Что такое стейк рибай

Как правильно приготовить стейк Рибай

В этой статье вы узнаете все о Рибае, а так же о методах приготовления вкусного и качественного стейка.

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Почему он так популярен. Каким должен быть правильный стейк Рибай

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Как правильно выбрать мясо

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare — steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

Стейк рибай: что это за мясо и как его приготовить?

Стейк Рибай — классика мясной кухни и эталон жареного мяса. В большинстве случаев, когда речь заходит о стейках, подразумевают именно его. Вкусный, сытный и одновременно нежный и сочный, он полюбился гурманам со всего мира.

У блюда существует масса секретов приготовления и маленьких кулинарных хитростей. А сам стейк Рибай готовится исключительно из определенного мраморного мяса. Возможно, именно в этом кроется его тайна и причина всемирного успеха.

Из чего готовят Рибай

Из чего готовят говяжий стейк Рибай? Ответ очевиден уже из названия: из говядины, непременно мраморной.

Это мясо бычков особенных мясных пород, которые выращивают по специальным технологиям. Они генетически предрасположены к образованию мраморных прожилок в говядине.

Ключевую роль при этом играет откорм, благодаря которому и создаются жировые прослойки — мраморность, придающая стейку Рибай сочность, тающую структуру и непревзойденные вкусовые свойства. При обжарке жир тает и наполняет мясо соком, при этом мясные волокна размягчаются.

Для приготовления используется толстый край отруба строго между 5-м и 12-м ребрами. Рибай относится к премиальным стейкам и является самым известным и популярным.

Именно на участке, откуда берется стейк Рибай, находятся мышцы, практически не участвующие в движении, следовательно, малоразвитые и «не прокачанные».

Это мышца Longissimus Dorsi, проходящая вдоль позвоночника, на нее не приходится серьезных нагрузок, поэтому мясо особенно нежное и мягкое, в нем полностью отсутствуют жилы. А минимальная подвижность способствует образованию уже упомянутой мраморности.

Читайте также  Что такое нация

Пищевые и вкусовые качества

Главной особенностью и достоинством стейка Рибай была и остается характерная мягкость. Но у блюда есть и другие особенности:

  • яркий розовый цвет, который особенно хорошо заметен при прожарке blue и rare;
  • толщина от 2 до 5 см максимально способствует сохранению сочности;
  • насыщенный мясной вкус;
  • плотная румяная корочка, которая образуется при жарке, усиливает вкус, источает тонкий аромат и препятствует вытеканию сока, сохраняя все содержимое внутри;
  • пониженное содержание холестерина.

У блюда Ribeye steak умеренная калорийность — 250 Ккал на 100 граммов. Зато одним стейком можно наесться от души и надолго забыть о чувстве голода. Мраморная говядина Рибай не содержит углеводов, зато содержит много белка, что хорошо для набора мышц и в целом полезно для организма.

А сбалансированное содержание витаминов и микроэлементов делает стейк Рибай подходящим блюдом для регулярных трапез и ценным, а главное вкусным источником полезных веществ.

Приготовление стейка Рибай

Рибай подходит для любых вариантов готовки и степеней прожарки от blue до финальной well done. Он настолько хорош, что испортить его практически невозможно, единственное, что можно сделать — пересушить мясо, передержав на огне или если вам попался слишком тонкий кусок. В остальном, блюдо открывает полный простор для кулинарных фантазий и экспериментов.

Готовить стейк Рибай можно на чугунной сковороде на газовой плите, на углях, на гриле.

Оптимальная толщина куска для приготовления 2-3 см, это позволит ему равномерно прожариться, сохранив сочность и нежный утонченный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой не менее 21 дня.

Перед готовкой мясо просушить. Обязательно дать ему полежать, чтобы оно нагрелось и дошло до комнатной температуры.

Подготовленный стейк Рибай сдабривают солью и перцем. Можно обмазать его чесноком, розмарином, тимьяном или другими пряностями. Масло не нужно, стейк достаточно жирный за счет мраморной прослойки.

Стейк Рибай выкладывается строго на раскаленную сковороду или решетку. Дальше приготовление зависит от желаемой степени прожарки:

  • blue (raw) — по 1-2 минуты с каждой стороны, стейк получается с корочкой снаружи и сырой внутри;
  • rare (с соком) — 2-3 минуты на каждую сторону;
  • medium — примерно по 3 минуты на каждую сторону, получается румяный стейк;
  • medium well — 5-6 минут с каждой стороны;
  • well done — это стейк полной прожарки, для приготовления понадобится 10 минут обжарки с каждой стороны, периодически переворачивая.

При обжаривании следует учитывать толщину стейка Рибай — чем она меньше, тем меньше времени требуется на готовку. Если передержать мясо на сковороде или гриле, оно получится слишком сухим.

После приготовления обязательно дать стейку Рибай отдохнуть под фольгой. Время выдержки индивидуально и зависит от личных пристрастий.

«Отдых» под фольгой нужен, чтобы мясо добрало нужную температуру и чтобы сок равномерно распределился и волокнам.

Здесь главное не перестараться, иначе блюдо остынет. В среднем время составляет 3-6 минут.

Подготовка и подача

Стейк Рибай из говядины одинаково неприхотлив в подаче, как и в приготовлении. Подавать его можно практически с любыми гарнирами, классическое сочетание — овощи гратен или гриль, а также запеченные овощи или овощные шашлычки.

Стейк великолепно гармонирует с картофелем в любом виде.

Часто на тарелке рядом со стейком Рибай соседствуют фасоль, зеленый горошек, рис, спаржа, шпинат, помидоры, свежая зелень и различные салаты.

Напитки к блюду подаются любые по вкусу, но лучше всего красное сухое вино.

Рибай без преувеличения можно назвать самым простым, вкусным и нетребовательным к сервировке блюдом, за что он и полюбился публике.

Классический стейк Рибай (Ribeye Steak)

— Одним кажется, что срез мяса похож на глаз — видимо потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц красуется жировая прослойка округлой формы.

— Другие ссылаются на профессиональную терминологию в западной мясной индустрии — любой кусок мяса отделенный от кости именуется как «eye». Обе версии заслуживают уважение, и каждый читатель может выбрать для себя понравившуюся.

Но это не единственная хитрость, заключенная в названии стейка. Если вы путешествуете по миру, то с легкостью насчитаете около дюжины имен:

✔ В США Рибай — это прежде всего стейк без кости; если мясо подается на кости, то обычно оно именуется bone-in ribeye или cowboy ribeye.

✔ Австралийский классический Рибай — это мясо на кости. Бескостный Рибай там принято называть scotch fillet (филе по-шотландски).

✔ Во Франции Рибай принято называть entrecote.

И это еще не все — отдельный городок, ресторан или даже личность со временем оставляет свой эксклюзивный отпечаток. Яркий пример тому — стейк Дельмонико из одноимённого Нью-Йоркского ресторана. А еще вы встретите beauty steak, Spencer steak, Market steak…и все это Рибай.

В чем его популярность?

Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации — классики мясной кухни. Срез трёх мышц каждая из которых имеет разную текстуру и наполнение жиром. Стейк берется из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Но почему именно Рибай обладает мягкостью и можно ли получить схожий результат, взяв другой кусок мяса, даже из той же самой туши? К сожалению, нет.

Качественный Рибай имеет достаточно жировых вкраплений, которые позволяют смягчить, так сказать «разбавить» относительную жесткость мышечных волокон. Но важно знать, что появление именно в этом отделе туши жировых вкраплений — заслуга природы и правильного откорма животного: богатая минералами вода, свежая трава, а в дальнейшем откорм злаковыми культурами — кукурузой или пшеницей.

Продолжительность зернового откорма напрямую влияет на степень мраморности мяса: 120, 150, 180 дней и более. Расположение Рибая в верхней части реберной клетки животного значительно снижает рабочую и весовую нагрузку на мышцы, что является благоприятной средой для жировых отложений. Рибай — это стейк, находящийся на пересечении 4 мыщц.

Спиналис Дорси — самая вкусная часть стейка, находящаяся с краю куска. Любой профессиональный повар с уверенностью скажет — вы никогда не получите такого же нежного и сочного мяса, взяв для жарки идентичный по размеру и свежести кусочек говядины из бедренного или грудного отдела.

Как правильно выбрать Рибай?

Мясо для стейка должно быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета. Более темные оттенки свидетельствует о длительном сроке хранения (в профессиональной терминологии — вызревания). Правильный Рибай должен быть достаточно «толстым» — как минимум 2 см. Классика жанра — это Рибай толщиной в 5 см (2 дюйма). Таким его подавали гостям в стейк-хаусах Нью-Йорка в прошедшем веке. Основные мышцы стейка Рибай: Spinalis Dorsi, Longissimus Dorsi, Multifidus Dorsi, Longissimus Costarum.

Нужен ли маринад?

Некоторые шеф-повара предпочитают замачивать стейки в маринаде, для придания дополнительного аромата и смягчения. Другие утверждают — стейк Рибай уже изначально настолько хорош, что главная задача — не испортить во время приготовления. На наш взгляд главный секрет успеха — это качественное мраморное мясо говядины и несколько основных правил, которых нужно придерживаться в приготовлении. Речь о них идёт дальше.

Как правильно жарить стейк?

Если в вашем мясе для стейка визуально достаточно жировых вкраплений — вас ждет насыщенное и сочное блюдо. Механика процесса проста — в условия высокой температуры жир начинает плавится и проникать в мясные волокна. Это и придает блюду сочность и мягкость. Если Вы любите стейки прожарки Rare возьмите из отруба наиболее постный кусочек, если вам нравится степень Medium Well — пожирнее.

Приготовить стейк можно одинаково успешно как на гриле, так и на хорошо разогретой домашней сковороде. Легче запомнить, чего не нужно делать:

— не начинайте жарить еще холодное мясо, ему нужно дать дойти до комнатной температуры;
— не стоит долго томить или жарить на слабом огне, чтобы не выпарить возникающий внутри сок;
— не нарушать целостность стейка всевозможными проверочными надрезами;
— при жарке мяса на сковороде мы рекомендуем добавлять свежемолотый перец в конце, соль добавлять можно в любой момент;
— при жарке на гриле перец можно добавить вначале: огонь поможет раскрыть все вкусовые ноты продукта.

Перейти в раздел «Рибай» нашей мясной лавки. В наличии стейки травяного и зернового откорма. Производители: Россия, Япония, Аргентина, Уругвай, Новая Зеландия.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Читайте также  Что такое социализм

Стейк Рибай: что это за мясо и лучшая степень его прожарки

Не беда если вы не знаете что за мясо стейк Рибай! Да будет вам известно, что это блюдо — беспроигрышный вариант как для первого заказа в стейк-хаусах, так и для регулярного домашнего приготовления. Согласитесь, чтобы начать экспериментировать, необходимо знать вкус традиционного исполнения блюда. У стейков классика жанра — это Рибай. На кулинарном пути у гурмана не раз встретится сочное и вкусное мясо из альтернативных отрубов, но стейк Рибай ни за что не сдаст своей лидирующей позиции. Все потому, что он приобретает нежный сливочно-мясной вкус благодаря оптимальному сочетанию правильного выбора отруба и профессионального способа приготовления.

Из какой части туши вырезают стейк Рибай

Часть туши для стейка Рибай

На любой кулинарной странице по приготовлению стейка Рибай, описание рецепта начнется с уточнения выбора подходящего мяса. Вроде бы все понятно — в названиях стейков уже обозначена необходимая часть туши. Но так как в английском языке его подписывают Ribeye steak, то некоторые повара проводят аналогию с рыбьим глазом, другие — с ребрами. Стейк с ребристым глазом!

В некоторых странах он известен под именем филе Скотча или антрекота, ему приписывают и такие названия как Beauty, Spencer, Market. В любом случае ясно, что он является одним из самых популярных стейков в мире.

Так из какой части делают стейк Рибай? Этот отруб производится из мышцы Longissimus Dorsi, которая расположена вдоль позвоночника бычка и не выполняет слишком много работы. Вот откуда у Рибая приятная нежная текстура. Волокна этого отруба рыхлые и тонкие. Однако, что действительно выделяет его, так это замечательные мраморные прожилки, проходящие через мясо (включая «глазок» жира посередине, отсюда и название стейка), который при приготовлении тает и растворяется в мясной толще. Это обеспечивает дополнительный мясистый вкус, сочную, влажную и нежную текстуру.

Обнаружить это мясо на туше бычка сможет любой, кто умеет считать до 12. В подреберной части: от шестого до двенадцатого ребра находится те самые мышцы. Это довольно длинный кусочек бычка. И все же для какое мясо выбрать для стейка Рибай?

Весь отруб условно делится на три части, которые имеют особенности приготовления:

  • Срез по центру является наиболее распространенным (и часто тем, что вы найдете при покупке стейка Рибай в супермаркетах). Он может включать ребро и отличается высокой мраморностью.
  • Еще у нас есть два конца: Loin и C Один из них почти не имеет жира и в нем меньше мраморности, что больше подходит людям, которые предпочитают диетические блюда. Другой — содержит больше мраморной сеточки.

Сырой Рибай стейк

Но все это мясо красивого темно-красного цвета. Выдержка — это термин, который вы часто слышали при обсуждении различных вин. Однако он касается и стейков, в частности, Рибая! Правда в том, что выдержка мяса важна как для его вкуса, так и для нежности! Существует много дискуссий о том, какого рода старение отруба наилучшим образом способствует раскрытию гармоничного вкуса мяса. Опытным путем доказано, что оптимальный способ:

  • чередование сухого и влажного циклов;
  • продолжительностью в 21 день.

Так Рибай приобретает сочность, богатый вкус и маслянистую нежность.

Степени прожарки стейка Рибай

Сырой стейк Рибай выглядит привлекательно, на деле же ему тоже необходима термическая обработка. Но прежде ознакомьтесь с мясом:

  1. Определите или узнайте предварительно, какая из трех частей подреберного мяса перед вами.
  2. Для максимально вкусного блюда разрежьте отруб на стейки толщиной 2-3 см.
  3. Мясо должно быть выдержано не менее 21 дня.

Стейк Рибай на доске

Готовят это блюдо быстро и просто лишь в случае досконального изучения процесса. Установить для стейка Рибай оптимальную температуру приготовления можно как на чугунной сковороде, так и на решетке гриля. В обоих вариантах дыма будет много! Все потому что сковорода обязана быть раскаленной, а угли для гриля получить без дыма не получится.

Но как долго придется находиться повару в дымных облаках? Это зависит от требуемой Рибаю степени прожарки. Подержав мясо на огне с каждой стороны по 2 минуты, перевернув и повторив процесс, вы получите стейк Рибай медиум прожарки. У такого блюда корочка коричневая, а на срезе оно все ещё ярко-красное. Можете ориентироваться по температуре внутри стейка — она составляет 60 °C. Медиум прожарка требует семиминутного отдыха в фольге. Так соки в стейке распределятся равномерно. Но если вам не по душе вкус ярко-красного сока, то подержите на огне мясо 4-5 минут на каждой из сторон, и у вас в тарелке будет Рибай Медиум велл. Температура внутри куска будет выше — 65°C, а отдыхать стейк отправится на 6 минут. Кроме отличных вкусовых качеств это блюдо наличествует многими полезностями:

  • средней калорийностью (275 кКал);
  • хорошим насыщением жирами (40%);
  • высокой белковой составляющей (25%);
  • наличием показателя холестерина (83мг), позволяющим не относить стейк к опасной для здоровья категории продуктов;
  • низким уровнем содержания натрия (до 2%);
  • самым высоким среди всех видов мяса показателем витаминов группы В и содержанием железа.

Стейк Рибай можно смело включать в рацион людей с диетическими ограничениями в питании, профессиональных спортсменов, так как это премиальное мясо быстро утоляет голод и не имеет противопоказаний. Правильный стейк Рибай берут из туш бычков, которых откармливали травяными кормами с добавлением зернового рациона. Поэтому приготовленное мясо легко усваивается организмом человека. Сидеть на диете с таким стейком — одно удовольствие. Аромат разбудит даже дремлющий аппетит, а вкус понравится самому требовательному гостю.

Как можно одной фразой ответить на вопрос что такое стейк Рибай? Это гениальное блюдо, с которым у вас не будет никакой возни. Легкая процедура готовки удержит ваш интерес к этому блюду на долгие годы. Приготовив его, вы отведаете чудесное мясо, даже без маринования. Все потому, что волокна у отруба рыхлые, тонкие и насквозь пронизаны мраморными прослойками жира. Жарятся стейки не долго, отдыхают традиционно. В общем, хлопотать на кухне не придется. При этом наедитесь вдоволь. У него в меру жирка, довольно сочности, всласть нежности, сколько душе угодно аромата и вкуса!

Рецепт с видео: стейк Рибай

Стейк рибай

Вид аппетитного куска жаренного мяса всегда поднимает настроение. Ну а если это рибай стейк, то сразу хочется отправиться в ресторан, или в мясную лавку. Рассмотрим один из способов его приготовления.

Ингредиенты для «Стейк рибай»:

  • Говядина (Толстый край.) — 1200 г
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Соль — 1 щепот.
  • Перец черный — 1 щепот.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3231.4 ккал
белки
228.6 г
жиры
254.9 г
углеводы
6.7 г
Порции
ккал
1077.1 ккал
белки
76.2 г
жиры
85 г
углеводы
2.2 г
100 г блюда
ккал
239.4 ккал
белки
16.9 г
жиры
18.9 г
углеводы
0.5 г

Рецепт «Стейк рибай»:

Вид аппетитного куска жаренного мяса всегда поднимает настроение. Ну а если это рибай стейк, то сразу хочется отправиться в ресторан, или в мясную лавку. Рассмотрим один из способов его приготовления.
Наш рибай стейк, или толстый край, упакован производителем в вакуумную упаковку. Это лучшая вырезка из спинной части. Мышцы, которые меньше всего задействованы при ходьбе животного, что особым образом сказывается на мягкости и вкусе.
В упаковке три куска. Два — с очень хорошим жировым мраморным рисунком. Третий кусок — так себе ( (, но надеюсь, что и он после приготовления будет не хуже.
Сделаем мы это в два этапа. Первый — это варка в вакуумной упаковке при низкой температуре, или су-вид. Второй — традиционное обжаривание на сковороде.
Для результата медиум необходима температура 60 градусов, и время от 45 минут до двух часов. Нам поможет обыкновенная мультиварка. Отправим на полтора часа.

Получился вот такой результат. Первое, что я почувствовал, когда достал из воды упаковку — это поразительная мягкость. Как у свежей булочки. Очень хороший знак. Просто невероятная нежность и текстура.
Сольем образовавшийся сок. Его заморозим и добавим в следующий раз к соусу для макарон.

Читайте также  Что такое межконфессиональные отношения

Промокнем салфеткой наши стейки и поджарим на сковороде с каждой стороны примерно 45 секунд до появления красивого цвета.
Сковорода должна быть горячей. Примерно 8 из 10. Жарка стейков всегда сопровождается большим количеством масляных брызг. Их не избежать. Но можно заблаговременно застелить плиту фольгой и убрать посторонние предметы. К счастью, результат настолько хорош, что стоит всех усилий по наведению порядка.
После жарки стейк нужно поместить отдохнуть. При жарке волокна напрягаются и весь сок уходит в центр, по-этому нужно, чтобы всё вернулось на своё место.
По окончании дождемся, пока сковорода остынет и приготовим соус из сливочного масла, веточки тимьяна, и головки чеснока.
Такое сочетание лучшее дополнение к нашему рибай стейку. Соль, перец, и наш соус.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Вид аппетитного куска жаренного мяса всегда поднимает настроение. Ну а если это рибай стейк, то сразу хочется отправиться в ресторан, или в мясную лавку. Рассмотрим один из способов его приготовления.

Похожие рецепты

Говядина с мандаринами по-азиатски

  • 10
  • 75
  • 2599

Каша рисовая по мотивам плова

  • 13
  • 37
  • 2464

Булгур в корзинке из ребер

  • 1
  • 33
  • 1438

«Мгновенная» говядина с морковью

  • 47
  • 245
  • 6427

Говядина в молоке

  • 70
  • 89
  • 2675

Картофельно-мясные гнезда с сырной начинкой

  • 8
  • 149
  • 3647

Поджарка из говядины по-китайски

  • 17
  • 92
  • 1919

Тефтели «Терияки»

  • 63
  • 196
  • 2526

Жаркое из говядины с кабачками

  • 14
  • 29
  • 22359

Попробуйте приготовить вместе

Салат из печени трески «Потрясающий»

  • 137
  • 2572
  • 144536

«Розовое «масло

  • 2
  • 339
  • 25649

Пирожные «Моя нежность-тебе»

  • 136
  • 517
  • 15267

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

1 ноября 2019 года balgyr #

9 декабря 2019 года ex188 #

Вареный рибай — это интересно.
Мясо не жалко портить?.

31 октября 2019 года januarysmith #

31 октября 2019 года Kuss #

31 октября 2019 года NDemon #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Стейк рибай: чем полезен и как готовить

Настоящим деликатесом стейк рибай считается благодаря своему изысканному вкусу, содержанию полезных компонентов и утонченному аппетитному аромату. В кулинарии ribeye steak известен еще как «мраморное мясо» благодаря уникальности своей фактуры. На профессиональном языке термин ribeye steak обозначает «окраина ребер», и для приготовления такого блюда используется самая сочная и нежная часть мясной вырезки с ребер.

На срезе отлично видны прослойки жировой ткани на фоне ярко-красного окраса мясной мякоти. Такой вид похож на мраморный камень, из-за чего и было дано такое название. Кроме того, это мясное блюдо еще именуется «королевским стейком», что справедливо указывает на его популярность еще с давних времен среди знати. А в нынешнее время – это одно из самых востребованных лакомств в меню авторитетных ресторанов.

В чем секрет популярности

Впрочем, приготовить стейк рибай вполне можно и в домашних условиях. Даже люди, строжайшим образом следящие за здоровым образом жизни, не отказываются от порции такого аппетитного мяса. Так как готовится это блюдо из говядины, то никаких рисков отложения жировых клеток в организме не существует.

По результатам лабораторных анализов, для структуры такого стейка характерны следующие показатели:

  • калорийности такого мяса составляет 275-310 кКал;
  • насыщенность жирами – в пределах 48%;
  • содержание белков – не более 25 г;
  • доля холестерина – 83 мг;
  • процент натрия – не больше 2%.

Питательная ценность проявляется содержанием витаминов группы В – их в классическом стейке содержится больше в 7-8 раз, чем в курином мясе. В этом сравнении выигрывает и содержание железа –в 2,5 раза,

Вместе с питательностью и отсутствием противопоказаний для спортсменов и ведущих ЗОЖ людей, мясо стейка рибай обладает еще и безупречными вкусовыми свойствами. Один его аромат способен вызывать появление аппетита. Характерно, что даже небольшой порции достаточно, чтобы утолить голод.

В организме человека такое блюдо практически полностью переваривается благодаря растительному происхождению мяса – оно берется от животных, вскормленных на травах с добавлением зерновых кормов.

Интерес к такому мясному блюду вызван и несложной процедурой его приготовления. Всего за несколько минут удается создать настоящий кулинарный шедевр, от которого невозможно отказаться.

Выбор ribeye steak – как не ошибиться

Чтобы из мраморного мяса получилось не только аппетитное, вкусное, ароматное блюдо, но была еще и польза для организма, лучше не спешить с выбором ингредиента. Настоящие королевские стейки получаются исключительно из определенных кусков говядины, взятых в области ребер. Причем наиболее подходящим будет мясо, отобранное на участке с 5-го по 12-ое ребро.

Роль играет и возраст животного используемого для кулинарных целей. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеет. Однако стоит помнить, что чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон. А, следовательно – придется уделить больше внимания приготовлению, чтобы добиться оригинального вкуса.

Другими признаками корректного выбора ингредиентов для ribeye steak являются:

  • срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
  • самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
  • в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата;
  • размеры кусков должны быть тоже определенные – толщина не более 2-7 см, длина может быть 5 см и более в зависимости от возраста животного.

Выбирать стейки следует продолговатой формы. В некоторых рецептах допускается использование кусков с фрагментами реберных костей, в большинстве же случае использоваться должно исключительно филе без кости.

Мякоть должна быть сочной, идеально розового цвета с прожилками ровного белого окраса. На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд.

Правила приготовления

Перед окончательным приготовлением ribeye steak следует обработать ароматическими приправами, и для таких целей готовится маринад для стейка с использованием пряностей на собственный вкус. Чаще в качестве пряных трав используется тимьян, лук шалот, горчица, чеснок, перец чили.

Сочетание приправ тоже может выбираться по персональным вкусовым предпочтениям, остроте, насыщенности солью и ароматами пряностей.

Отрубы толщиной 2-2,5 см будет готов в маринаде через 60-90 минут. Чтобы замариновать мясо с толщиной 5-7 см, понадобится уже 2-3 часа. В холодильнике этот процесс следует увеличить еще на 1,-1,5 часа.

В качестве рецепта для маринада можно использовать такой профессиональный совет.

Для ribeye steak массой 350-400 г и толщиной 2-3 см нужно взять:

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 ложку столовую соевого соуса;
  • Один средний лайм или лимон;
  • Пряности – по вкусу.

В таком перемешанном составе мясо замачивается на 1 час, после чего оно готово к жарке.

  • со слабой термообработкой при 200 0 С в течение 2-2,5 минут;
  • средняя прожарка – при той же температуре по 3 мин. с каждой стороны;
  • глубокая прожарка – при температуре 170-180 градусов на протяжении 4-5,5 минут с каждой стороны;
  • с кровью – при температуре 200 0 С по полторы минуты на каждую сторону;
  • Ribeye steak Blue – сильно обжаренный при температуре 180 градусов в течение 5-7 минут до полного достижения сухости.

Солить в процессе прожарки следует на свой персональный вкус. Аналогично добавляются сухие приправы.

После такого приготовления мясо можно подавать к столу, добавив к нему картофельный гарнир или овощной салат, либо растительное масло по собственному вкусу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: