Главная О нас
block
Логин:  
Пароль:
Главная Мода Красота и здоровье Он и она Семья и дом Отдых и путешествия Автоледи Шпаргалки для кухни Ерундовинки
Кабинет редактора Новости одной строкой На диване Партнерские программы
Особенности приготовления домашней птицы и дичи- Ощипывать домашнюю птицу нужно непосредственно после убоя, так как у остывшей птицы перья выдергиваются с трудом , и может порваться кожа. Чтобы облегчить и устроить ощипывание только что убитой птицы, ее на несколько минут следует погрузить в горячую воду (70- 80 градусов).

- Кожу с ножек домашней птицы, дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

- Если тушку натереть мукой или отрубями, то опаливание будет качественнее, лучше удаляются волоски, оставшиеся на тушке после ощипывания.

- Молодые цыплята очень вкусные, если их приготовить сразу после убоя.

- Старую птицу, особенно гусей, лучше тушить.

- Жирных уток и гусей лучше фаршировать. Пропитываясь жиром, фарш из яблок или картофеля становится очень вкусным.

- Желудок, сердце, печенку и другие потроха домашней птицы тушат или готовят из них рассольники.

- Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты, фарши и начинка.

- У домашней птицы и дичи мясо самок вкуснее, чем мясо самцов.

- Дичь используется в основном для приготовления вторых блюд. Наилучший способ приготовления дичи – обжаривание. Потроха дичи в пищу употреблять не следует. Только шейки можно использовать для приготовления бульонов.

- Дичь будет значительно вкуснее, если за час до приготовления положить ее в холодное молоко.


Нюансы   обжарки  продуктов - Нельзя перегревать жир при обжарке продуктов, так как он придает обжаренному продукту привкус горечи.

- Говяжьему, бараньему или свиному салу можно придать вкус масла, если разрезать его на небольшие кусочки, положить в посуду и залить молоком так, чтобы они были покрыты. Когда молоко прокипит , полученный жир следует процедить и хранить в прохладном месте.

- Чтобы подольше сохранить говяжье, свиное или баранье сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль ( 1 ст. ложка на 1 кг жира).

- Если масло и растительные жиры нужно избавить от прогорклости, их следует перетопить с луком.

- Жир при жарке будет меньше разбрызгиваться, если на сковороду посыпать немного соли.

- Масло, сало и жиры нельзя хранить в глиняной посуде, так как она придает им специфический запах.

- Все жиры следует хранить в закрытой посуде в темном, сухом и прохладном месте.

- Если рыбу, мясо или овощи перед жаркой обмакнуть салфеткой, они хорошо подрумянятся.

- Жарить на противнях из тонкой жести не рекомендуется, так как они коробятся, жиры распределяются на них неравномерно, и продукты обжариваются неровно.


Особенности   приготовления  мясных  продуктов- Бараньи, свиные и телячьи почки почти не вымачивают. Телячьи почки не отваривая, жарят целиком или порезанные на куски, не снимая с них жира и не вымачивая.

-Говяжьи почки жарят на сильном огне, предварительно отварив, чтобы они не были жесткими.

- Сваренные почки вынимают из воды и хранят в холодном месте в закрытой посуде.

- Рубцы перед варкой вымачивают в холодной воде в течение 6-9 часов, меняя воду через каждые 2-3 часа.

- Рубцы закладывают в холодную воду, добавляют коренья, соль, лавровый лист, перец горошком и варят при слабом кипении до мягкости 4-5 часов. Готовые рубцы хранятся охлажденными, вынув их из бульона. Рубцы хорошо подавать запеченными в сметане, в томатном соусе, в белом соусе с овощами, а также с отварным картофелем и хреном.

- Легкие при варке всплывают на поверхность; чтобы обеспечить их равномерное проваривание, посуду надо закрывать крышкой. Варить легкие нужно 1-2 часа.

- Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5-6 часов, а сердце 1-2 часа.

- Обработанные телячьи ножки заливают холодной водой и варят 3- 3,5 часа при слабом кипении.

- Соль кладут в конце варки. Хранят сваренные ножки охлажденными в бульоне или в холодной подсоленной воде.

- Перед обжариванием телячьи ножки отваривают до готовности, охлаждают, а затем панируют в муке или в сухарях и жарят.




Особенности приготовления мясных  продуктов- Если ветчину после варки надо сохранить, ее на 15-20 минут вынимают из отвара, кладут в холодную кипяченую воду, а затем подвешивают в прохладном помещении.

- Слегка проваренная или прожаренная полусырая печень очень полезна. Перед приготовлением ее нужно промыть в холодной воде и снять с нее пленку.

- Печень будет намного вкуснее, если перед жаркой ее опустить на одну минуту в кипящую воду, а затем промыть холодной водой и обсушить. Хорошо также перед обжариванием подержать печень 2 -3 часа в молоке.

-Мозги – продукт деликатесный. За 1-2 часа до варки мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка, затем, не вынимая из воды, снимают ее. Чтобы мозги при варке не разваливались, их укладывают в один ряд и заливают холодной водой. На каждый килограмм мозгов добавляют 30 г 3% уксуса, о,5 г перца горошком, 1 г лаврового листа и 10 г соли. Варят мозги при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания мозги охлаждают в бульоне, в котором они варились и хранят в холодном месте.

- Языки перед варкой тщательно промывают, а соленые вымачивают в течение 4-6 часов в холодной воде.

- Чтобы с вареных горячих языков легче было снимать кожу, их опускают на 2-3 минуты в холодную воду. К языку хорошо подать на гарнир тертый хрен с уксусом.

- Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед отвариванием вымачивают 2-3 часа в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. Залитые водой почки доводят до кипения, воду сливают, почки промывают, вторично заливают холодной водой и варят 11-1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.


Особенности приготовления мяса- К мясу, зажаренному порционными кусками, хорошо подавать свежие и консервированные овощи, заправленные маслом или молочным соусом, пюре из овощей и картофель в различных видах.

- Мясо при жарке плотно укладывать не стоит, так как при этом долго не образуется корочка, обильно выделяется сок, и оно получается несочным и жестким.

- Чтобы правильно приготовить котлетную массу, на 1 кг мяса следует добавить 250 г белого хлеба, 300 г воды или молока, 20 г соли, 0,5 г молотого перца. Хлеб для котлетной массы должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым; мягкий хлеб, особенно теплый, придает котлетной массе тягучесть. Хлеб рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 минут до добавления в фарш.

- В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяя большое количество сока, и котлеты получатся сухими.

- В котлеты, биточки и другие изделия из котлетной массы рекомендуется добавлять слегка поджаренный репчатый лук.

- Чтобы изделия из постного мяса получились сочными и нежными, в фарш добавляют немного внутреннего сала, которое пропускают через мясорубку вместе с мясом.

- Толщина котлетной массы для рулета с фаршем не должна превышать 1,5 – 2 см.

-Котлетный фарш с сырым луком и чесноком следует жарить сразу после приготовления.

- Чтобы рубленый бифштекс стал вкуснее, его перед жаркой панируют в пшеничной муке.

- Солонину при варке заливают холодной водой. Если соленые мясные продукты не вымочены, их следует варить в большом количестве воды.

- Соленые мясные продукты, сваренные для горячих блюд, хранятся в бульоне, для холодных блюд – охлажденными без бульона.


Приготовление  блюд из мяса- Мясо будет тушиться значительно быстрее, если добавить томат-пюре, сок граната или лимонную кислоту.

- Чтобы жареное мясо получилось сочным, перед подачей на стол его нужно подержать четверть часа над кастрюлей с кипящей водой. Хорошо прожаренное мясо имеет равномерную коричневатую окраску и при надавливании выделяет бесцветный сок.

- При варке или жарке полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий слой жира не дает выделяться влаге, и мясо получается более сочным.

- Чтобы мясо было ароматнее и сочнее, его шпигуют кореньями и свиным салом.

- Вкус поджаренных кусков мяса птицы, дичи, печенки при хранении ухудшается, поэтому их лучше поджаривать незадолго перед тем, как подавать к столу.

- В отличие от некоторых блюд из говядины, баранины, телятину и свинину никогда не подают полупрожаренными.

-Мясо, которое жарят на решетке, переворачивают, когда одна сторона уже поджарилась. Его посыпают солью и перцем в самом конце жарки или сразу же после снятия с решетки, так как соль ускоряет выделение сока, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу горечь.

- Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать горчицей.

- Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1 – 2 часа до жарки их смазать смесью из уксуса и растительного масла.

- Чтобы натуральные котлеты хорошо прожарились, мясо надрезают у косточки и слегка отделяют от нее.


Приготовление  блюд из мяса- Самую нежную часть говядины – филейную вырезку – лучше использовать для жарки целиком или порционными кусками.

- Верхнюю и нижнюю части задней ноги нужно употреблять для жарки порционными кусками, а боковую и наружную – для тушения, отваривания и приготовления котлетной массы.

- Для варки чаще всего используется грудинка, покромка, голяшка, а из шеи, пашины и обрезков готовят котлетную массу, фарш и оттяжки для бульона.

- Отбивать мясо лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

- Мясо лучше всего оттаивать медленно, на воздухе, а не в воде.

- Промывать мясо следует в теплой воде (25 – 30 градусов ).

- Оттаявшее мясо при повторном замораживании становится невкусным, дряблым и малопитательным.

- Летом в течение одного – двух дней мясо можно сохранить свежим, если его завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

- Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность мяса.

- Мясо для вторых блюд варят в небольшом количестве воды при интенсивном кипении (1,5 л на 1 кг мяса ) с кореньями и репчатым луком. Мясо закладывают в горячую воду, дают ей закипеть, снимают пену, а затем закладывают коренья, соль кладут в конце варки.

- Для того, чтобы отварные куски мяса, птицы, языка были сочными, их следует хранить в собственном отваре, закрыв посуду крышкой.
- Мясо тушат с кореньями, репчатым луком, перцем, лавровым листом, зеленью петрушки, укропом. Можно использовать и другие пряности: корицу, гвоздику, тмин, майоран, а также сухое виноградное вино, квас, овощные и фруктовые маринады. Чтобы мясо получилось особенно вкусным и ароматным, овощи, обжаренные до полуготовности, добавляют за сорок минут до конца тушения, а пряности кладут в мешочке из марли через 20 минут после закладки овощей.


Приготовление  блюд из мяса
- Мясо будет тушиться значительно быстрее, если добавить томат-пюре, сок граната или лимонную кислоту.

- Чтобы жареное мясо получилось сочным, перед подачей на стол его нужно подержать четверть часа над кастрюлей с кипящей водой. Хорошо прожаренное мясо имеет равномерную коричневатую окраску и при надавливании выделяет бесцветный сок.

- При варке или жарке полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий слой жира не дает выделяться влаге, и мясо получается более сочным.

- Чтобы мясо было ароматнее и сочнее, его шпигуют кореньями и свиным салом.

- Вкус поджаренных кусков мяса птицы, дичи, печенки при хранении ухудшается, поэтому их лучше поджаривать незадолго перед тем, как подавать к столу.

- В отличие от некоторых блюд из говядины, баранины, телятину и свинину никогда не подают полупрожаренными.

-Мясо, которое жарят на решетке, переворачивают, когда одна сторона уже поджарилась. Его посыпают солью и перцем в самом конце жарки или сразу же после снятия с решетки, так как соль ускоряет выделение сока, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу горечь.

- Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать горчицей.

- Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1 – 2 часа до жарки их смазать смесью из уксуса и растительного масла.

- Чтобы натуральные котлеты хорошо прожарились, мясо надрезают у косточки и слегка отделяют от нее.


Как ухаживать за жемчугомЖемчуг - красивый драгоценный камень органического происхождения и единственный в своем роде. Они образуются, когда что-то проникает в оболочку ракушки. Это раздражает моллюска, заставляя его вырабатывать перламутр. Перламутр, образуя оболочку, делает присутствие постороннего тела более терпимым для моллюска. Слой за слоем перламутрового покрытия и маленький раздражитель трансформируется в красивый жемчуг.


ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Жемчуг - воплощение роскоши


Перламутр придает жемчужине блеск. К сожалению, перламутровое покрытие жемчужины не такое прочное, как другие драгоценные камни типа алмаза.

Жемчуг требует тщательного ухода за собой. Для того, чтобы сохранить ваш жемчуг в хорошем состоянии, вот несколько советов, которыми вы можете воспользоваться.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как «вылечить» жемчуг


Правильное ношение. Первое, что вы должны помнить: жемчуг не любит воздействия химических веществ. Жемчуг надевайте в последнюю очередь, после нанесения макияжа и духов. При попадании химических веществ жемчуг теряет свой блеск, за который он так ценится.


ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Сколько живет жемчуг

Очистка жемчуга. При попадании грязи жемчуг также теряет свой блеск. Мыть его можно только в мыльной теплой воде. Перед тем, как убрать его на хранение, нужно протереть мягкой тряпочкой и дать высохнуть. При чистке жемчуга нельзя использовать абразивные вещества, чтобы не поцарапать его. Не используйте агрессивные моющие и чистящие средства, содержащие аммиак.

Хранение жемчуга. Хранить его нужно с особой осторожностью. Случайно бросив его в коробку или ящик, вы можете повредить жемчуг. Самый лучший способ хранения жемчуга - завернуть в мягкую тряпочку и хранить в отдельном отсеке шкатулки. Лучше всего хранить жемчуг отдельно от других драгоценностей, чтобы избежать соприкосновения.

Красота жемчуга несравненна. Однако, эта красота очень хрупкая и может быть легко испорчена. Уход за жемчугом должным образом обеспечит вам возможность радовать себя и последующие поколения.


Особенности приготовления рыбы
- Вкус и внешний вид блюд из тушеной рыбы значительно улучшится, если добавить гарнир из отварных грибов (белых или шампиньонов) или раковых шеек.

- Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду вначале наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу.

- Рыбу, приготовленную под молочным соусом или с капустой, нужно предварительно слегка притушить.

- Запекают рыбу в сильно нагретой духовке, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка, и рыба получается сочной.

- Для приготовления под маринадом свежую рыбу поджаривают, а соленую варят.

- В котлетную массу из нежирной рыбы (щука, треска) для рыхлости добавляют вареную рыбу в холодном виде.

- Для начинки пирожков, кулебяк, растегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно ошпарить крутым кипятком.

- Головы, кости, кожу и плавники рыбы после тщательного промывания используют для бульонов. Жабры необходимо удалить.

- Икру и молоки используют для приготовления паштетов, фаршмаков, запеканок, а икру еще и для осветления рыбных бульонов.

- Чешую рыбы используют для приготовления рыбных желе. Для этого ее заливают холодной водой (3 л воды на 1 кг чешуи) и варят при слабом кипении полтора – два часа. После варки бульон процеживают и используют для приготовления различных блюд.

- К жирной и нежирной океанской сельди подают гарнир. Который только подчеркивает их высокое качество – вареный картофель и лук. Можно также подавать острую горчичную заправку.

- Сельдь станет более сочной, если ее после разделки замочить в молоке.

- Вкус рубленой сельди намного улучшится, если ее протереть вместе с яблоками.

- Чтобы кетовая, паюсная и зернистая икра не высыхала, в банку с икрой наливают слой растительного масла и плотно закрывают.







Все права защищены. При частичном или полном копировании материала, прямая, открытая для поисковиков гиперссылка на статью на modernlady.su обязательна в первом абзаце
Copyright © 2012 DLE All Rights Reserved.
Создание сайта: web-promo Горловка
Яндекс.Метрика
.