Особенности приготовления домашней птицы и дичи
29.04.13 | Раздел: Ерундовинки

- Кожу с ножек домашней птицы, дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.
- Если тушку натереть мукой или отрубями, то опаливание будет качественнее, лучше удаляются волоски, оставшиеся на тушке после ощипывания.
- Молодые цыплята очень вкусные, если их приготовить сразу после убоя.
- Старую птицу, особенно гусей, лучше тушить.
- Жирных уток и гусей лучше фаршировать. Пропитываясь жиром, фарш из яблок или картофеля становится очень вкусным.
- Желудок, сердце, печенку и другие потроха домашней птицы тушат или готовят из них рассольники.
- Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты, фарши и начинка.
- У домашней птицы и дичи мясо самок вкуснее, чем мясо самцов.
- Дичь используется в основном для приготовления вторых блюд. Наилучший способ приготовления дичи – обжаривание. Потроха дичи в пищу употреблять не следует. Только шейки можно использовать для приготовления бульонов.
- Дичь будет значительно вкуснее, если за час до приготовления положить ее в холодное молоко.
Нюансы обжарки продуктов
27.04.13 | Раздел: Ерундовинки

- Говяжьему, бараньему или свиному салу можно придать вкус масла, если разрезать его на небольшие кусочки, положить в посуду и залить молоком так, чтобы они были покрыты. Когда молоко прокипит , полученный жир следует процедить и хранить в прохладном месте.
- Чтобы подольше сохранить говяжье, свиное или баранье сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль ( 1 ст. ложка на 1 кг жира).
- Если масло и растительные жиры нужно избавить от прогорклости, их следует перетопить с луком.
- Жир при жарке будет меньше разбрызгиваться, если на сковороду посыпать немного соли.
- Масло, сало и жиры нельзя хранить в глиняной посуде, так как она придает им специфический запах.
- Все жиры следует хранить в закрытой посуде в темном, сухом и прохладном месте.
- Если рыбу, мясо или овощи перед жаркой обмакнуть салфеткой, они хорошо подрумянятся.
- Жарить на противнях из тонкой жести не рекомендуется, так как они коробятся, жиры распределяются на них неравномерно, и продукты обжариваются неровно.
Особенности приготовления мясных продуктов
26.04.13 | Раздел: Ерундовинки

-Говяжьи почки жарят на сильном огне, предварительно отварив, чтобы они не были жесткими.
- Сваренные почки вынимают из воды и хранят в холодном месте в закрытой посуде.
- Рубцы перед варкой вымачивают в холодной воде в течение 6-9 часов, меняя воду через каждые 2-3 часа.
- Рубцы закладывают в холодную воду, добавляют коренья, соль, лавровый лист, перец горошком и варят при слабом кипении до мягкости 4-5 часов. Готовые рубцы хранятся охлажденными, вынув их из бульона. Рубцы хорошо подавать запеченными в сметане, в томатном соусе, в белом соусе с овощами, а также с отварным картофелем и хреном.
- Легкие при варке всплывают на поверхность; чтобы обеспечить их равномерное проваривание, посуду надо закрывать крышкой. Варить легкие нужно 1-2 часа.
- Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5-6 часов, а сердце 1-2 часа.
- Обработанные телячьи ножки заливают холодной водой и варят 3- 3,5 часа при слабом кипении.
- Соль кладут в конце варки. Хранят сваренные ножки охлажденными в бульоне или в холодной подсоленной воде.
- Перед обжариванием телячьи ножки отваривают до готовности, охлаждают, а затем панируют в муке или в сухарях и жарят.
Особенности приготовления мясных продуктов
25.04.13 | Раздел: Ерундовинки

- Слегка проваренная или прожаренная полусырая печень очень полезна. Перед приготовлением ее нужно промыть в холодной воде и снять с нее пленку.
- Печень будет намного вкуснее, если перед жаркой ее опустить на одну минуту в кипящую воду, а затем промыть холодной водой и обсушить. Хорошо также перед обжариванием подержать печень 2 -3 часа в молоке.
-Мозги – продукт деликатесный. За 1-2 часа до варки мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка, затем, не вынимая из воды, снимают ее. Чтобы мозги при варке не разваливались, их укладывают в один ряд и заливают холодной водой. На каждый килограмм мозгов добавляют 30 г 3% уксуса, о,5 г перца горошком, 1 г лаврового листа и 10 г соли. Варят мозги при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания мозги охлаждают в бульоне, в котором они варились и хранят в холодном месте.
- Языки перед варкой тщательно промывают, а соленые вымачивают в течение 4-6 часов в холодной воде.
- Чтобы с вареных горячих языков легче было снимать кожу, их опускают на 2-3 минуты в холодную воду. К языку хорошо подать на гарнир тертый хрен с уксусом.
- Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед отвариванием вымачивают 2-3 часа в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. Залитые водой почки доводят до кипения, воду сливают, почки промывают, вторично заливают холодной водой и варят 11-1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.
Особенности приготовления мяса
24.04.13 | Раздел: Ерундовинки

- Мясо при жарке плотно укладывать не стоит, так как при этом долго не образуется корочка, обильно выделяется сок, и оно получается несочным и жестким.
- Чтобы правильно приготовить котлетную массу, на 1 кг мяса следует добавить 250 г белого хлеба, 300 г воды или молока, 20 г соли, 0,5 г молотого перца. Хлеб для котлетной массы должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым; мягкий хлеб, особенно теплый, придает котлетной массе тягучесть. Хлеб рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 минут до добавления в фарш.
- В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяя большое количество сока, и котлеты получатся сухими.
- В котлеты, биточки и другие изделия из котлетной массы рекомендуется добавлять слегка поджаренный репчатый лук.
- Чтобы изделия из постного мяса получились сочными и нежными, в фарш добавляют немного внутреннего сала, которое пропускают через мясорубку вместе с мясом.
- Толщина котлетной массы для рулета с фаршем не должна превышать 1,5 – 2 см.
-Котлетный фарш с сырым луком и чесноком следует жарить сразу после приготовления.
- Чтобы рубленый бифштекс стал вкуснее, его перед жаркой панируют в пшеничной муке.
- Солонину при варке заливают холодной водой. Если соленые мясные продукты не вымочены, их следует варить в большом количестве воды.
- Соленые мясные продукты, сваренные для горячих блюд, хранятся в бульоне, для холодных блюд – охлажденными без бульона.
Приготовление блюд из мяса
23.04.13 | Раздел: Ерундовинки

- Чтобы жареное мясо получилось сочным, перед подачей на стол его нужно подержать четверть часа над кастрюлей с кипящей водой. Хорошо прожаренное мясо имеет равномерную коричневатую окраску и при надавливании выделяет бесцветный сок.
- При варке или жарке полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий слой жира не дает выделяться влаге, и мясо получается более сочным.
- Чтобы мясо было ароматнее и сочнее, его шпигуют кореньями и свиным салом.
- Вкус поджаренных кусков мяса птицы, дичи, печенки при хранении ухудшается, поэтому их лучше поджаривать незадолго перед тем, как подавать к столу.
- В отличие от некоторых блюд из говядины, баранины, телятину и свинину никогда не подают полупрожаренными.
-Мясо, которое жарят на решетке, переворачивают, когда одна сторона уже поджарилась. Его посыпают солью и перцем в самом конце жарки или сразу же после снятия с решетки, так как соль ускоряет выделение сока, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу горечь.
- Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать горчицей.
- Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1 – 2 часа до жарки их смазать смесью из уксуса и растительного масла.
- Чтобы натуральные котлеты хорошо прожарились, мясо надрезают у косточки и слегка отделяют от нее.
Приготовление блюд из мяса
22.04.13 | Раздел: Ерундовинки

- Верхнюю и нижнюю части задней ноги нужно употреблять для жарки порционными кусками, а боковую и наружную – для тушения, отваривания и приготовления котлетной массы.
- Для варки чаще всего используется грудинка, покромка, голяшка, а из шеи, пашины и обрезков готовят котлетную массу, фарш и оттяжки для бульона.
- Отбивать мясо лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
- Мясо лучше всего оттаивать медленно, на воздухе, а не в воде.
- Промывать мясо следует в теплой воде (25 – 30 градусов ).
- Оттаявшее мясо при повторном замораживании становится невкусным, дряблым и малопитательным.
- Летом в течение одного – двух дней мясо можно сохранить свежим, если его завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.
- Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность мяса.
- Мясо для вторых блюд варят в небольшом количестве воды при интенсивном кипении (1,5 л на 1 кг мяса ) с кореньями и репчатым луком. Мясо закладывают в горячую воду, дают ей закипеть, снимают пену, а затем закладывают коренья, соль кладут в конце варки.
- Для того, чтобы отварные куски мяса, птицы, языка были сочными, их следует хранить в собственном отваре, закрыв посуду крышкой.
- Мясо тушат с кореньями, репчатым луком, перцем, лавровым листом, зеленью петрушки, укропом. Можно использовать и другие пряности: корицу, гвоздику, тмин, майоран, а также сухое виноградное вино, квас, овощные и фруктовые маринады. Чтобы мясо получилось особенно вкусным и ароматным, овощи, обжаренные до полуготовности, добавляют за сорок минут до конца тушения, а пряности кладут в мешочке из марли через 20 минут после закладки овощей.
Приготовление блюд из мяса
22.04.13 | Раздел: Ерундовинки

- Мясо будет тушиться значительно быстрее, если добавить томат-пюре, сок граната или лимонную кислоту.
- Чтобы жареное мясо получилось сочным, перед подачей на стол его нужно подержать четверть часа над кастрюлей с кипящей водой. Хорошо прожаренное мясо имеет равномерную коричневатую окраску и при надавливании выделяет бесцветный сок.
- При варке или жарке полностью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий слой жира не дает выделяться влаге, и мясо получается более сочным.
- Чтобы мясо было ароматнее и сочнее, его шпигуют кореньями и свиным салом.
- Вкус поджаренных кусков мяса птицы, дичи, печенки при хранении ухудшается, поэтому их лучше поджаривать незадолго перед тем, как подавать к столу.
- В отличие от некоторых блюд из говядины, баранины, телятину и свинину никогда не подают полупрожаренными.
-Мясо, которое жарят на решетке, переворачивают, когда одна сторона уже поджарилась. Его посыпают солью и перцем в самом конце жарки или сразу же после снятия с решетки, так как соль ускоряет выделение сока, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу горечь.
- Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать горчицей.
- Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1 – 2 часа до жарки их смазать смесью из уксуса и растительного масла.
- Чтобы натуральные котлеты хорошо прожарились, мясо надрезают у косточки и слегка отделяют от нее.
Как ухаживать за жемчугом
20.04.13 | Раздел: Ерундовинки

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Жемчуг - воплощение роскоши
Перламутр придает жемчужине блеск. К сожалению, перламутровое покрытие жемчужины не такое прочное, как другие драгоценные камни типа алмаза.
Жемчуг требует тщательного ухода за собой. Для того, чтобы сохранить ваш жемчуг в хорошем состоянии, вот несколько советов, которыми вы можете воспользоваться.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как «вылечить» жемчуг
Правильное ношение. Первое, что вы должны помнить: жемчуг не любит воздействия химических веществ. Жемчуг надевайте в последнюю очередь, после нанесения макияжа и духов. При попадании химических веществ жемчуг теряет свой блеск, за который он так ценится.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Сколько живет жемчуг
Очистка жемчуга. При попадании грязи жемчуг также теряет свой блеск. Мыть его можно только в мыльной теплой воде. Перед тем, как убрать его на хранение, нужно протереть мягкой тряпочкой и дать высохнуть. При чистке жемчуга нельзя использовать абразивные вещества, чтобы не поцарапать его. Не используйте агрессивные моющие и чистящие средства, содержащие аммиак.
Хранение жемчуга. Хранить его нужно с особой осторожностью. Случайно бросив его в коробку или ящик, вы можете повредить жемчуг. Самый лучший способ хранения жемчуга - завернуть в мягкую тряпочку и хранить в отдельном отсеке шкатулки. Лучше всего хранить жемчуг отдельно от других драгоценностей, чтобы избежать соприкосновения.
Красота жемчуга несравненна. Однако, эта красота очень хрупкая и может быть легко испорчена. Уход за жемчугом должным образом обеспечит вам возможность радовать себя и последующие поколения.
Особенности приготовления рыбы
19.04.13 | Раздел: Ерундовинки

- Вкус и внешний вид блюд из тушеной рыбы значительно улучшится, если добавить гарнир из отварных грибов (белых или шампиньонов) или раковых шеек.
- Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду вначале наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу.
- Рыбу, приготовленную под молочным соусом или с капустой, нужно предварительно слегка притушить.
- Запекают рыбу в сильно нагретой духовке, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка, и рыба получается сочной.
- Для приготовления под маринадом свежую рыбу поджаривают, а соленую варят.
- В котлетную массу из нежирной рыбы (щука, треска) для рыхлости добавляют вареную рыбу в холодном виде.
- Для начинки пирожков, кулебяк, растегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно ошпарить крутым кипятком.
- Головы, кости, кожу и плавники рыбы после тщательного промывания используют для бульонов. Жабры необходимо удалить.
- Икру и молоки используют для приготовления паштетов, фаршмаков, запеканок, а икру еще и для осветления рыбных бульонов.
- Чешую рыбы используют для приготовления рыбных желе. Для этого ее заливают холодной водой (3 л воды на 1 кг чешуи) и варят при слабом кипении полтора – два часа. После варки бульон процеживают и используют для приготовления различных блюд.
- К жирной и нежирной океанской сельди подают гарнир. Который только подчеркивает их высокое качество – вареный картофель и лук. Можно также подавать острую горчичную заправку.
- Сельдь станет более сочной, если ее после разделки замочить в молоке.
- Вкус рубленой сельди намного улучшится, если ее протереть вместе с яблоками.
- Чтобы кетовая, паюсная и зернистая икра не высыхала, в банку с икрой наливают слой растительного масла и плотно закрывают.
Все права защищены. При частичном или полном копировании материала, прямая, открытая для поисковиков гиперссылка на статью на modernlady.su обязательна в первом абзаце
Copyright © 2012 DLE All Rights Reserved.
Создание сайта: web-promo Горловка
