного мельче самцов. Если же на тарелке окажется самочка лобстера, в туловище можно обнаружить еще и неоплодотворенные яйца. И томалли, и яйца съедобны.

В лобстере не едят только усики и большой нос, они вызывают несварение желудка и метеоризм.

Оторванные ноги рака можно почистить и съесть мясо или же пососать, как рыбные косточки.

Очищенное от панциря белое нежное мясо лобстера можно употребить в натуральном виде, а можно приготовить из него самые разные блюда — от супа до гриля, от пиццы до паэльи. Очень аппетитно смотрится разобранный лобстер, выложенный в вычищенных кусочках панциря, аккуратно разложенных на большом блюде. К таким кушаньям подают соус майонез, «винегрет» и свежий зеленый салат, сухое белое вино.

Возьмите на заметку

Если в ресторанном меню предлагается одно блюдо из лобстера, скорее всего, для его приготовления шеф-повар будет использовать консервированного или замороженного морского рака.

Даже в большом лобстере весом от полкилограмма съедобного мяса будет не более ста-ста пятидесяти граммов.

Однако этого будет вполне достаточно, чтобы получить истинное гастрономическое наслаждение.

Мясо лобстера — продукт низкокалорийный: в ста граммах содержится всего 90 калорий. Оно насыщено жирными кислотами омега-3, источник «хорошего» холестерина Холестерин — не так страшен черт, как его малюют? .

Это интересно

Новый закон, принятый в итальянском городке Реджо-нель-Эмилия (Центральная Италия), запрещает пытки над лобстером. Опускание живых ракообразных в кипящую воду теперь чревато крупными штрафами — от 25 до 495 евро. «Это бессмысленная пытка животных, сначала нужно убить лобстера», — заявил представитель городской администрации.

В городке Кенебанк (США), штат Мэйн прошел чемпионат мира по скоростному поеданию лобстеров. Победительницей состязания стала Соня Томас, которая за двенадцать минут успела поглотить 38 этих крупных раков. Какими же навыками вскрытия панциря нужно обладать.

У берегов Канады несколько лет назад поймали огромного лобстера, как оказалось, самого большого в мире. К тому же, этот великан оказался еще и долгожителем. По расчетам экспертов этому гиганту ни много, ни мало — 140 лет.

Одно из самых дорогих блюд в мире — пицца Nino’s Bellisima, она включает лобстера, крабовое мясо и шесть видов икры. Стоит это чудо кулинарии чуть более тысячи долларов США.

Лобстеры — что это такое и полезные свойства, как готовить, разделать и правильно есть

Омары –- это семейство атлантических десятиногих ракообразных, которых люди охотно употребляют в пищу. Известно, что к началу девятнадцатого века была предпринята попытка искусственного разведения морских животных. Омары и лобстеры не приживались в условиях, созданных человеком, либо с коммерческой точки зрения содержание оказывалось невыгодным. Обитает этот рак в водах Атлантического океана на глубине не более 200 метров. Лобстеры – это хищники-падальщики. Питаются животные водорослями, бентосом (зоопланктоном), органическими останками, мелкими рыбами.

Что такое лобстеры

Это самый известный подвид ракообразных, который часто путают с омарами. На деле, это этимологически разные названия одного существа. С кулинарной точки зрения омары – дорогостоящий деликатес, богатый витаминами и минералами. Крупное тело лобстера, которое скрывает мощный панцирь, славится большим количеством нежного вкусного мяса, имеющего уникальный морской аромат. Стоимость свежего ракообразного в замороженном или живом виде может варьироваться в пределах от 3000-15000 рублей за кг.

Как выглядят

Омары – крупные ракообразные, которые в длину могут достигать 40-50 см. Имеют твердый хитиновый панцирь, покрытый неравномерно расположенными наростами-шипами. Передняя пара конечностей – мощные клешни с зазубренной кромкой, отлично приспособленные для хватания и разрывания добычи. Хвост мощный, с ярко выраженными сочленениями хитинового покрова, составляет примерно треть длины тела с учетом конечностей. Под панцирем находятся 4 пары лап, расположенных близко друг к другу. Цвет внешней оболочки разнится в зависимости от возраста, подвида лобстера.

Часто омаров путают с лангустами, хотя различия между подвидами очень ярко выражены. Последние отличаются продолговатым телом, сильно удлиненными конечностями. Клешней не имеют: питается подвид ракообразных планктоном, падалью, морскими водорослями. На передней части головы находятся два усика, покрытых хитином. Длина отростков приблизительно равна остальному телу лангуста, которое по внешнему виду, строению, расположению внутренних органов напоминает обычную креветку.

Сколько живут

Как и все ракообразные, лобстеры растут всю жизнь, постепенно проходя сложный биологический процесс смены панциря, называемый линькой. Условно возраст омара можно определить по размеру тела, окрасу. Известно, что максимальная зарегистрированная продолжительность жизни самца составила 31 год, самки – 54. Особо старые особи приобретают более матовый цвет панциря, по которому их легко можно отличить от молодняка. Самый большой омар был выловлен у берегов Канады. Масса особи, согласно сведениям Книги рекордов Гиннеса, составила 20,15 кг.

Химический состав

Ключевой отличительной особенностью морских ракообразных является химический состав. Организм членистоногих обитателей океанов очень богат полезными солями, витаминами, микро- и макроэлементами. Это объясняется особенностями их ареала (среды обитания), а также рационом питания. Употребление нежного мяса омаров способствует укреплению иммунитета человека, улучшению физической формы, нормализации кислотно-щелочного баланса крови и т.п. Мясо данных ракообразных содержит следующие вещества:

  1. Витамины. Половина группы В: холин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая, пантотеновая кислоты, цианокобаламин, витамины А, Е.
  2. Макроэлементы. Натрий, фосфор, калий, множество солей кальция, магний.
  3. Микроэлементы. Медь, цинк, железо, марганец, селен.

Полезные свойства

За счет наличия большого количества полезных химических элементов и соединений, мясо омара может условно считаться средством профилактики, лечения некоторых заболеваний. Жители стран, которые имеют доступ к морю, часто употребляющие в пищу атлантических ракообразных, отмечают свое отличное самочувствие. Такие люди по статистике в меньшей степени подвержены влиянию хронических болезней иммунной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. При употреблении продукта отмечаются следующие процессы в работе организма:

  1. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы, стабилизация процесса кроветворения, укрепление стенок сосудов, капилляров.
  2. Благотворное влияние на гормональный фон, связанный с половой системой. Нормализация выработки тестостерона у мужчин.
  3. Содействие выводу шлаков и токсинов из кишечника. Снижение усвояемости жирных кислот.
  4. Улучшение защитных систем организма, нормализация работы иммунной системы.
  5. Стабилизация нервной системы, снижение уровня стресса, выработка устойчивости к последствиям сильных эмоциональных и умственных нагрузок.

Опасные свойства

Остерегаться употребления атлантических ракообразных стоит людям, страдающим от подагры. Мясо омара содержит много вещества пурин, которое способствует накоплению и выработке большого количества мочевой кислоты, усугубляющей симптомы заболевания. Само мяса лобстера считается пищей с высоким содержанием протеина. Его употребление в больших количествах приведет к резкому повышению уровня холестерина в крови, что пагубно скажется на работе сердечно-сосудистой системы. Не исключено и проявление индивидуальной аллергии на подобные морепродукты.

  • Кабачок с фаршем в духовке: вкусные рецепты с фото
  • Мовалис — инструкция по применению. Показания для препарата Мовалис в уколах или таблетках с ценой и отзывами
  • Чем снять зубную боль в домашних условиях

Как разделать лобстера

Добыть мясо из закованной в прочный хитиновый панцирь тушки крупного членистоногого очень просто. Для этого понадобятся крупные ножницы, полотенце или любая чистая тряпочка, матерчатые и латексные перчатки, прочный нож с широким массивным лезвием, крупная доска. Разделка производится в следующем порядке:

  1. Наденьте тканевые строительные перчатки, которые защитят кожу от острых осколков хитина. Поверх натяните латексные, чтобы на панцире не оставалось волокон ткани.
  2. Смочите небольшую тряпочку, расстелите ее под доской, чтобы та не скользила.
  3. Возьмитесь за верхнюю часть головной пластины лобстера. Другой рукой аккуратно расшатайте и выверните круговыми движениями конечности с клешнями. Таким же образом разделите их надвое по суставам. Получится 6 готовых частей.
  4. Чтобы вынуть мясо из клешни лобстера, ее нужно разломать. Сделайте это резким, сильным ударом плоской тупой стороной ножа. Фаланги клешни разрежьте вдоль трубчатого панциря ножницами.
  5. Хвост следует отделить от тела круговым движением. Его хитиновый покров может понадобиться для красивой подачи, поэтому не спешите его отделять. Внутри оставшейся части лобстера находятся внутренние органы, которые не употребляются в пищу.
  6. У особо крупных особей можно достать мясо из 4 задних пар конечностей. Отделяются и разделываются ноги аналогично мелким фалангам клешней.
Читайте также  Как заменить подушки двигателя на ваз

Как приготовить

В меню ресторанов можно встретить множество блюд, требующих различных видов кулинарной обработки омара. Основные способы его приготовления – это запекание, вываривание, обжарка. Подавать ракообразное принято с другими морепродуктами вроде икры, мидий, гребешка. Следующие способы кулинарной обработки пользуются наибольшей популярностью:

  1. Отваривание. Традиционный промежуточный способ приготовления, после которого следует дальнейшая кулинарная обработка. Чтобы отварить лобстера, воду подсаливают из расчета 170 г соли на 2 литра жидкости. После закипания омара бросают в чан целиком. Время отваривания зависит от веса тушки: на каждый килограмм приходится по 20 минут. Тогда же панцирь приобретает знаменитый ярко-красный цвет.
  2. Обжаривание. Часто используется для предварительной кулинарной обработки перед добавлением в салаты типа Цезаря. В ход идут самые презентабельные части – клешни, фаланги ног. Их выворачивают из суставов круговыми движениями, хитин разрезают или раскалывают. Извлеченное мясо очень быстро обжаривается на рафинированном оливковом масле.
  3. Запекание. Самые красивые блюда из омаров создаются с помощью этого способа. Существует два известных варианта подачи и предварительной разделки туши членистоногого. В первом случае запекается только хвост, с которого ножницами срезается нижняя часть брони, куда укладывается начинка. Второй способ: очень острым ножом омар разделяется надвое вдоль тела. Внутренности вычищаются, половина животного фаршируется начинкой, запекается, подается на большом блюде.

Как есть лобстера

Крупные морские членистоногие – деликатес, в правилах употребления которого стоит разбираться. Чтобы правильно разделать цельную приготовленную тушку омара, понадобится специальная длинная вилка, ножницы, особые щипцы для разламывания клешней. Как и все морепродукты, членистоногих принято есть руками, только помогая себе столовыми приборами. В зависимости от метода приготовления и подачи способ поедания может различаться.

Начните с массивных клешней животного. Выверните и выломайте их из суставов. Разломайте переднюю хватательную фалангу специальными щипцами, чтобы можно было достать мясо. Хитиновый покров оставшихся частей разрежьте ножницами. В верхнюю часть туловища воткните вилку, чтобы было удобней держаться за хвост. Выверните последний, потянув в сторону от тушки. Вскройте нижний слой его панциря ножницами, достаньте черную жилку. Можно приступать к мясу.

Правила выбора и хранения

Перед покупкой омара разберитесь, как правильно отличить свежий продукт от испорченного. Помните, что морские членистоногие могут сохранить пригодный к употреблению вид не дольше суток. Отсрочить порчу продукта можно с помощью шоковой заморозки. Особых сложностей с определением свежести лобстера нет: разница между испорченным и качественным товаром очевидна. Узнайте способы, условия, сроки хранения атлантических членистоногих, правила выбора их при покупке:

  1. Первый признак качественного свежего продукта – приятный морской аромат. Когда омар портится, тушка начинает источать ужасный гнилостный запах.
  2. Крупные ракообразные – одиночки. Живыми их хранят строго в раздельных аквариумах, иначе особи могут сильно навредить друг другу. Пойманного недавно лобстера легко опознать по блестящим черным глазам, подвижным усикам, которыми животное стремится ощупать все вокруг.
  3. Свежий охлажденный продукт можно легко отличить от испорченного по внешнему виду хвоста, который должен находиться в свернутом напряженном состоянии.
  4. После убоя крупные морские ракообразные хранятся меньше суток. Живого лобстера не пытайтесь поместить в аквариум с пресной водой – такая среда его быстро погубит.
  5. При низкой температуре приготовленное мясо лобстера хранится двое суток, не теряя свежести.
  6. Перед подачей к столу цельной отваренной тушки ракообразного, которая была приготовлена более 5-6 часов назад, прокипятите ее еще раз 2-3 минуты.

Стоимость морепродуктов высокого качества вроде лобстеров, лангустов, тигровых креветок, морских ежей, гребешков и устриц сильно разнится в зависимости от условий хранения, разновидности животного, наценки магазина. Так, пойманные в холодных водах омары ощутимо превосходят своих «теплых» собратьев по вкусовым качествам. Этим объясняется многократная разница в их стоимости. Ценовой диапазон атлантических членистоногих для московского региона:

Шеф-повар Oyster Bar Алексей Ярин о том, как готовить лобстера

Откуда у вас лобстеры?

В Москве есть поставщики свежих лобстеров. К нам вот сейчас приходят лобстеры из Франции. Поставляют нам их круглый год, так что сезона определенного у них нет. Их перевозят в термобоксах с водорослями, обложенных льдом.

А замороженных не рекомендуете использовать?

Замороженных, конечно, достать проще. Но тут надо смотреть на дату заморозки — чем дольше они лежат, тем менее вкусными будут. Кстати, даже если лобстер живой, очень сильно на его качество повлияет то, как давно он был выловлен. Если давно, то из-за недостатка в питании он мог уже как бы «съесть» себя изнутри — жир уходит, мясо становится сухим. Такой лобстер будет легким. Так что подержите лобстера в руке и берите его, только если он тяжеленький.

Как понять, что лобстер достаточно тяжел?

Ну, смотрите, я выбираю молодых лобстеров примерно от 15 до 20 см в длину. Весить такие лобстеры должны от 400 до 500 г.

Понятно. А старые лобстеры не годятся?

Почему же! Они действительно очень долго живут, но мясо от этого не становится хуже. Чем он старше, тем больше,— бывают и до 90 см, их мясо удобно использовать для стейков. Вообще, лобстер очень полезен. Говорят даже, что 100 г лобстера в день обеспечит вас всеми необходимыми веществами. В нем и магний, и цинк, и чего только нет,— но я ценю его в первую очередь за прекрасный вкус и нежное мясо.

Сколько граммов мяса в вашем молодом лобстере?

Из своего стандартного лобстера я получаю от 200 до 300 г мяса. Но не только мясо ценно. Все, например, голову выкидывают, а я люблю ее — там внутри очень вкусная печень. Вот итальянцы обязательно внутренности едят, а у нас люди выкидывают. Ну, видимо, это на любителя.

А панцирь не нужен?

Панцирь тоже не стоит сразу выбрасывать. Из него можно сделать основу для супа или соуса. Для этого его сначала обжаривают на сухой сковороде либо запекают в духовке.

Вкус и аромат бульона будут концентрированнее, ярче, если варить уже обожженный панцирь. В бульон еще хорошо добавить коренья и овощи, которые вы обычно используете как основу для бульона. Это могут быть сельдерей, шалот, белый лук, помидоры. Со специями можете экспериментировать, специи — это всегда дело вкуса. Лично мне кажется, что удачно с лобстером сочетаются тимьян, розмарин и чеснок.

Потом на основе этого бульона можно приготовить ризотто. Конечно же делают супы — тут будут хороши любые овощи. А если использовать бульон для соуса, то его нужно выварить, а потом загустить крахмалом или затяжкой из муки. Такой соус хорошо добавить в пасту, у него получается очень выраженный морской вкус и аромат.

Так, а что делаем из мяса, которое достали из панциря?

Если это был большой лобстер — тот самый 90-сантиметровый,— то его нарезают на стейки и готовят — кто-то просто на гриле, а кто-то тушит или обжаривает с соусами.

А если лобстер небольшой?

Своих небольших омаров (их можно и так и так называть — это просто английский и французский варианты) я запекаю на гриле целиком. Сначала втыкаю ножик по центру — начинаю с головы — и иду вниз, надрезая его посередине. Клешни нужно надломать. В середину, где надрез, добавляем соль и перец, оливковое масло. Затем этого лобстера я запекаю на решетке минут 10 — тут очень важно не передержать. А потом — есть. Еще можно приготовить пасту с лобстером.

Поделитесь, пожалуйста, рецептом.

Сначала лобстера целиком отвариваете в течение минут 10-15, в зависимости от размера. Одновременно варите и пасту — это могут быть спагетти, фарфалле, фузилли,— причем варите так, чтобы потом, когда вы еще доведете ее в соусе в течение пары минут, она стала аль денте. А отваренного лобстера вскрываете, достаете мясо и нарезаете мелкими-мелкими кубиками. На сковороде с оливковым маслом обжариваем чеснок, тимьян, шалот, кусочки лобстера, затем добавляем коньяк и фламбируем. Теперь сюда можно добавить томатный соус или сливочный и положить пасту. В самом конце перед подачей кидаем в пасту свежие помидоры черри и все перемешиваем. У этого блюда получается очень яркий и насыщенный вкус.

Что еще можно сделать с нежным мясом лобстера?

Можно есть и в сыром виде, из них готовят и карпаччо, и тартары, и севиче.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: