Главная О нас
block
Логин:  
Пароль:
Главная Мода Красота и здоровье Он и она Семья и дом Отдых и путешествия Автоледи Шпаргалки для кухни Ерундовинки
Кабинет редактора Новости одной строкой На диване Партнерские программы
Бульоны, супы и борщи
- Для приготовления сладких супов половину ягод и фруктов протирают, а оставшуюся половину кладут в суп целыми или нарезают ломтиками.

- Для усиления аромата в супы на фруктовых отварах кладут лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и другие пряности.

- Сметану или сливки добавляют в фруктовый суп при подаче на стол.

-Если суп из свежих плодов недостаточно кислый, в него добавляют немного лимонной кислоты.

- Размешивать супы следует медленными кругообразными движениями.

- Если вы хотите добавить в суп сырое яйцо, его нужно предварительно смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, и тогда оно равномерно распределится в супе.

- Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой. Лучше марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, опустить в суп и довести его до кипения.

- Соль и сахар лучше добавлять в супы, предварительно растворив их и процедив.

- Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.

-Заправленные супы рекомендуется 10 – 15 минут выдерживать при температуре 85 - 90 градусов. При этом жир собирается на поверхности и становится более прозрачным.

- Чтобы белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, получился более острым, его надо проварить с огуречным рассолом, а в конце варки добавить белое вино и сливочное масло.

- Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на бане ( в кастрюле с горячей водой) не более 4 часов при температуре не выше 85 градусов. Если соусы нужно хранить дольше указанного срока, их нужно охладить и разогревать по мере необходимости.

- белые соусы можно готовить на различных бульонах (кроме грибного) и овощных отварах.

- Красные соусы готовят на коричневом бульоне, полученном от длительной варки ( 10 – 12 часов ) поджаренных костей.


Супы, бульоны и борщи-Молочные супы можно готовить на молоке цельном или разбавленном водой, а также сгущенном и сухом.

- Молочные супы можно готовить с рисом, пшеном, манной или перловой крупой, домашней лапшой, макаронными изделиями, картофелем и овощами.

- Макаронные изделия и крупы из целых зерен плохо развариваются в молоке, поэтому для приготовления молочного супа их предварительно проваривают в течение 3 -5 минут воде.

- Молочные супы рекомендуется готовить в кастрюле с толстым дном на слабом огне, чтобы не пригорело молоко.

- Белокачанную, савойскую и брюссельскую капусту для молочного супа с овощами предварительно бланшируют, а затем кладут в кипящее молоко. Цветную капусту предварительно разбирают на дольки.

- Суп-пюре готовят из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печенки, рыбы. Продукты варят до готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус.

- Суп-пюре можно заправлять молоком, маслом или сливками. Чтобы супу-пюре придать необходимую густоту, его заправляют размоченным в бульоне мякишем белого черствого хлеба, протертого через сито.

- Лучшие грибы для соусов-пюре - шампиньоны, белые и сморчки.

Суп-пюре из помидоров заправляют смесью молока с яичным желтком. Когда суп-пюре из помидоров варят на молоке с бульоном, поджаренную муку разводят горячим молоком, а затем добавляют бульон и протертые овощи.

- Чтобы суп-пюре из дичи был вкуснее, дичь для варки рекомендуется обжарить.

- В суп-пюре при подаче к столу хорошо положить немного непротертых продуктов. Например, в суп из цветной капусты – дольки отварной капусты, а в суп-пюре из картофеля свежий или консервированный зеленый горошек и т.д.

-Холодные супы готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, простокваше, кислом молоке.

- Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными яичными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.

- Окрошку можно приготовить, заменяя хлебный квас простоквашей или кислым молоком, добавить 50% холодной воды и немного лимонной кислоты.


Бульоны, супы  и борщи.  2 часть- Свежесваренный бульон рекомендуется охлаждать и хранить в закрытой посуде в холодильнике. Качество бульона значительно ухудшается, если его долго хранить в горячем состоянии.

- Супы, борщи, рассольники варят при слабом кипении, чтобы вместе с паром не улетучивались содержащиеся в овощах ароматические вещества.

- Коренья и лук перед закладкой в супы обжариваются, чтобы во время варки из них не улетучились ароматические вещества.

- Овощи для рыбных, грибных и вегетарианских супов рекомендуется обжаривать на столовом маргарине, растительном и сливочном масле, а для молочных супов – только на сливочном масле.

- Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он останется жестким.

- Во многие заправочные супы кладут томат пюре или свежие помидоры. В этом случае раньше поджаривают овощи, а томат добавляют уже перед окончанием обжаривания, чтобы овощи не сделались жесткими.

- При варке борща по-московски в бульон рекомендуется класть кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Для борща по-флотски – бекон.

- Для борщей и щей хорошо использовать грудинку.

- Борщ с клецками лучше варить с уткой или гусем.

- Чернослив кладут в борщ в конце варки.

- В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с поджаренными овощами.

- Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный рассол.

- Для рыбной солянки не следует брать мелкую и костлявую рыбу.

- Рыбные консервы в собственном соку или томате добавляют в заправочные супы за 10 – 15 минут до окончания варки.

- овощные супы можно готовить на мясном, костном или грибном бульоне, а также на воде и прозрачных овощных отварах.

- Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов, в них рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану и простоквашу.

- Готовить картофельные супы можно из одного картофеля или с добавлением круп, бобовых и макаронных изделий, но обязательно с морковью, репчатым луком и петрушкой.

- Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже закладывают в суп.

- Особенно вкусны супы, приготовленные на грибном отваре.


Бульоны, супы и борщи. 1 часть- Говяжьи, бараньи кости варят 4 – 5 часов, а телячьи и свиные – 2 – 3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается. Перед варкой кости 2 – 3 раза следует промыть в холодной воде.

- При варке бульона кастрюлю накрывают крышкой и доводят до кипения как можно быстрее, затем продолжают варку при слабом кипении. За 1- 1,5 часа до окончания варки в бульон кдадут морковь, петрушку, сельдерей и лук.

- Для приготовления мясного бульона лучше использовать лопатку, грудинку и покромку.

- Рыбные бульоны варят из голов, костей и плавников. Все это тщательно промывают, кладут в холодную воду, добавляют петрушку и репчатый лук, доводят до кипения и на небольшом огне варят 50 – 60 минут, периодически удаляя жир и пену. Готовый бульон процеживают.

- Чтобы приготовить грибной бульон, сухие грибы нужно залить холодной водой, подержать их в ней 3 - 4 часа, а затем варить в этой же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процеживают, а грибы промывают для удаления остатков песка. Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соусов и заливных блюд, его не солят.

- Если пена бульона опустилась на дно, надо влить стакан холодной воды, пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.

- В пересоленный бульон не рекомендуется добавлять воду, лучше разбавить его мясной оттяжкой.

-Бульон будет очень вкусным, если в тарелку добавить 1 ст. ложку вина Херес.

- Желатин добавляется в бульон перед осветлением.

- Мясной бульон следует солить за 30 минут до окончания варки, рыбный в начале варки, грибной – в конце.

- Чтобы бульон сохранил прозрачность, его подогревают в открытой посуде на слабом огне, и как только он закипит, снимают.

- Жир, снятый с бульона можно использовать для других блюд, так как он нежный на вкус и очень ароматен. После выпаривания из него влаги и процеживания этот жир хорош для тушения овощей.

- Лучшие бульоны для прозрачных супов получаются из говядины, кур и дичи.

- Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака.

- Мясные бульоны для прозрачных супов варят с репчатым луком и кореньями ( морковью, сельдереем, петрушкой), а рыбные с луком и зеленью петрушки.


Как  правильно окрашивать седые волосыС возрастом у нас появляется седина, волосы теряют пигмент, и с этим ничего не поделаешь. Седина – это естественный нормальный процесс, но он выдает наш возраст и даже делает нас старше. Проблема эта решаемая, рынок предлагает широчайший ассортимент красок для волос. К выбору краски нужно подойти серьезно и обязательно соблюдать инструкцию.

Если ваш естественный цвет волос каштановый или черный, седые волосы будут иметь другой оттенок, и краска с них будет смываться намного быстрее. Поэтому лучше выбрать краску более светлых оттенков.

Перед нанесением краски внимательно изучите инструкцию. Краску нанесите сначала на седые волосы, а потом на те, которые содержат естественный цвет. Если ваши волосы жесткие и неподатливые, оставьте краску на более длительное время, чем сказано в инструкции, минут на 10 – 15.

Вы можете выбрать мелирование, оно прекрасно маскирует седые волосы и позволяет увеличить промежутки между окрашиваниями волос.


Как растянуть  тесную  обувьИногда после покупки новой обуви у нас появляются проблемы. Туфли нам очень нравятся, но они немного тесноваты. Если так случилось, не расстраивайтесь, потому что есть много отличных методов, чтобы растянуть обувь. Это можно сделать самостоятельно или обратиться за профессиональной помощью, если сомневаетесь, что у вас получится. Вот несколько советов, как растянуть обувь.

1. Наденьте плотные носки, распылите внутри обуви воду, чтобы увлажнить ее, а затем натрите спиртом или водкой. После такой процедуры носите обувь в течение 20 минут.

2. Если ваша обувь водонепроницаема или сделана из натуральной ткани, попробуйте плотно набить ее влажными газетами или мягкой тканью. Когда газета или ткань высыхает, она расширяется и немного растягивает обувь. Не пытайтесь повторить это метод второй раз, если ваша обувь из натуральной кожи.

3. Еще один хороший совет для женщин. Положите обувь на солнце примерно на 20 минут, чтобы она размягчилась от температуры. После этого наденьте плотные носки и ходите в обуви, по крайней мере, 20 минут. Если нет солнца, обувь можно разогреть феном.

4. Если ваша обувь из кожи, замши, нубука или кожи рептилий, вы можете купить спрей для растяжки обуви. Химические вещества, проникая в кожу, размягчают ее, что дает хорошие результаты при растяжке. Можно надеть плотные носки и походить в ней, можно набить плотно газетой. Когда кожа высохнет, обувь примет новые формы.

5. Вазелин также может творить чудеса. Нанесите вазелин, наденьте плотные носки и 20 минут не снимайте обувь. Этот метод не пересушивает кожу, он делает ее мягкой.

6. Если вы хотите размягчить женские кожаные туфли, наполните их поплотнее кусками нарезанной картошки и оставьте на ночь. Вместо картошки можно использовать банановую кожуру. Такой метод дает хорошие результаты.

7. Обратитесь к мастеру по ремонту обуви, они окажут вам профессиональную помощь в растяжке обуви.

8. Женские туфли можно растянуть, положив во внутрь небольшие герметичные мешки с водой Оберните обувь в кухонное полотенце и положите ее в морозильную камеру на несколько часов, замерзшая вода расширяется и растягивает обувь. Мешочки с водой не должны быть заполнены полностью, иначе они могут лопнуть, когда замерзнут. С кожаной обувью такой метод можно применить только один раз, иначе можно повредить кожу.


Уход за  драгоценностямиЖенщины любят драгоценности, но нужно уметь не только получать удовольствие от ношения аксессуаров, но и правильно ухаживать за ними.

Золотые аксессуары нужно хранить в мягкой ткани и держите его подальше от не-золотых украшений и солнечного света.

Для чистки используйте мягкую ткань, а не грубые волокна.

Регулярно приносите золотые аксессуары в ювелирный магазин (по крайней мере, раз в два года), чтобы сдать их на профессиональную чистку.

Если у вас нет времени ждать, пока профессионалы приведут в порядок ваши золотые украшения, очистите их дома самостоятельно. Положите золото на 15 минут в теплый мыльный раствор. Потрите мягкой щеткой, сполосните теплой водой и протрите насухо мягкой тканью.

Храните серебро в сухом темном и закрытом месте. Для чистки серебра можно пробрести средство в супермаркете. Также можно использовать смесь из уксуса и пищевой соды. Положите в такой раствор серебряные аксессуары, оставьте минут на 15, а затем нежно потрите. Смойте теплой водой и вытирайте насухо мягкой хлопчатобумажной тканью.



Блюда из круп- Рисовую рассыпчатую кашу для гарнира к отварным курам, баранине, говядины следует варить на бульоне, сваренном из кур или мяса.

- В рисовый фарш рекомендуется положить слегка поджаренный лук, изюм и сахар.

- Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде. Соль кладут раньше, чем крупу.

- Вязкие и жидкие каши не рекомендуется подавать на гарнир.

- Чтобы крупяная запеканка не пригорала, дно и края формы смазывают маслом и посыпают толчеными сухарями.

- Если пшено горчит, его ошпаривают кипятком, сливают воду и только после этого варят.

- Чтобы удалить затхлый запах крупы, надо тщательно промыть ее теплой водой, перетереть руками и просушить.

- Макароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия отваривают в кипящей подсоленной воде ( на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды и 50 г соли).

-Сразу же после варки макаронные изделия нужно перемешать с растопленным маслом, чтобы они не склеились.

- Отвар макаронных изделий можно использовать для приготовления супов, супов-пюре и соусов.

- Чтобы сократить срок варки бобовых, их ( кроме лущеного гороха, который разваривается быстро) следует замочить на 5 - 8 часов в холодной воде.

-Бобовые , долго хранившиеся, требуют более длительного замачивания и варятся дольше.

-Температура воды при замачивании бобовых должна быть не выше 15 градусов, иначе они закиснуть и будут плохо развариваться.

- Солить бобовые нужно в почти готовом виде, чтобы они не разварились.

-Чтобы стручки фасоли сохраняли зеленую окраску, их заливают кипящей подсоленной водой и варят под закрытой крышкой.

- Во время варки бобовых не рекомендуется добавлять холодную воду. Из-за этого они хуже развариваются и становятся менее вкусными.

- В соединении с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат-пюре, уксус или соус следует только тогда, когда зерна бобовых сварятся полностью.

- Иногда для ускорения варки бобовых добавляют соду. При этом следует помнить, что ускоряя варку, сода способствует разрушению витамина В и ухудшает вкус бобовых.

- В бобовые, приготовленные с томатным соусом, добавляют немного толченого чеснока, растертого с содой.


Крупяные и  мучные  блюда
- Для удаления пыли, песка и посторонних примесей крупу перед употреблением перебирают и промывают. Не промывают только крупу «Геркулес», манную и гречневую.

- При промывании крупы в посуду наливают воды в два-три раза больше, чем крупы, чтобы сор и пустотелые тела свободно всплыли на поверхность, а песок осел на дно. Залитую водой крупу нужно перемешать, затем большую часть воды слить и крупу высыпать на решето. Промывать крупу надо два – три раза.

-При варке каши сахар и соль кладут в кастрюлю с водой до засыпки крупы.

- Для улучшения вкуса и внешнего вида готовой каши в кастрюлю с водой перед засыпкой крупы можно добавить от 50 до 100 г жира на каждый кг крупы.

- При варке каш крупу засыпают в кипящую жидкость, что обеспечивает быстрое и равномерное закипание жидкости с крупой.

- В начале кашу следует непрерывно помешивать медленными кругообразными движениями, а когда она равномерно загустеет, накрыть кастрюлю крышкой и доваривать на небольшом огне.

- Манную крупу применяют очень широко для первых блюд как засыпку и для приготовления клецек, для вторых блюд - в виде каш, оладий, запеканок, биточков, котлет, для сладких блюд - в виде пудингов, муссов, сладкой манной каши, суфле, а также для фаршей.

- Перловая рассыпчатая каша будет вкуснее, если воду после закипания крупы слить. Вновь налить горячий подсоленный кипяток и добавить жир. Варить кашу следует 15 – 20 минут до загустения, а затем на 2 – 3 часа поставить в духовку.

- Чтобы вареный рис получился рассыпчатым, его кладут в кипящую подсоленную воду ( на 1 кг крупы 6-7 л воды и 50 г соли), варят 25 – 35 минут, затем откидывают на сито, обдают горячей водой, дают стечь и поле этого заправляют маслом.

- Сваренный рис не рекомендуется промывать холодной водой.


Особенности приготовления блюд из птицы- Птицу закладывают в горячую воду с кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.

- Чтобы сохранить кожицу паровых цыплят или кур, их перед приготовлением натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

- Во время жарки домашней птицы и дичи в духовке, тушки периодически переворачивают, поливая жиром и выделившимся из них соком. Для образования более поджаренной и красивой корочки тушки смазывают сметаной.

- Готовность обжариваемой птицы можно определить, приподняв ее и дать стечь соку, образовавшемуся внутри тушки. Если последние капли сока прозрачны, значит, птица готова.

- Мелкая обжаренная дичь хорошо сохраняется, если ее залить растопленным жиром.

- При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить белым сухим вином.

- Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при жарке получится более нежной.

- Вкус котлет по-киевски значительно улучшится, если их фаршировать смесью сливочного масла с рубленой зеленью петрушки и сырыми яичными желтками.

- Чтобы из фаршированных котлет во время жарки не вытекало сливочное масло, их рекомендуется панировать в сухарях дважды.

- Приготавливая котлетную массу из домашней птицы, используют филе и мякоть ножек. При приготовлении котлетной массы из дичи используют только филе, так как ножки имеют горький вкус.

- Основной гарнир к жареной птице и дичи – картофель, дополнительный – соленые и маринованные огурцы, помидоры, моченые яблоки и т.д. К гусю и утке подают тушеную капусту и яблоки.







Все права защищены. При частичном или полном копировании материала, прямая, открытая для поисковиков гиперссылка на статью на modernlady.su обязательна в первом абзаце
Copyright © 2012 DLE All Rights Reserved.
Создание сайта: web-promo Горловка
Яндекс.Метрика
.