- Ощипывать домашнюю птицу нужно непосредственно после убоя, так как у остывшей птицы перья выдергиваются с трудом , и может порваться кожа. Чтобы облегчить и устроить ощипывание только что убитой птицы, ее на несколько минут следует погрузить в горячую воду (70- 80 градусов).

- Кожу с ножек домашней птицы, дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

- Если тушку натереть мукой или отрубями, то опаливание будет качественнее, лучше удаляются волоски, оставшиеся на тушке после ощипывания.

- Молодые цыплята очень вкусные, если их приготовить сразу после убоя.

- Старую птицу, особенно гусей, лучше тушить.

- Жирных уток и гусей лучше фаршировать. Пропитываясь жиром, фарш из яблок или картофеля становится очень вкусным.

- Желудок, сердце, печенку и другие потроха домашней птицы тушат или готовят из них рассольники.

- Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты, фарши и начинка.

- У домашней птицы и дичи мясо самок вкуснее, чем мясо самцов.

- Дичь используется в основном для приготовления вторых блюд. Наилучший способ приготовления дичи – обжаривание. Потроха дичи в пищу употреблять не следует. Только шейки можно использовать для приготовления бульонов.

- Дичь будет значительно вкуснее, если за час до приготовления положить ее в холодное молоко.

Вилки появились за столом в течение последних тысячелетий или около того. Исторические сведения сообщают, что еще древние греки пользовались на кухне вилкой. Первоначально она использовалась для разделки мяса, к обеденному столу она пришла довольно поздно. Это было примерно в 7 веке, когда ближневосточные мусульманские правители начали использовать вилку на обеденном столе. В следующем веке она попала в византийский мир, где ею пользовались за обеденным столом. Использование вилки за обеденным столом стало символом богатой и знатной семьи.


Позже вилка попала в Италию через супружеской союз с Византией. После долгого периода покоя вилка появляется за столом у французов, когда Екатерина Медичи вышла замуж за Генри II. Вилка пришли к англичанам благодаря человеку по имени Томас Кориат, который привез вилки в Англию в 1608 году. Англичане долго не хотели пользоваться вилками. Очень много времени прошло, пока англичане позволили ей находится на своем столе.

Приготовить: 500 г мяса, 250 г слоеного теста, 200 г риса, 300 г грибов, 150 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу.

С мяса убрать пленку, натереть солью и специями, завернуть в фольгу. Запекать в течение часа при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке. Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета. Нарезанные кусочками грибы слегка обжарить. Лук и грибы смешать с рисом.

Тесто раскатать, выложить на тесто 1/3 начинки, положить на нее мясо, сверху на мясо выложить оставшуюся начинку. Завернуть в тесто, края теста тщательно защипать . Положить на противень, выстланный бумагой.

Выпекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут до появления румяной корочки.

Приготовить: 0,5 кг мяса, 3 соленых огурца, 3 помидора, 3 луковицы, мука, майонез, горчица

Мяса отбить, посолить, поперчить и смазать майонезом. На середину отбитого куска мяса положить соломкой нарезанный огурец, дольки помидора и измельченный лук. Завернуть края мяса, закрепить ниткой или зубочисткой. Обвалять в муке, потом в майонезе и запанировать в сухарях. Обжарить в растительном масле и довести до готовности в духовке.

Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Мясо животных до 6 недель имеет окраску от светло-розового до светло-красного и плотный белый внутренний жир.

Животные до 2-х лет - светло-красный цвет с почти белым жиром. Мясо животных до 5-ти лет - сочное, нежное красного цвета. У старых животных мясо темно- красное, жир желтый.

У доброкачественного мяса мясной сок прозрачный, алый. На доброкачественное мясо, если надавить пальцем и образовавшаяся ямка быстро исчезнет, значит, мясо свежее.

О качестве можно судить и по запаху. Если нагретой вилкой или ножом проколоть мясо, и от ножа или вилки будет неприятный запах, значит, мясо некачественное.

Если нет абсолютной уверенности в качестве мяса, его лучше варить, а не жарить. Если мясо заражено, при длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, погибнут.